หอยเล็บมือ (เรียกอีกอย่างว่า หอยตลับ) เป็นหอยที่อาศัยอยู่ตามพื้นที่ที่มีโคลนและทรายเป็นจำนวนมาก โดยพบได้บริเวณชายฝั่งบางแห่งของจังหวัด เช่น กว๋างนิญ นามดิ่ญ... แต่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่รู้จักกันดีในไทบิ่ญ

สาเหตุที่เรียกว่าหอยเล็บก็เพราะว่ามีลักษณะเป็นทรงกระบอกเหมือนนิ้วมือ โดยมีความยาวประมาณ 7-8 เซนติเมตร

นางสาวเหงียน ฮาง ผู้จำหน่ายอาหารทะเลในอำเภอไท่ถวี กล่าวว่า หอยแครงชนิดนี้เป็นหอยธรรมชาติจึงมีขนาดเล็ก ประมาณความกว้างเท่าตะเกียบ และเปลือกบางเท่าใบไผ่

“ประเภทที่มีขนาดประมาณปลายนิ้วที่คนนิยมซื้อกันส่วนใหญ่มักจะเป็นหอยแครงเลี้ยง ซึ่งปรุงง่ายกว่าแต่รสชาติจืดชืดและไม่อร่อยเท่าหอยแครงธรรมชาติ” นางสาวฮัง กล่าว

สลัดไทยบินห์ทูนทุต 1.jpg
หอยแครงสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่ผลที่ดีที่สุดคือประมาณเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน

ในไทยบิ่ญ หอยแครงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหาร ในบรรดาเมนูที่โด่งดังและนิยมรับประทานมากที่สุดคือ ปอเปี๊ยะเล็บหอยทาก (เรียกอีกอย่างว่า สลัดเล็บ ปอเปี๊ยะเล็บหอยทาก)

นางสาวฮัง กล่าวว่า หอยแครงจะมีทรายมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับช่วงน้ำขึ้นน้ำลง แม้ว่าการเตรียมหอยทากประเภทนี้จะค่อนข้างยาก แต่ก็ว่ากันว่ามีรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้หลายคนยังคงยอมรับความพยายามและเวลาในการแปรรูปให้กลายเป็นเมนูปอเปี๊ยะทอดชื่อดัง

สลัดผักสดไทบิ่ญ.jpg
ปอเปี๊ยะทอดต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถันและใช้เวลานาน แต่ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูด

ในการทำขนมเนมมันเตยที่แสนอร่อย ชาวบ้านจะเลือกแบบที่สดใหม่และขุดขึ้นมาใหม่

หลังจากล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาดแล้ว คนก็จะนึ่ง (หรือต้ม) หอยแครง จากนั้นจึงปอกเปลือกและควักเนื้อด้านในออกมา จากนั้นล้างลำไส้หอยทากอีกครั้งด้วยน้ำปริมาณเท่าเดิม หลังจากล้างแล้วเทน้ำใส่ชามที่สะอาด เอาทรายออก แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง

“การล้างไส้หอยทากด้วยน้ำเดือดแบบนี้จะช่วยรักษารสชาติที่หวานตามธรรมชาติเอาไว้ได้ และป้องกันไม่ให้เนื้อหอยทากมีรสจืด ขั้นตอนการเตรียมอาหารนี้ค่อนข้างลำบากและต้องใช้ความอดทน ดังนั้นคุณต้องล้างหอยทากหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดโคลนและทรายที่อยู่ข้างในออกให้หมด ซึ่งจะทำให้คุณภาพของอาหารดีขึ้น” คุณฮังเล่า

หลังจากล้างทรายออกแล้ว คนก็ยังคงบีบลำไส้แต่ละกำมือเบาๆ จากนั้นก็ระบายน้ำออกให้หมด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ลำไส้ของหอยทากแน่นขึ้น กรอบขึ้น และเมื่อปรุงรสแล้วจะไม่เปียก

หอยแครงต้องนำมาทำความสะอาด ล้างหลายๆครั้งเพื่อเอาทรายออก แล้วคั้นให้แห้ง คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ เช่น ข่าป่น น้ำปลา น้ำตาล...

คุณฮาง กล่าวว่า ปอเปี๊ยะทอดเล็บจะมีลักษณะคล้ายปอเปี๊ยะบางประเภททางภาคเหนือ เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น แป้งข้าวเจ้า ข่าป่น ใบมะนาว น้ำตาล น้ำปลา พริกไทย...

ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมต่างๆ ได้ตราบใดที่จานอาหารยังคงความอร่อยและน่ารับประทาน

“เช่นเดียวกับหอยบางชนิด เช่น หอยตลับ หอยแมลงภู่ และกะซิ่ว หอยแครงมีรสชาติเย็น ดังนั้นเวลาทำเสาวรส มักจะปรุงรสด้วยข่าป่น (ความร้อน) เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล ด้วยเหตุนี้ แม้แต่ผู้ที่ทานเป็นครั้งแรกก็จะไม่รู้สึกอึดอัดและหลีกเลี่ยงหวัดและอาหารไม่ย่อยเมื่อรับประทาน

อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรพิจารณาและระมัดระวังก่อนลองทานปอเปี๊ยะหอยทาก” พ่อค้าแม่ค้ากล่าวเสริม

สลัดไทยบินห์ทูนทุต 0.jpg
เนมมอนเทย์รับประทานคู่กับสมุนไพรและจิ้มกับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน มีการกล่าวกันว่ามีประสิทธิผลในการลดความหิวและระบายความร้อนในร่างกาย

คล้ายกับปอเปี๊ยะสดที่คุ้นเคย คือปอเปี๊ยะสดชนิดเล็บมือจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลาหวานและเปรี้ยว รวมถึงผักใบเขียวและสมุนไพรพื้นบ้านบางชนิด (ตามความชอบของแต่ละคน) เช่น ใบมะกอก โสม ใบชะพลู ใบชะพลู...

เวลารับประทานลูกค้าจะหยิบใบปอเปี๊ยะที่อยู่บนใบใหญ่ โรยผักต่างๆ ตามชอบ ม้วนให้แน่น แล้วจิ้มในน้ำปลาแยก เมนูนี้สามารถทานคู่กับกระดาษข้าวหรือจะทานเลยก็ได้ อร่อยทั้งสองอย่าง

เนื่องมาจากรสชาติที่สดชื่น เนมมันเตยจึงถือเป็นเมนูพิเศษที่ช่วยลดความร้อนและความหิวได้ดี และเป็นที่นิยมในช่วงฤดูร้อนหรือช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มักจะมีงานปาร์ตี้สิ้นปี

นอกจากการทำปอเปี๊ยะสดแล้ว ชาวไทบิ่ญยังแปรรูปหอยแครงเป็นอาหารน่ารับประทานอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ผัดใบชะพลู แกงส้ม ผัดผักบุ้ง...

ภาพ: ซอง อันห์ ดีซี

ขนมเว้ ราคาเพียง 10,000 ดอง/ชิ้น นักท่องเที่ยวเกาหลีชมว่าอร่อย กินได้ “ไม่เหลือเมล็ดแม้แต่เม็ดเดียว” นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีกลุ่มหนึ่งแสดงความคิดเห็นว่าอาหารพิเศษข้าวหอยแมลงภู่ของเว้ไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทานอีกด้วย ถึงขนาดที่พวกเขากินจนหมดโดยไม่เหลือข้าวสักเมล็ดเดียว