Ralph (ช่างภาพ) และ Sam (เจ้าของร้านแฟชั่น) ทั้งคู่มาจากมะนิลา (ฟิลิปปินส์) และปัจจุบันทำงานในด้านการสร้างเนื้อหา

ทั้งคู่เพิ่งเดินทางไปเวียดนามและใช้เวลา 2 วันสำรวจฮานอย โดยได้ลิ้มลองอาหารที่พวกเขาบอกว่าต้องลองเมื่อไปเยือนที่นั่น รวมถึงเฝอด้วย

มิชลิน 4.png
ราล์ฟและแซมนั่งกินเฝออยู่บนทางเท้าในฮานอย

สถานที่ที่ Ralph และ Sam ไปคือร้านอาหาร pho ชื่อดังบนถนน Au Trieu (เขต Hoan Kiem)

แม้ว่าร้านนี้จะไม่มีป้ายบอกทางแต่ก็มักจะมีลูกค้าแน่นขนัดตลอดเวลา กลายเป็นสถานที่รับประทานอาหารที่คุ้นเคยทั้งสำหรับคนในเมืองเก่าและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมานานหลายปี

ร้านอาหารนี้ได้รับรางวัลมิชลิน Bib Gourmand (อาหารดี ราคาไม่แพง) ในปี 2023

ร้านอาหารมิชลิน 1.png
โฟหายากที่คู่สามีภรรยาชาวฟิลิปปินส์ชื่นชอบ ราคา 65,000 ดองต่อหนึ่งจาน

ความประทับใจแรกของราล์ฟเมื่อมาถึงร้านอาหาร pho ระดับมิชลินแห่งนี้คือหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ที่กำลังเดือดวางอยู่ตรงหน้าประตู ข้างๆ นั้น เจ้าของร้านก็กำลังลวกเส้นโฟและจัดเนื้อเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า

แม้ว่าพวกเขาจะมาถึงเร็ว แต่ราล์ฟและแซมก็สังเกตเห็นว่าร้าน pho ค่อนข้างมีคนอยู่มาก พวกเขาตัดสินใจนั่งบนเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้าเพื่อประสบการณ์ที่สนุกสนานและเป็นธรรมชาติ

คู่รักจากฟิลิปปินส์สั่งอาหาร pho หายาก 2 จาน และขนมแป้งทอด 1 จาน รวมเป็นเงิน 140,000 ดอง

ร้านอาหารมิชลิน 3.png
บีบมะนาวลงในก๋วยเตี๋ยวเพิ่มเพื่อให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

จากการสังเกตของแซม จานโฟได้รับการเสิร์ฟมาในปริมาณที่มากและดูน่ารับประทาน เนื้อสีน้ำตาลแดงปรุงด้วยวิธีพิเศษโดยการสับ ตำ และทาให้บาง ๆ จากนั้นวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่ม และราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป

ขณะที่กำลังรับประทาน นักท่องเที่ยวหญิงชาวฟิลิปปินส์ก็รู้สึกประหลาดใจ เพราะเนื้อวัวนุ่มมาก ชิ้นใหญ่และหั่นเป็นแผ่นบางๆ เส้นโฟมีความเนียนนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมันมาก

นิ้วโป้งและโฟ Michelin.gif
นักท่องเที่ยวต่างชาติยกย่องเฝอมิชลินสตาร์ในฮานอย

ในส่วนของราล์ฟ เขาอุทานว่า “ดูดีจัง” “อร่อยมาก” แสดงความยินดีกับ pho ระดับมิชลิน

ลูกค้าแสดงความคิดเห็นว่าเมื่อเติมน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลืองลงไป รสชาติของน้ำซุปก็เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด และโฟก็ "อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น"

“อย่าลืมมาเร็วหน่อย เพราะทางร้านจะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเฉพาะตอนเช้าเท่านั้น” เขากล่าว

นอกจากนี้ในช่อง YouTube ส่วนตัวของพวกเขา Ralph และ Sam ยังได้โพสต์วิดีโอเกี่ยวกับประสบการณ์การทานมิชลินโฟในฮานอย โดยแนะนำว่าเป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเวียดนาม

ทราบกันดีว่าร้าน pho ที่ Ralph และ Sam แวะไปนั้นตั้งอยู่ติดกับอาสนวิหารฮานอย เจ้าของคือ นางโง ทิ พี งา (อายุ 65 ปี)

ร้านอาหาร pho ที่ Ralph และ Sam แวะไปที่ถนน Au Trieu

ไม่เหมือนร้านอาหารเฝอส่วนใหญ่ในฮานอยที่ใช้น้ำซุปใส แต่ร้านเฝอของครอบครัวนางงาจะมีน้ำซุปขุ่นและเข้มข้น ซึ่งเคี่ยวจากกระดูกวัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ตามคำบอกเล่าของนางสาวงา น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวของทางร้านไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ปรุงรสด้วยน้ำปลาและขิงย่างที่อร่อยกลมกล่อมกว่า

ร้านอาหารมีบริการเฝอสองแบบ ได้แก่ เฝอเนื้อสุกกำลังดี ราคาชามละ 55,000 ดอง และเฝอเนื้อหายาก ราคา 65,000 ดอง

ร้านอาหารมิชลินในฮานอย 1.jpg
เนื้อวัวหายากของร้านอาหารจะถูกบด ตำ จากนั้นแล่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว

เมื่อลูกค้าสั่งโฟแบบ rare คุณนายงาจะหยิบเนื้อดิบวางบนเขียงไม้ บดให้แบน วางเนื้อลงในชามอย่างชำนาญ และราดน้ำซุปเดือดลงไป

วิธีการนี้จะแตกต่างจากหลายๆ ที่ซึ่งโดยปกติแล้วจะนำเนื้อไปจุ่มในหม้อน้ำก่อนที่จะใส่ลงในชาม

“ร้านอาหารส่วนใหญ่จะลวกเนื้อ แต่ฉันไม่ทำแบบนั้น วิธีของครอบครัวฉันช่วยให้เนื้อยังคงหวานอยู่ได้ แต่เนื้อจะต้องสะอาดและสด” คุณงาเล่า

ภาพ: ราล์ฟและแซม

แขกชาวตะวันตกได้ลองทานเฝอแบบดั้งเดิมในฮานอย และชื่นชมว่าอร่อย และดื่มน้ำซุป จนหมดเกลี้ยง เป็นครั้งแรกที่ได้ลองทานเฝอสไตล์เหนือในฮานอย แขกชาวตะวันตก 2 คนประหลาดใจกับรสชาติที่แสนอร่อยของน้ำซุปใสและเบาบาง รวมถึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อวัว