เจ้าชายวิลเลียมเคยเสวยหางวัวในเวียดนาม

บทความล่าสุดของมิชลินไกด์เกี่ยวกับเชฟ Quang Dung แห่ง Chapter เผยว่าครั้งหนึ่งเจ้าชายวิลเลียมเคยเสด็จเยือนเวียดนามและชื่นชอบอาหารจานที่ทำจากหางวัว

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 1. — เชฟ Quang Dung - ภาพถ่าย: Michelin Guide

Quang Dung คือผู้ก่อตั้ง Chapter ซึ่งเป็นร้านอาหารในฮานอยที่อยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand ของมิชลินไกด์

มิชลินไกด์ยกย่องแนวทางที่สร้างสรรค์และซับซ้อนของ Quang Dung ในการสร้างมาตรฐานใหม่ให้กับประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศในเวียดนาม

เหนือความเข้าใจแบบเดิมๆ

เชฟของ Chapter แตกต่างไปจากความเข้าใจแบบเดิมๆ เกี่ยวกับความหรูหรา โดยหันมาสนใจส่วนเนื้อที่ดูเหมือนราคาถูก อย่างไรก็ตาม ตามที่เชฟคนนี้กล่าวไว้ มันให้รสชาติมากกว่าส่วนที่มีราคาแพงเสียอีก

“การทำอาหารด้วยหางวัวสนุกกว่ามาก” ดุงกล่าวถึงหางวัว ซึ่งเป็นส่วนที่เขาเคยเตรียมไว้เพื่อเสิร์ฟให้เจ้าชายวิลเลียมเมื่อราชวงศ์เสด็จเยือนเวียดนาม

“คุณสามารถทำอะไรได้อีกมากมายกับหางวัว แต่กับเนื้อสันใน คุณทำได้แค่ย่างเท่านั้น” ดุงกล่าว

“ในอเมริกา กุ้งมังกรเคยถูกนำไปเลี้ยงนักโทษ แต่ในเวียดนาม ส่วนที่แพงที่สุดไม่ใช่เนื้อสันในวัว แต่เป็นขาวัว ซึ่งผมไม่คิดว่าจะอร่อยน้อยลงเลย” เขากล่าวเสริม

เชฟท่านนี้ยังมีความคิดสร้างสรรค์ในการใช้ขาหมูในรูปแบบที่แตกต่างไปจากปกติอีกด้วย ขาหมูจะถูกเอากระดูกออกแล้วยัดไส้ด้วยฟัวกราส์และเนื้อหมูหมักแบบดั้งเดิมตามสไตล์เวียดนาม

เชฟพูดติดตลกว่า “คนเวียดนามกินอาหารตั้งแต่หัวจรดเท้า โดยไม่ทิ้งอะไรเลย”

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 2.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 3.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 4.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 5.

อาหารจานเด็ดที่รังสรรค์โดย Quang Dung - ภาพ: FBNH

เวียดนามเป็นดินแดนแห่งอาหารระดับโลก?

คุณกวาง ดุง เชื่อว่าเวลาที่ลูกค้าใช้ไปนั้นคุ้มค่าต่อการรับประทานอาหารหรือไม่ ถือเป็นเกณฑ์หนึ่งของความหรูหรา

ตามที่เขาพูด วัฒนธรรมของเชฟร้านอาหารระดับไฮเอนด์นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวัฒนธรรมของเชฟร้านอาหารสุกี้

นี่ไม่ใช่การทำงานที่แท้จริงแต่เป็นการสร้างสรรค์ทางศิลปะ ความแตกต่างที่สำคัญคือพวกเขาทำในสิ่งที่พวกเขาต้องการทำ ไม่ใช่เพราะพวกเขาต้องทำ

“เวียดนามแสดงให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเป็นหนึ่งในดินแดนแห่งความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารระดับโลก” Quang Dung กล่าว

คำว่า “ความยั่งยืน” ยังค่อนข้างใหม่ในอุตสาหกรรมการบริการในเวียดนาม “แต่กำลังจะกลายเป็นมาตรฐานระดับโลก และฉันมั่นใจว่าอุตสาหกรรมการบริการในเวียดนามจะตามทันในอนาคตอันใกล้นี้” เชฟกล่าว

ที่มา: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm