เต้าหู้พิเศษพื้นบ้านของหมู่บ้านเก้งที่มีจำหน่ายเฉพาะในไทยบิ่ญเท่านั้น มีจำหน่ายเป็นกิโลกรัมในราคาถูกสุดๆ คนทั่วไปซื้อกันเป็นตัน

แม้จะไม่โด่งดังเท่ากับเต้าหู้ Lang Mo ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฮานอย แต่เต้าหู้ Lang Kenh ก็ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้หัวใจของผู้คนเต้นแรงได้

หมู่บ้านเก้ง ตั้งอยู่ในตำบลเตยโด อำเภอหุ่งห่า จังหวัดไทบิ่ญ ซึ่งเป็นสถานที่ที่หลายๆ คนอาจไม่รู้จัก แต่สำหรับเด็กๆ ในดินแดนนี้ หมู่บ้านเก้นห์เป็นสถานที่ที่อนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารแบบดั้งเดิมไว้ ซึ่งเต้าหู้ถือเป็นแก่นแท้ของสิ่งเหล่านี้ หมู่บ้านเล็กๆ แห่งนี้เปรียบเสมือนอัญมณีที่ซ่อนเร้นในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตอนเหนือ ซึ่งรายล้อมไปด้วยทุ่งนาอันกว้างใหญ่

เต้าหู้ในหมู่บ้านเก้น ตำบลเตยโด อำเภอหุ่งห่า เป็นงานหัตถกรรมท้องถิ่นแบบดั้งเดิม ภาพ : โหล หลินห์

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเต้าหู้หมู่บ้านเก้งปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเต้าหู้เป็นงานฝีมือดั้งเดิมที่มีมายาวนาน ซึ่งถ่ายทอดจากพ่อสู่ลูกมาหลายชั่วรุ่น ช่างฝีมือเก่าแก่ในหมู่บ้านเล่าด้วยความภาคภูมิใจว่าตนเป็นรุ่นที่สามที่สืบสานการทำเต้าหู้จากบรรพบุรุษ สำหรับพวกเขา นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบัน ความภาคภูมิใจของตระกูลและทั้งหมู่บ้านอีกด้วย

เมื่อพลบค่ำ เมื่อท้องฟ้าและพื้นดินหลับใหล ก็ถึงเวลาที่ครอบครัวผู้ผลิตเต้าหู้ในหมู่บ้านเก้นจะเริ่มต้นวันใหม่ ภายใต้แสงตะเกียงน้ำมันอันสลัว คนงานเริ่มทำงานด้วยความขยันขันแข็งและพิถีพิถัน ทุกขั้นตอนตั้งแต่การแช่ถั่วเหลือง การบด การแยกเนื้อ และการต้ม ล้วนดำเนินไปอย่างราบรื่นและชำนาญ มือที่เหี่ยวๆ อันเกิดจากกาลเวลาและดวงตาที่มีรอยตีนกาของคนงานในหมู่บ้านเก้นห์บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับชีวิตของพวกเขาที่อุทิศให้กับการทำเต้าหู้

เต้าหู้หมู่บ้านเก้งนั้นแตกต่างจากเต้าหู้ประเภทอื่นๆ ที่เราพบเห็นโดยทั่วไป หากเต้าหู้ของหมู่บ้าน Lang Chai มีลักษณะยาวและสูง เต้าหู้ของหมู่บ้าน Lang Mo มักจะมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมและกลม เต้าหู้ของหมู่บ้าน Lang Kenh จึงมีความบางเท่ากับเค้กปลาเกาหลีที่มักพบเห็นในละครโทรทัศน์ของเกาหลี เต้าหู้หมู่บ้านเก้งมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสีขาวบริสุทธิ์ หนาประมาณ 0.5 ซม. และมีความยืดหยุ่นจนสามารถดัดงอได้โดยไม่ขาด

หากเต้าหู้ของหมู่บ้าน Lang Chai มีลักษณะยาวและสูง เต้าหู้ของหมู่บ้าน Lang Mo มักจะมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมและกลม เต้าหู้ของหมู่บ้าน Lang Kenh จึงมีความบางเท่ากับเค้กปลาเกาหลีที่มักพบเห็นในละครโทรทัศน์ของเกาหลี ภาพ : โหล หลินห์

เมื่อทอดในน้ำมันร้อน เต้าหู้จะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง พื้นผิวจะกรอบ แต่ด้านในยังคงความนุ่ม เข้มข้น และมันตามเอกลักษณ์ของเต้าหู้ไว้ เต้าหู้หมู่บ้านเก้งไม่เพียงแต่รสชาติอร่อยเท่านั้นแต่ยังสวยงามอีกด้วย และจากตรงนั้นก็กลายเป็นส่วนผสมของอาหารจานน่ารับประทานอื่นๆ มากมาย อาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านอย่างหนึ่ง คือ เต้าหู้สอดไส้ ม้วนแล้วมัดด้วยต้นหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาเปรี้ยวหวาน การผสมผสานระหว่างรสชาติกรุบกรอบของเต้าหู้ ความนุ่มชุ่มฉ่ำของไส้ และรสชาติเข้มข้นของน้ำปลา สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่ารับประทาน จะต้องหลงใหลอย่างแน่นอนหากได้ลองชิม

