นี่คือวิธีทำซี่โครงหมูกับถั่วที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม: ซี่โครงหมู 500 กรัม ถั่วขาว 100 กรัม มันฝรั่ง 100 กรัม แครอท 100 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก คื่นช่าย 20 กรัม หอมแดงสับ 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 3 ช้อนชา หัวหอมครึ่งหัว น้ำมะพร้าวสด 1 ลิตร ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำมันอานัตโต 1 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนชา น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (ผงปรุงรส/ น้ำตาล/ พริกไทยป่น)

เคล็ดลับการเลือกถั่วที่ดี

เลือกถั่วที่มีเปลือกเรียบเป็นมัน มีจุดดำใสตรงกลาง เมล็ดสม่ำเสมอ ไม่มีความหยาบหรือจุดเล็กๆ

กดดูว่าถั่วยังแข็งอยู่หรือไม่ ข้างในไม่กลวงหรือร่วนง่าย แสดงว่าถั่วสด เมื่อได้กลิ่นจะไม่มีกลิ่นอับหรือกลิ่นแปลกๆ

ซี่โครงหมูปรุงด้วยถั่วอุดมไปด้วยสารอาหาร

เคล็ดลับการเลือกมันฝรั่งที่สดและอร่อย

เลือกมันฝรั่งที่มีสีเหลือง ไม่เน่า ไม่ช้ำ หรือมีของเหลวรั่วออกมาอย่างเห็นได้ชัด

หากเป็นสีขาวแสดงว่ามันฝรั่งไม่มีสารอาหารเพียงพอและความหวานก็ลดลงอย่างมากเช่นกัน

เมื่อถือจะรู้สึกแข็งแรง ไม่เบาเกินไป เปลือกเรียบไม่มีรูหรือจุดเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิว

หลีกเลี่ยงการเลือกมันฝรั่งที่งอกหรือกลายเป็นสีเขียว เพราะมันมีพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการเลือกมันฝรั่งที่มีเปลือกเหี่ยว นิ่มและเละเมื่อกด เพราะมันฝรั่งเหล่านี้คือมันฝรั่งที่เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วขาว

ถั่วขาวมีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินสูง ถั่วขาว 100 กรัมมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี ไขมัน โปรตีน ... โดยเฉพาะถั่วขาวอุดมไปด้วยทองแดง โฟเลต และธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยสร้างฮีโมโกลบินและขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย

ถั่วขาวอุดมไปด้วยสารอาหาร

เคล็ดลับการเลือกซี่โครงที่นุ่ม

ซี่โครงหมูสดมีสีชมพูและไม่เปลี่ยนเป็นสีผิดปกติอื่นๆ

เลือกซี่โครงที่มีกระดูกแบนและเล็กเพื่อให้มีเนื้อมากขึ้น กดสัมผัสได้ว่าเนื้อมีความยืดหยุ่น ไม่เละหรือนิ่มจนเกินไป หลีกเลี่ยงการซื้อซี่โครงที่มีสีชมพูสดเกินไป เพราะอาจผ่านการแช่ในสารเคมีเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น

การเตรียมวัตถุดิบ

เตรียมและหมักซี่โครง

ล้างซี่โครงและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางหม้อบนเตาพร้อมน้ำ 500 มล. บนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ซี่โครงหมูลงไปลวกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำในชาม

หมักซี่โครงกับกระเทียมสับ 2 ช้อนชา หอมแดงสับ 2 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา และน้ำมันอานัตโต 1 ช้อนชา

ผสมซี่โครงและเครื่องเทศให้เข้ากันดีแล้วทิ้งไว้ 15-30 นาทีเพื่อให้ซี่โครงดูดซับเครื่องเทศ

การแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ ก่อน

ล้างถั่วขาวและแช่ในน้ำประมาณ 20-30 นาทีแล้วจึงตักออก แครอทและมันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

หมักซี่โครงก่อนเพื่อให้ซี่โครงดูดซับรสชาติ

ปอกเปลือกหัวหอมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ ล้างต้นคื่นช่ายและมะเขือเทศ หั่นต้นคื่นช่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับมะเขือเทศให้ละเอียด

ขั้นตอนการทำซี่โครงและถั่ว

ผัดแครอทและมันฝรั่ง

วางกระทะบนเตาพร้อมน้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนชา ผัดจนหอม ใส่แครอท ผัดต่อประมาณ 3-5 นาที ใส่มันฝรั่ง ผัดต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดไฟ

ซี่โครงทอดและตุ๋นกับถั่วและผัก

นำหม้ออีกใบไปตั้งบนเตาพร้อมน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ซี่โครงหมักและซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อ 5-7 นาที จนซี่โครงแข็ง เติมน้ำมะพร้าวสด 1 ลิตรและถั่วขาวลงไปเคี่ยวกับซี่โครงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 – 30 นาที

เมื่อถั่วนิ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่หั่นแล้ว มะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอท เซเลอรี และหัวหอมที่เหลือลงในหม้อ แล้วเคี่ยวจนเดือด

หมักซี่โครงก่อนเพื่อให้ซี่โครงดูดซับรสชาติ

ตอนนี้เราปรุงหม้อซี่โครงด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา และแป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนชาเจือจางด้วยน้ำ (ผสมในอัตราส่วนน้ำต่อแป้ง 1:1) คนให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที เมื่อส่วนผสมน้ำซุปซี่โครงข้นขึ้น ปรุงรสตามชอบ ปิดเตา แล้วเทลงในชาม