อาหารตะวันตกแบบชนบท

เมื่อกล่าวถึงภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ ผู้คนมักจะนึกถึงอาหารรสเลิศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชนบทริมแม่น้ำ รสชาติหวานเย็นและเข้มข้น...

หม้อไฟปลาลิ้นหมากับดอกกระถินณรงค์ ชื่อดังแห่งภาคตะวันตก

บักเลียวเป็นหมู่บ้านที่มีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่ที่แปลกที่สุดก็คือผัก “นันบ๋อป” ผักที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ของขวัญจากสวรรค์” ของแผ่นดินแห่งนี้ เรียกว่า "นันบ๊ป" เพราะว่าตัวกลวง เวลาเคาะจะได้ยินเสียง "บ๊ป" อันไพเราะมาก ทุกปีหลังฤดูแล้ง ฝนตกลงมาทำให้ระดับน้ำในทุ่งนาสูงขึ้น จึงทำให้หญ้ากกเริ่มขึ้นหนาแน่นในทุ่งนา คนในสวนครัวทำอาหารพื้นบ้านแต่แสนอร่อยมากมายจากผักชนิดนี้ แต่ที่แท้จริงที่สุดคือ โรเรียนดิบกับปลานิลทอด ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่างกับน้ำปลาขิง

หรือยอดอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วสามารถนำไปรับประทานเป็นผักสด ผสมในสลัด ผัด ต้มในซุป จิ้มในหม้อไฟ ทำเป็นผักดอง...อร่อยได้ทุกเมนู อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบั๊กเลียว ได้แก่ ผัดผักกระเฉดกุ้ง เมื่อกุ้งเป็นสีน้ำตาลทองให้ใส่หน่อไม้ลงไปแล้วคนให้เข้ากันปรุงรสและโรยพริกไทย แค่เพียงคุณได้มีจานโจ๊กหอมๆ แค่เห็นก็อยากกินแล้ว

อีกหนึ่งความพิเศษคือ ต้นเฟิร์นน้ำ ชื่อดังประจำอำเภอก่ายเนี๊ยก ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกเฟิร์นน้ำขนาดใหญ่ของก่าเมา ดึงผักบุ้งออกด้วยมือหรือตัดบริเวณใกล้รากด้วยมีดคม เมื่อถอนต้นไม้แล้ว จะตัดรากออกทั้งหมด และตัดใบยาวๆ ออก โดยให้ลำต้นชิดฐาน จากนั้นจะทำกระบวนการลอกกาบเก่าๆ ออกทั้งหมด โดยเก็บแกนที่ยังอ่อนไว้ ผักบุ้งสามารถแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ดองผัก สลัด ผัดกุ้ง หรือปรุงเป็นซุป สุกี้ยากี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

ต้นกุ้ยช่ายเป็นพืชป่าชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามทุ่งนา คลอง หนองบึง ในดินส้มของอำเภอด่งทับหมุ่ย และมักมีมากในช่วงฤดูน้ำท่วม ต้นกุ้ยช่ายมีลำต้นอ่อนและมีรากแก้วสั้นที่เกาะติดกับโคลนจึงดึงออกได้ง่าย ในบริเวณที่ต้นกุยช่ายขึ้น น้ำจะใสมาก ผู้เก็บเกี่ยวจึงต้องเดินตามทางไปโดยหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำขุ่นจนเกินไป ทำให้มองเห็นต้นกุยช่ายดึงออกได้ยาก ชาวด่งท้าปเรียกกุ้ยช่ายว่าของขวัญจากสวรรค์ เนื่องจากต้นกุ้ยช่ายสามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยหรือดูแลใดๆ

หากคุณมาที่เมืองกานโธ นักชิมจะจดจำอาหารจานพิเศษอย่างกุ้งป่าและสลัดผักกระเฉดได้เสมอ ซึ่งไม่สามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นนี้ที่อื่นใด ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ได้แก่ กุ้งและดอกผักกระเฉด ผัดเร็วๆ บนไฟจนสุก เมื่อรับประทานเข้าไปผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารประเภทกุ้ง รสเค็มและกรุบกรอบ

เมนูปลาสไตล์ตะวันตกยังมอบรสชาติอันเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับผู้มาเยือนอีกด้วย ปลาโลมาตุ๋นทำมาจากปลาดุกชนิดหายากที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เมื่อดำน้ำหรือพาขึ้นฝั่ง ปลามักจะส่งเสียงร้อง "กรี๊ด" เหมือนหมู ดังนั้นชาวบ้านจึงเรียกปลาชนิดนี้ว่าปลาโลมา

จะถือเป็นความผิดพลาดหากไปเยือนภาคตะวันตกโดยไม่ลองทานสุกี้ปลาไหลญี่ปุ่นพร้อมดอกผักกระเฉด สุกี้ยากี้แบบเต็มรูปแบบจะประกอบด้วยปลาลิ้นหมา ผักชี ผักสดแบบตะวันตก ผักโขมน้ำ ผักกระเฉด ผักกาดดอง ปลาลิ้นหมามีขนาดเล็กประมาณนิ้วก้อย แต่กระดูกอ่อนมีเนื้อนุ่ม มีรสชาติมันและเข้มข้น ถือเป็นหัวใจสำคัญของสุกี้ยากี้ทั้งหม้อ เพลิดเพลินไปกับอาหารตะวันตกแสนอร่อยเพื่อสัมผัสรสชาติอาหารตะวันตกที่เต็มไปด้วยความเป็นมนุษย์ ความเรียบง่าย และเสน่ห์อันแปลกประหลาด

ที่มา: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html