ต้องการให้เวียดนามกลายเป็น “ครัวของโลก” ใช่ไหม?

(ปิตุภูมิ) - ในปีพ.ศ. 2550 ในการประชุมที่นครโฮจิมินห์ ฟิลิป คอตเลอร์ “บิดา” แห่งการตลาดสมัยใหม่เคยกล่าวไว้ว่า หากจีนเป็น “โรงงานของโลก” อินเดียก็คือ “สำนักงานของโลก” เวียดนามก็หวังว่าจะเป็น “ครัวของโลก” ในอนาคต

หลังจากผ่านไป 17 ปี อาหารเวียดนามได้ทิ้งร่องรอยไว้ในใจเพื่อนนานาชาติเพิ่มมากขึ้น ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติที่น่าประทับใจและวิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะอาหารเวียดนามยังมีความงดงามทางวัฒนธรรมของชาติอยู่ในทุกจาน โดยมีอาหารจานเด็ดที่ได้รับการกล่าวถึง เช่น ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ บุ๊นจ๋า แป้งทอด เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะทอด แพนเค้ก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ สตูว์เนื้อ ฯลฯ ในจำนวนนี้ มีคนดังและนักการเมืองระดับนานาชาติหลายคนที่ไม่ลังเลที่จะแสดงความชื่นชมและความรักที่มีต่ออาหารเวียดนาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้รับการเสนอชื่อในรางวัลนานาชาติอันทรงเกียรติอย่างต่อเนื่อง เช่น รางวัล World Culinary Awards ที่ยกย่องเมืองหลวงฮานอยให้เป็น "เมืองแห่งอาหารชั้นนำของโลก" และ "เมืองแห่งอาหารชั้นนำของเอเชีย" เมืองโฮจิมินห์ได้รับการโหวตให้เป็นอันดับที่ 4 ในรายชื่อ 20 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลกโดยนิตยสาร Time Out (สหราชอาณาจักร)

ล่าสุด (2567) เข้าสู่ปีที่ 2 ในตลาดเวียดนาม มิชลินไกด์ยังคงขยายการมอบดาวมิชลิน 1 ดวงให้กับร้านอาหาร 7 แห่งในฮานอย โฮจิมินห์ และดานัง รวมถึงเพิ่มรายชื่อการโหวตให้กับร้านอาหารที่มี “อาหารคุณภาพดีในราคาไม่แพง” (บิบ กูร์มองด์) และร้านอาหารที่ได้รับมิชลินคัดเลือก (Michelin Selected) อีกด้วย

หรือในปี 2025 เว้จะกลายเป็นเมืองมรดกที่บริหารจัดการโดยศูนย์กลางแห่งแรกของเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มรดกด้านอาหารนั้นมีมายาวนาน มีความอุดมสมบูรณ์และเป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่ง โดยมีรายการอาหารถึง 1,700 รายการ จากทั้งหมด 3,000 รายการในเวียดนามที่ถูกบันทึกไว้ในจรรยาบรรณของราชวงศ์เหงียน ตั้งแต่เมนูของราชวงศ์ไปจนถึงอาหารพื้นบ้าน โดยเว้เลือกสาขาอาหารเพื่อส่งเสริมการมีส่วนร่วมในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของ UNESCO ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการช่วยส่งเสริมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก

ในสนามเด็กเล่นในประเทศที่มุ่งพัฒนาและยกระดับตลาดการทำอาหารในเวียดนาม มีรางวัลร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่ดีที่สุด 25 อันดับแรกในเวียดนาม ซึ่งจัดโดยนิตยสาร Robb Report หรือ Flavors Vietnam โดย Vietcetera เพื่อยกย่องการสนับสนุนและความสำเร็จของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนาม (ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มในร้านอาหาร โรงแรม และสถานที่ท่องเที่ยว) ที่กำลังสร้างชื่อบนแผนที่การทำอาหารของโลก ทั้งหมดนี้ช่วยกระตุ้นให้ธุรกิจต่างๆ ในอุตสาหกรรมเน้นลงทุนในคุณภาพการบริการและความคิดสร้างสรรค์ด้านการทำอาหารมากขึ้น

เพื่อให้บรรลุถึงความสำเร็จดังกล่าวข้างต้น อาหารเวียดนามร่วมกับผู้คนที่ทุ่มเทได้นำเอาความงามที่เป็นเอกลักษณ์ มีเอกลักษณ์เฉพาะ และหลากหลายอย่างยิ่งของแต่ละภูมิภาคบนผืนแผ่นดินรูปตัว S ที่ซึ่งรอยประทับของผลิตภัณฑ์พื้นเมืองที่อุดมไปด้วยธรรมชาติ ดิน และลักษณะตามฤดูกาล ผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นแบบชนบทหรือแบบซับซ้อน ล้วนสร้างสรรค์รสชาติอันละเอียดอ่อนเสมอมา มีส่วนร่วมในการแนะนำและส่งเสริมความงดงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารจากทุกภูมิภาคของเวียดนาม

ในปี 2024 ร้านอาหาร Man Moi ในนครโฮจิมินห์ เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่สร้างเอกลักษณ์ของตัวเองด้วยการจัดงานด้านอาหาร "Homeland Flavors" มากกว่า 10 งาน ฟื้นฟูและแนะนำเมนูที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเกือบ 100 เมนูจากอาหารขึ้นชื่อทั่วประเทศ เพื่อแนะนำให้นักชิมและนักท่องเที่ยวได้รู้จัก

Hay Nen Light เป็นร้านอาหารเวียดนามชั้นเลิศที่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น พร้อมทั้งการต้อนรับของชาวเวียดนามในสไตล์ที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ เมนูชิมอาหารของร้านอาหารจะเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลและได้รับการพัฒนาในรูปแบบของ "เมนูเรื่องราว" โดยแต่ละเมนูจะเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมเวียดนามที่บอกเล่าผ่านประสบการณ์การทำอาหาร

ในขณะเดียวกัน JW Marriott Phu Quoc Resort ยังเชิดชูผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นและการพัฒนาสิ่งแวดล้อมของเกาะ Pearl อย่างยั่งยืนด้วยการผสมผสานอาหารพิเศษของเกาะ Phu Quoc อย่างปลาเฮอริ่ง เม่นทะเล พริกไทย น้ำผึ้ง ผักและผลไม้ออร์แกนิกเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟผู้มีฝีมือเพื่อสร้างสรรค์อาหารอันเลิศรสที่จะมอบประสบการณ์อันมีระดับและมีคุณค่าให้กับผู้มาเยือน

นักข่าว หวู คิม ฮันห์ ประธานสมาคมผู้ประกอบการสินค้าเวียดนามคุณภาพสูง กล่าวว่าในหลายประเทศทั่วโลก การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นถือเป็นสิ่งที่ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง ในเวียดนาม สาขานี้ยังคงมีช่องว่างอยู่มากและยังไม่ได้รับการลงทุนที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ที่ร้านอาหาร Hum ในนครโฮจิมินห์ เราจะเห็นถึงความมุ่งมั่นและความมุ่งมั่นของพวกเขาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามในวิธีที่ยั่งยืน อาหารทั่วไปมีมาตรฐานอยู่ 2 ประการ คือ ความปลอดภัยและคุณภาพของรสชาติ แต่ Hum มีอีกปัจจัยหนึ่ง นั่นก็คือความเป็นธรรมชาติในระดับสูงมาก ผัก หัวมัน ผลไม้ เมล็ดพืช และเครื่องเทศของประเทศเวียดนามของเราอุดมสมบูรณ์มาก ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและฤดูกาล ฮุมเข้าใจและชื่นชมคุณลักษณะนี้ ซึ่งเป็นรากฐานในการสร้างสรรค์อาหารเวียดนามที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งหมดได้รับการดัดแปลงอย่างพิถีพิถันเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับนักทานทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ

Phan Ton Tinh Hai ผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือและการทำอาหาร ให้ความเห็นว่าอาหารเวียดนามกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น และมีศักยภาพที่จะเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม เพื่อบรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องอาศัยความพยายามจากชุมชนทั้งหมด ตั้งแต่ผู้จัดการ ธุรกิจ ไปจนถึงเชฟและผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม เพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนามอย่างมีประสิทธิผล จำเป็นต้องระบุลักษณะเฉพาะของอาหารเวียดนามให้ชัดเจน เช่น ความหลากหลาย ความสดใหม่ โภชนาการ และการเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและจิตวิญญาณชุมชน ในเวลาเดียวกันสร้างเรื่องราวเบื้องหลังอาหารจานแต่ละจานและส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อสร้างความอยากรู้และความตื่นเต้นให้กับนักทานต่างชาติ

นอกจากนี้ ยังจำเป็นที่จะต้องกระจายผลิตภัณฑ์อาหารให้หลากหลายเพื่อให้ทันกับกระแสโลก ในปัจจุบันอาหารเวียดนามไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่เมนูแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังได้รับการสานต่อโดยเชฟรุ่นใหม่ที่ผสมผสานกับองค์ประกอบสมัยใหม่อย่างสร้างสรรค์เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจ เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของตลาด จำเป็นต้องวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารโดยเฉพาะทัวร์เชิงอาหาร คลาสเรียนทำอาหาร และเทศกาลอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศ

อาจกล่าวได้ว่าเสน่ห์ของแหล่งท่องเที่ยวไม่อาจมองข้ามความสำคัญของอาหารได้ แต่สำหรับอาหารเวียดนามที่จะพิชิตใจนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การลงทุนที่แข็งแกร่งและมีเป้าหมายชัดเจนเพื่อให้ "น่าดึงดูด" เพียงพอที่จะรักษาลูกค้าไว้ได้ทุกครั้งที่มาเยือน

นอกจากนี้ เพื่อส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมการทำอาหาร จึงจำเป็นต้องจัดการแข่งขันการทำอาหาร โดยให้เชฟมีโอกาสแนะนำแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม พร้อมทั้งเรียนรู้ สร้างสรรค์ และได้รับประสบการณ์ เพื่อให้เวียดนามมีเชฟที่มีความสามารถและทุ่มเทรุ่นใหม่ในไม่ช้านี้ ซึ่งจะเข้ามามีส่วนสนับสนุนการพัฒนาอาหารเวียดนาม

ที่มา: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm