มิชลินสตาร์แนะนำ 3 ร้านก๋วยเตี๋ยว Quang ที่ต้องลองในดานัง

ลืมเรื่อง pho ไปได้เลย ถึงเวลาผจญภัยและค้นพบอาหารเวียดนามแสนอร่อยอื่นๆ แล้ว ครั้งนี้ มิชลินไกด์ จะพานักท่องเที่ยวเดินทางไปยังเมืองชายฝั่งดานัง ซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางป่าไม้เขียวชอุ่มและอุดมไปด้วยวัฒนธรรมอันรุ่มรวย เพื่อลิ้มลองบะหมี่กวางตุ้งสีทองที่หอมกรุ่น

ภาพ: MICHELIN GUIDE

ชื่อร้าน Mi Quang บ่งบอกทุกอย่าง เพราะมันบ่งบอกชัดเจนว่านี่คือเมนูก๋วยเตี๋ยวจากเขต Quang Nam ซึ่งเคยเป็นจังหวัดติดกับเมืองดานัง (Quang Nam - Da Nang) แต่บะหมี่ทองคำเหล่านี้มีที่มาอย่างไรกันแน่?

ก๋วยเตี๋ยวกวางไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอีกด้วย ก๋วยเตี๋ยวหอมกรุ่นมักเสิร์ฟในงานสังสรรค์ของครอบครัว วันครบรอบการเสียชีวิต และงานฉลองปีใหม่ โดยกลายมาเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมในภูมิภาคนี้ ในเมืองดานัง ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยว Quang เป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือเวลาอื่นๆ ได้

เรื่องราวของบะหมี่กวางตุ้งเริ่มต้นที่จังหวัดกวางนาม ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองท่าที่สำคัญทางยุทธศาสตร์อย่างฮอยอัน ในศตวรรษที่ 16 เป็นสถานีการค้าที่คึกคักที่เชื่อมต่อเวียดนามกับจีนและญี่ปุ่น พ่อค้าชาวจีนเดินทางมาถึงท่าเรือและตั้งถิ่นฐานใกล้ฮอยอัน โดยนำอาหารพื้นเมืองของตนมาด้วย รวมทั้งบะหมี่ไข่ด้วย คนในพื้นที่ดัดแปลงอาหารจีนเหล่านี้เพื่อสร้าง Mi Quang ซึ่งเป็นชามก๋วยเตี๋ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม

คำว่า หมี่ เดิมหมายถึงบะหมี่ไข่ แม้ว่าบะหมี่กวางจะพัฒนามาจากแป้งข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักของท้องถิ่นก็ตาม เมื่อถึงเวลานั้น ชื่อดังกล่าวได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์ด้านการทำอาหารของภูมิภาคนี้ และยังคงอยู่แม้จะมีการสลับส่วนผสมกัน

เสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยวพร้อมส่วนผสมอย่างกุ้ง หมู ไก่ หรือแม้แต่ปลาหรือเนื้อวัว ปรุงด้วยน้ำซุปผสมขมิ้น อาหารจานนี้โรยด้วยสมุนไพรสด ดอกกล้วย ถั่วลิสง และกระดาษข้าวปิ้ง แล้วตกแต่งด้วยมะนาว พริก และส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ เช่น ไข่นกกระทาหรือหนังหมู สูตรอาหารบางสูตรยังใส่ผงขมิ้นลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีเหลืองสดใส

ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟอาหารจานเด็ดนี้ในเมืองดานัง แต่ต่อไปนี้คือร้านอาหารเฉพาะทางก๋วยเตี๋ยว Quang บางแห่งที่อยู่ในคู่มือมิชลินที่ผู้มาเยือนต้องลองให้ได้

ภาพ: MICHELIN GUIDE

ก๋วยเตี๋ยวกวาง 1A

มิชลินแนะนำร้านนี้ให้มาลองชิมก๋วยเตี๋ยวกวง เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปสีทองผสมผสานกับน้ำปลาและขมิ้น โรยด้วยถั่วลิสงและถั่วงอก เลือกได้ระหว่างหมูกับกุ้ง หรือไก่ พร้อมไข่ต้มหรือไม่ก็ได้ เลือก "พิเศษ" เพื่อเพลิดเพลินไปกับตัวเลือกส่วนผสมทั้งหมด

บะหมี่เกี๊ยวแมงกะพรุนหงวาน

ภาพ: MICHELIN GUIDE

ร้านเล็กๆ แห่งนี้เปิดให้บริการตั้งแต่ 06.00 - 13.00 น. ดึงดูดคนในท้องถิ่นที่อยากกินก๋วยเตี๋ยว Quang เข้ามาไม่ขาดสาย น้ำซุปเข้มข้นมีสีแดงส้มอบอุ่น ผสมผสานด้วยกุ้งซึ่งเป็นหัวใจของอาหารจานนี้ จากนั้นมีตัวเลือกอื่นๆ เช่น ไข่นกกระทา หมู กุ้ง ลูกชิ้น และแม้แต่แมงกะพรุน ซึ่งแต่ละอย่างก็จะให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในชามก๋วยเตี๋ยว

ครัวนูดู

ภาพ: MICHELIN GUIDE

เมนูนี้ประกอบด้วยบะหมี่ขมิ้น 4 แบบ ซึ่งแต่ละแบบเสิร์ฟมาในตะกร้าไม้ไผ่แบบดั้งเดิมเหมือนสมัยก่อน โดยที่น้ำซุปได้รับการออกแบบมาให้ดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดของส่วนผสมหลักแต่ละอย่างออกมา มิชลินแนะนำว่านักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมนูปลาช่อนที่มีกลิ่นหอมขมิ้นเข้มข้น ตั้งอยู่ท่ามกลางร่มเงาของต้นไม้และรายล้อมด้วยแมกไม้เขียวขจี เป็นสถานที่ที่เหมาะแก่การเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกคลาสสิกที่แสนสบาย...

ที่มา: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm