ทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อกินเองแบบมิชลิน อร่อยเด็ดช่วงเทศกาลตรุษจีนนี้

มิชลินไกด์แนะนำว่าแม่บ้านสามารถทำ pho ฮานอยเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายในสไตล์ Pho Tu Lun (หรือเรียกอีกอย่างว่า Pho Bo Au Trieu) ซึ่งมีชื่อเสียงในฮานอย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu (Pho Tu Lun) เป็นร้านอาหารที่อยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand ของ Michelin Guide 2024 - ภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

ร้าน Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) เป็นร้านที่อยู่ในรายการ Bib Gourmand (อร่อย ราคาไม่แพง) ของ Michelin Guide ประจำปี 2024

คู่มือนี้แนะนำว่าการเพลิดเพลินกับเฝอในช่วงฤดูหนาวที่ฮานอยจะเป็นการฉลองที่ยอดเยี่ยมสำหรับประสาทสัมผัส ชามก๋วยเตี๋ยวลอยแก้ววางอยู่ตรงหน้าคุณ มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง...

น้ำซุปเคี่ยวจนได้ที่ด้วยกระดูกวัวและเครื่องเทศ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเบาสบาย

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มลิ้นผสมผสานกับเนื้อหั่นบาง ๆ และน้ำซุปที่เข้มข้น การใส่ต้นหอมและผักชีลงไป…จะทำให้ต่อมรับรสของคุณระเบิดออก ขณะที่มะนาวและพริกจะเพิ่มความสดชื่นและเผ็ดร้อน

เมื่อกัดเข้าไปคำหนึ่ง อาหารจานนี้จะกลายเป็นไฮไลท์อันอบอุ่นในกลางฤดูหนาวของฮานอยทันที

คุณสามารถทำเฝอง่ายๆ ที่บ้านได้ แต่ยังคงอร่อยเหมือนเดิม - รูปภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออูตรีวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำซุปที่ใส อ่อน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเฝอฮานอย แต่เฝอเนื้อ Au Trieu ซึ่งเป็นเมนูที่ทำอาหารในเขตฮว่านเกี๋ยมมาสี่รุ่นแล้ว ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ติดกับมหาวิหาร โดยเสิร์ฟน้ำซุปรสเข้มข้น ขุ่น และรสชาติกลมกล่อมตามสูตรของครอบครัว

ร้านนี้ไม่มีป้ายบอกทางและดำเนินกิจการโดยอาศัยชื่อเสียงของตนเอง ร้านอาหารแห่งนี้มีพื้นที่จำกัด สามารถรองรับได้เพียง 30 คนเท่านั้น

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้ามักจะต้องรอ 5-10 นาที หรือต้องนั่งบนเก้าอี้ริมทางเท้าเพื่อเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ

คุณอยากทำก๋วยเตี๋ยวกินเองที่บ้านมั้ย? ตัวแทนร้านอาหาร คุณโง ทิ พี งา (อายุ 64 ปี) แบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ

คุณโง ทิ ฟิ งา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu - ภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

สูตร Pho ง่ายๆ

เนื่องจากเป็นหลานสาวของนางทู ผู้ซึ่งผูกพันกับวัฒนธรรม pho ของฮานอยมาเป็นเวลา 80 ปี Pho Bo ของร้าน Au Trieu จึงอาจไม่เข้มข้นเท่ากับ pho ของร้านอาหารของเธอ แต่สามารถถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารจานเด่นนี้ออกมาได้

คุณงาแนะนำให้เตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ กระดูกวัว (ควรใช้กระดูกไขกระดูก) เนื้อสันในวัว หรือ เนื้อสันในวัว (หรือทั้งสองอย่าง) น้ำปลาคุณภาพดี ขิงย่างหรือขิงไหม้ เส้นเฝอ สมุนไพรสด (ต้นหอม ผักชี และโหระพา) เครื่องเทศ (เช่น โป๊ยกั๊กและอบเชย ถ้าต้องการ)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu ซ่อนตัวอยู่ในตรอกข้างโบสถ์ใหญ่ - ภาพโดย: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

วิธีทำ pho แบบง่ายๆ:

1. ล้างกระดูกวัว แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ตักฟองหรือสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวออก

2. ลดไฟลงเหลืออ่อน ใส่เนื้อลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง

3. ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลาและปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการ เพิ่มขิงย่างหรือขิงเผาเพื่อน้ำซุปรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

3. แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม

4. หั่นเนื้อสันในให้เป็นแผ่นบางๆ สำหรับเนื้อที่สุกดี ให้ปรุงเนื้อส่วนต่างๆ ด้วยไฟอ่อนๆ สำหรับเมนูเนื้อโฟแบบ rare ให้หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้สุกเร็วเมื่อเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป

5. จัดวางเนื้อหั่นบาง ๆ ไว้บนเฝอในแต่ละชาม ตักน้ำซุปที่ร้อนลงไป ให้มั่นใจว่าน้ำซุปที่ร้อนทั่วถึงทุกจาน

6. โรยสมุนไพรสด หัวหอมหั่นบาง และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบไว้ด้านบน

ที่มา: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm