เมนูปลาคาร์ปนอนเปลที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยบิ่ญ ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันนานเกือบครึ่งวัน

ปลาคาร์ปที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5-3 กิโลกรัมขึ้นไป จะถูกเตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยจะวางบนเปลเล็กๆ ที่ชาวบ้านเดียค (หุ่งห่า ไทบิ่ญ) “ทำเอง” จากนั้นจึงเทน้ำมันเดือดต่อเนื่องกันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ปลาคาร์ปนอนอยู่ในเปลญวนเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านเดียค (ตำบลเตินฮวา อำเภอหุ่งห่า จังหวัดไทบิ่ญ) และมักปรากฏในงานเลี้ยงฉลองคนชราของท้องถิ่น (พิธีแก่ชรา) ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 3 ของเทศกาลเต๊ต

ตามประเพณีของหมู่บ้านเดียค ผู้ชายในท้องถิ่นที่อายุ 53 และ 54 ปีจะจัดงานปาร์ตี้เพื่อฉลองวัยชราของพวกเขา ในโอกาสนี้ผู้คนจะเตรียมถาดเครื่องเซ่นไหว้หลายชั้น รวมถึงอาหารพื้นเมืองเช่น ไก่ เนมทินห์ ซุปลูกชิ้น ซุปถั่วเขียว ข้าวเหนียว ฯลฯ

ชั้น 1 มีจานไก่เรียงเป็นวงกลม จานเนมติณห์ จานข้าวเหนียว ลูกชิ้น 2 ชาม และแกงถั่วเขียว 4 ชาม ชั้นสองมีแฮมเนื้อไม่ติดมัน แฮมดอกไม้... จานปลาคาร์ฟแบบ “นอนเปล” วางในตำแหน่งที่ดูเคร่งขรึมที่สุดบนถาด

จาน “ปลาคาร์ปนอนเปล” ได้รับการจัดแสดงอย่างโดดเด่นบนถาดฉลอง “วัยชรา” ในหมู่บ้านเดียคมาหลายปีแล้ว ภาพ : ตรอง ตุง

คุณ Nhu Tiep (อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Diec) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ว่าปลาคาร์ปนอนเปลเป็นอาหารรสเลิศที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียม

ในการทำปลาคาร์ฟนอนเปลแบบมาตรฐาน เจ้าของจะต้องเลือกปลาคาร์ฟสด น้ำหนักอย่างน้อย 2.5-3 กิโลกรัม และลำตัวต้องสมบูรณ์ ไม่มีเกล็ดลอกหรือรอยขีดข่วน

หลังเทศกาลตรุษจีน หากมีใครในครอบครัวมีอายุมากขึ้นในปีหน้า พวกเขามักจะซื้อปลาคาร์ปที่มีสุขภาพแข็งแรงดีมาเลี้ยงในบ่อน้ำ

หลังจากดูแลมาเป็นเวลา 1 ปี ปลาตัวนี้ก็ถูกจับได้ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 เทศกาลเต๊ต เจ้าของบ้านจะนำปลาไปใส่ในอ่างน้ำสะอาดประมาณ 1-2 วัน เพื่อให้ปลาขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมดก่อนจะ "ชำแหละ" ปลา

อาหารจานนี้ต้องผ่านกระบวนการเตรียมอย่างพิถีพิถัน ใช้เวลาประมาณ 8-12 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ภาพ : @tiep091197

นำปลาคาร์ปมาทำความสะอาด ผ่าควักไส้ออก แล้วยัดไส้ด้วยใบตองแห้ง แล้วเย็บให้เรียบร้อย ปลาจะต้องมีสภาพสมบูรณ์ทั้งเกล็ดและหาง

จากนั้นนำปลาไปวางบนเครื่องมือเหล็กหรือไม้ไผ่ที่เป็นรูปเปลญวนที่คนทำเอง ยึดด้วยเหล็กดัดแบบไม้ไผ่หรือไม้ไผ่ทั่วไป แล้ววางกระทะที่มีน้ำมันร้อนไว้ข้างใต้

ขั้นตอนนี้ยังต้องพิถีพิถันในการหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาแตกออกจากกันในระหว่างการแปรรูปเพื่อให้มั่นใจถึงความสวยงามของจานอาหาร เมื่อปลามีสีน้ำตาลทอง คนก็จะถอดเปลออกแล้วนำผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ววางลงบนถาดพร้อมจานที่จัดวางเอาไว้

“ในการปรุงปลา ชาวบ้านเดียคต้องราดไขมันหรือน้ำมันเดือดลงบนตัวปลาอย่างต่อเนื่องนาน 8-10 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องใช้ความอดทนและทักษะ เพื่อให้ปลายังคงรูปลักษณ์เดิม” นายเทียปกล่าว

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านเดียค ปลาคาร์ปนอนเปลมาตรฐานจะต้องมีคุณสมบัติหลายประการ เช่น ลำตัวสีเหลือง โค้งเหมือนหลังคาบ้านรวม ปากเปิดกว้าง เกล็ดเสมอกันและเป็นสีทอง ตาปลาต้องยังคงสมบูรณ์

หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขข้างต้น พ่อครัวจะต้องแปรรูปปลาใหม่และเปลี่ยนด้วยปลาชนิดอื่น

ชาวบ้านเดียคมักใช้กระทะ (หรืออ่าง) ลึกขนาดใหญ่ในการทอดปลา ภาพ : ตรอง ตุง

คุณเทียป เปิดเผยว่า หากไม่ใช่คนบ้านเดียค ก็ยากที่ใครจะรู้จักศิลปะในการปรุงอาหารจานนี้ ไม่เพียงแต่เป็นประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเป็นเลิศด้านอาหารของท้องถิ่นที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายปีอีกด้วย

ยังถือเป็นการขอพรให้มีอายุยืนยาวจากลูกหลาน เพื่อนบ้าน คนรู้จัก ไปจนถึงผู้สูงวัยอีกด้วย

ไก่ต้มถูกตกแต่งอย่างสวยงามบนถาดอาหารเพื่อฉลองให้กับผู้สูงอายุของหมู่บ้านเดียค ภาพ : ตรอง ตุง

สำหรับชาวบ้านเดียค อาหารจานพิเศษที่ทำจากปลาคาร์ป "นอนอยู่ในเปล" ไม่เพียงแต่แสดงถึงความเคารพต่อผู้อาวุโสเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจและความรักต่ออาหารไทยแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดของพวกเขาอย่างไทบิ่ญอีกด้วย

นอกจากปลาคาร์ฟนอนเปลบนแท่นบูชาคนชราในหมู่บ้านเดียคแล้ว ยังมีเมนูไก่ต้มที่น่ารับประทานและปรุงอย่างพิถีพิถันอีกด้วย เมื่อต้มเสร็จแล้วนำไก่มาเลาะกระดูกและหั่นเป็นชิ้นๆ คนที่มีประสบการณ์จะจัดเรียงและตัดแต่งให้เป็นวงกลมสวยงาม ดูเผินๆ เหมือนจานข้าวเหนียวนั่นเอง

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีจ่ายเงิน 400,000 ดองเพื่อกินอาหาร 1 จานในเมืองวุงเต่า เผยสาเหตุที่จ่ายเงินมากมาย ขนาดนี้ นักท่องเที่ยวชาวเกาหลียอมรับว่ากลับมาที่เมืองวุงเต่าเพราะชอบอาหารจานนี้ จึงสั่งอาหารมากินหลายจานเพื่อดับความอยาก และดื่มชาเย็น "ไม่อั้น" พร้อมชมว่าทั้งถูกและอร่อย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html