เค้กดำ ลูกค้าตกใจชื่อ ‘แสนหวาน’ แต่กลับชอบ

เค้กมีชื่อแปลกๆ สีดำไม่สวย แต่เนื้อเค้กนุ่มเนียน เคี้ยวหนึบ ผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของกะทิ กลายเป็นเมนูแสนอร่อยของชาวตะวันตก

ประเทศตะวันตกดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกลด้วยเค้กแบบดั้งเดิมแสนอร่อยหลายชนิดที่ทำจากวัตถุดิบที่พบได้ในสวนครัว เช่น เค้กกล้วย เค้กมันสำปะหลัง เค้กหนังหมู แพนเค้ก เค้กมันสำปะหลัง...

เค้กบางชนิดเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนทางตะวันตก แต่แปลกสำหรับผู้มาเยือนจากแดนไกล รวมไปถึงเค้กเหม็น (หรือเค้กก้นเหม็น) ด้วย นางสาวทรานเวียดฮวง ไกด์นำเที่ยวที่แหล่งท่องเที่ยวแห่งหนึ่งในเมืองเบ๊นเทร กล่าวว่า “นักท่องเที่ยวจำนวนมากจากภาคเหนือมาที่นี่ และเมื่อได้ยินชื่อเค้กก็จะขมวดคิ้วและถามว่าทำไมถึงมีชื่อแปลกและน่าเกลียด บางคนก็ถามว่าเค้กนี้มีกลิ่นเหม็นและมีชื่อแบบนี้เหรอ”

“เราจะอธิบายชื่อเค้กชิ้นนี้ให้ผู้มาเยี่ยมชมทราบ พร้อมทั้งบอกวิธีทำและเชิญชวนให้มาลิ้มลองกัน ซึ่งคนส่วนใหญ่ต่างพึงพอใจกับรสชาติที่แสนอร่อยนี้เป็นอย่างมาก” นางสาวฮวงกล่าวเสริม

ต่างประเทศ ty.jpg — บั๋นธุ่ยติ๊กเป็นอาหารประจำวัยเด็กที่คนตะวันตกหลายคนคุ้นเคย ภาพ : งอายตี

ตามการวิจัยพบว่าใบเน่าเป็นอีกชื่อหนึ่งของใบฝัน ใบมีปลายแหลมและมีเส้นใบที่เห็นชัดเจนตรงกลาง เมื่อถูกบด ใบนี้จะมีกลิ่นเหม็น นั่นเป็นสาเหตุที่หลายๆ แห่งเรียกสิ่งนี้ว่าใบเน่าของศัตรู

“ในบางพื้นที่ ใบที่มีกลิ่นเหม็นยังเรียกอีกอย่างว่า ใบฝันมีขน ทั้งใบเถาฝันและใบฝันมีขนเป็นไม้เลื้อย แต่ใบฝันมีขนด้านล่างเป็นสีม่วงและมีขนละเอียดเป็นชั้นๆ เมื่อถูกบดจะมีกลิ่นเหม็น บางครอบครัวใช้ใบฝันมีขน บางครอบครัวใช้ใบฝันมีขนทำเค้ก” นางฮวงกล่าว

ฟาม เกียว นี.jpg — ใบของไม้เลื้อยฝรั่งมีปลายแหลม ภาพโดย: Pham Kieu Ni

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กนี้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง ใบชะพลู น้ำตาล และกะทิ

วิธีการทำเค้กก็จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว ผู้เล่น TikTok ชาวตะวันตกหลายคน เช่น Le Tuan Khang, An “den”, Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... ได้แชร์วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเค้กพื้นบ้านนี้ และได้รับความสนใจจากชุมชนออนไลน์

ใบเน่า (ไม่แก่และไม่อ่อน) จะถูกเก็บ ล้าง บด และกรองเพื่อให้ได้น้ำ จากนั้นคนจะค่อยๆ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังลงไป และบางแห่งก็เติมแป้งข้าวโพดลงไปในน้ำใบเตยที่เหม็นด้วย อัตราส่วนของแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งมันสำปะหลังโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 2:1 ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมข้นขึ้น ไม่เป็นก้อน และไม่ติดมือ เลือกให้แป้งบางหรือหนาได้ตามต้องการ

สำหรับวิธีการทำแป้งบางครอบครัวจะต้มน้ำกับใบมะระก่อนแล้วค่อยนวดกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง บางคนจะนำใบของต้น Dioscorea มาหั่นเป็นชิ้น ผสมกับข้าว จากนั้นนำไปตำในครกหิน เมื่อบดแล้วให้กรองแป้งข้าวผ่านถุงผ้า รอให้น้ำออกประมาณ 1 ชั่วโมง จะได้แป้งที่เนียนและนุ่ม ในช่วงนี้ให้ใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือลงไปนวด

“คนดำ” จะใช้ใบฝันที่มีขนมาทำเค้ก โดยสับเป็นชิ้นๆ ผสมกับข้าว จากนั้นนำไปบดในครกหิน ที่มา : อัน “ดำ”

ชาวตะวันตกมักเก็บใบขนุน (ที่ยังมีก้านสมบูรณ์) มาทำเป็นผงใบเน่า ตักส่วนผสมของแป้งใส่ลงไปในใบขนุน (ด้านที่มีสัน) เกลี่ยให้ทั่วด้วยความบางปานกลาง บางครอบครัวจะนำก้านใบมาร้อยผ่านส่วนหางเพื่อให้ม้วนเป็นวงกลมเพื่อใส่ในหม้อนึ่ง หากไม่มีใบขนุน สามารถใช้ใบเตย ใบอ้อย หรือใบตองแทนได้

เค้กจะถูกนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที เค้กจะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อสุก คนจะต้องรอให้เค้กเย็นลงก่อนจึงจะเอาออกจากใบขนุนและวางลงบนจาน เค้กชนิดนี้มักจะทานคู่กับกะทิข้นๆ