เจ้าของโรงงานผลิตเต้าหู้ในหมู่บ้านเก้นกล่าวว่า การทำเต้าหู้แสนอร่อยต้องอาศัยขั้นตอนที่พิถีพิถันและความอดทนเป็นอย่างมาก การจะทำเต้าหู้ให้อร่อยนั้น จะต้องเลือกถั่วเหลืองเมล็ดใหญ่ อวบ และกลมเสียก่อน ถั่วเหลืองหลังจากแช่ในน้ำแล้วจะถูกบดให้เป็นผงของเหลว จากนั้นผ่านตัวกรองเพื่อแยกเนื้อและได้น้ำถั่วเหลือง

จากนั้นต้มน้ำถั่วโดยเติมน้ำเปรี้ยวเพื่อเร่งปฏิกิริยาให้น้ำถั่วกลายเป็นถั่วอ่อน จากนั้นตักถั่วอ่อนใส่แม่พิมพ์และกดน้ำเพื่อให้ถั่วแข็ง ในที่สุดถั่วก็จะถูกย้ายจากแม่พิมพ์ไปยังถาดที่สะอาด และโรยเกลือลงบนถั่วแต่ละชั้นเพื่อทำให้ครบชุด แม้ว่าขั้นตอนจะไม่ซับซ้อนเกินไป แต่การทำเต้าหู้หมู่บ้านเคนมาตรฐานต้องอาศัยความพิถีพิถันและประสบการณ์หลายปีของช่างฝีมือ

เต้าหู้หมู่บ้านเก้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความขยันหมั่นเพียรและความพากเพียรของชาวไทบิ่ญ และความภาคภูมิใจของคนทำเต้าหู้ที่อุทิศชีวิตเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาอาชีพแบบดั้งเดิม ภาพ: หนังสือพิมพ์ลาวด่ง

ในปัจจุบันหมู่บ้านเก้นไม่ค่อยมีครัวเรือนที่ทำเต้าหู้เหมือนแต่ก่อนอีกแล้ว มีเพียงไม่กี่สิบครัวเรือนเท่านั้นที่ยังคงยึดมั่นในอาชีพดั้งเดิมนี้ ในบริบทสมัยใหม่ อุตสาหกรรมการผลิตเต้าหู้ต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย ตั้งแต่การแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงของแนวโน้มผู้บริโภค หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหลายแห่งค่อยๆ หายไป แต่ด้วยความมุ่งมั่นของคนงานในหมู่บ้านเก้น พวกเขายังคงพยายามอนุรักษ์หัตถกรรมบรรพบุรุษไว้ เพื่อไม่ให้สูญเสียส่วนที่มีค่าของวัฒนธรรมและอาหารของบ้านเกิดไป

เมื่อไม่นานมานี้ โรงงานผลิตเต้าหู้หลายแห่งประสบช่วงเวลาที่ยากลำบากเมื่อปริมาณการผลิตเต้าหู้รายวันลดลงเนื่องจากขาดช่องทางจำหน่าย เป็นช่วงที่หลายคนกังวลว่าหมู่บ้านหัตถกรรมจะค่อยๆ หายไป อย่างไรก็ตาม ด้วยความรักในอาชีพและความพากเพียร พวกเขาจึงยังคงรักษาเปลวไฟแห่งอาชีพนี้เอาไว้ ทำให้เต้าหู้หมู่บ้านเคนยังคงดำรงอยู่และเป็นที่รู้จักในหลายๆ สถานที่

หมู่บ้านเก้งคงยังคงเป็นชื่อที่แปลกสำหรับใครหลายๆ คน แต่สำหรับผู้ที่ได้มาเยือนที่นี่และได้ลิ้มรสเต้าหู้แล้ว จะเป็นความทรงจำที่ไม่มีวันลืม เต้าหู้หมู่บ้านเก้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความขยันหมั่นเพียรและความพากเพียรของชาวไทบิ่ญ และความภาคภูมิใจของคนทำเต้าหู้ที่อุทิศชีวิตเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาอาชีพแบบดั้งเดิม

เต้าหู้หมู่บ้านเก้ง ขายเป็นกิโลกรัม. ภาพ : TL

ในช่วงฤดูร้อน เมื่อหมู่บ้านเก้นดื่มด่ำไปกับความเขียวขจีของทุ่งนา นั่งอยู่ใกล้กองไฟ เพลิดเพลินกับเต้าหู้ทอดกรอบๆ สักชิ้น พร้อมสัมผัสรสชาติมันๆ เข้มข้น ใครบ้างจะไม่จำชื่อหมู่บ้านเก้นบ้าง ชื่อที่เรียบง่าย แต่ซ่อนไว้ด้วยความรักอาชีพและความผูกพันบ้านเกิด

แม้ว่าเต้าหู้หมู่บ้านเก้งอาจจะไม่โด่งดังเท่ากับที่อื่นๆ แต่เต้าหู้ก็ยังคงเป็นที่จดจำในใจของผู้ที่ได้ลิ้มลอง จากดินแดนอันเรียบง่ายนี้ เต้าหู้หมู่บ้านเคนได้แพร่หลายไปทั่วโดยนำเอารสชาติอันโดดเด่นของชนบทไทบินห์มาด้วย ซึ่งช่วยทำให้แผนที่อาหารเวียดนามมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/dan-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gommua-ca-ta-20240822131644656.htm