กินครั้งเดียวจำไปตลอดกาล
เมื่อพูดถึงปลาช่อน หลายๆ คนคงคุ้นเคยกับเมนูปลาชะโด เนื้อปลาจะถูกขูดออกมา ปรุงรส และตำจนเหนียวมาก จากนั้นนำไปปรุงในซุปมะระ ตุ๋นในซอสรสจืด หรือซอสมะเขือเทศ ซึ่งล้วนแต่เป็นอาหารชั้นเลิศทั้งสิ้น แต่ถ้าคุณมาจาก Hau Giang คุณอาจรู้สึกผิดได้หากคุณลืมลองทานปลาช่อนแห้งทอดกรอบ
เมนูนี้ไม่ได้เป็นที่นิยมมากนัก แต่ถือเป็นอาหารพิเศษ กินครั้งเดียวจะจำไปตลอดชีวิต
ปลาช่อนแห้งทอดกรอบเป็นหนึ่งในเมนูที่เรียกอารมณ์ต่างๆ ให้กับนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนห่าวซาง
เมื่อมองดูครั้งแรก ปลาช่อนแห้งสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม มันคงเป็นเรื่องยากที่จะทำให้อาหารอร่อยได้หากคุณไม่พิถีพิถันและมีระเบียบวินัยในการเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุงรส ปลาช่อนแห้งที่ดีที่สุดคือปลาสดๆ ที่เพิ่งจับมาจากบ่อ โดยมีน้ำหนักประมาณ 400 - 500 กรัม เป็นช่วงที่ปลาเจริญเติบโตเต็มที่และล่าเหยื่อได้แข็ง เนื้อจึงมีมากแน่น เวลาทำความสะอาดปลา ให้ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ตัดเหงือกออก แต่ปล่อยให้ส่วนหลังและหางไว้ เพื่อให้เมื่อนำไปทอดจะได้เสียงกรอบและมีรสชาติอร่อย
เนื้อปลาช่อนจะอร่อยยิ่งขึ้นหากใช้ด้ามมีดค่อยๆ ตำเบาๆ ทั้งสองด้านของตัวปลาประมาณ 5 – 10 นาที เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความเหนียว ปลาชนิดนี้มีก้างเล็กๆ จำนวนมากในเนื้อ ดังนั้นอย่าลืมใช้มีดกรีดทั้งสองด้านให้เท่าๆ กัน โดยกรีดเป็นรอยประมาณ 0.5 ซม. วิธีการเตรียมที่ถูกต้องคือหมักด้วยส่วนผสมของกระเทียม ตะไคร้ พริก และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน หมักปลาไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นซับหนังและเนื้อให้แห้ง ถ้าแดดดีก็เพียงแค่ตากให้แห้ง 1 วันเท่านั้นก่อนนำเข้าบ้าน
การมีจานแห้งที่ “เหมาะสม”
เวลาทอดให้เอาตะไคร้สับออกจากปลาขณะหมักเพื่อไม่ให้เนื้อปลาไหม้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน รอจนน้ำมันเดือดจึงใส่กุ้งแห้งลงไปผัด เมื่อผ้าฝ้ายทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ถอดออกและสะเด็ดน้ำ เมื่อแห้งแล้วใส่ตะไคร้สับลงในกระทะ ผัดจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นมาโรยให้ทั่วตัวปลา
ปลาช่อนแห้งที่ดีที่สุดคือปลาช่อนสดที่เพิ่งจับได้ โดยมีน้ำหนักประมาณ 400 - 500 กรัม
ปลาช่อนแห้งทอดกรอบหนึ่งจาน ต้องเสิร์ฟพร้อมผักสดหลายชนิด อาทิ สะระแหน่ปลา สมุนไพร แตงกวา ผักกาดหอม ... และแน่นอนว่าต้องไม่ขาดน้ำปลารสเปรี้ยวหวานที่มีกระเทียมสีเหลืองแดงและพริกสับลอยอยู่บนผิวน้ำ เทศกาลตรุษจีนใกล้มาถึงแล้ว มีปลาช่อนแห้งทอดกรอบไว้เลี้ยงเพื่อนฝูงก็ดีนะ
เนื้อปลาช่อนแห้งจะมีเนื้อเหนียวจึงไม่เหมาะที่จะฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขวางตามลำตัวของปลา ชิ้นที่แห้งแล้วจะมีสีเหลืองทอง เมื่อคุณกัดเข้าไปคำแรก คุณจะได้ยินเสียงกรอบในปาก เนื้อปลาหลังทอดยังคงเป็นสีขาวใส ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งหวาน รสหวานจะกระจายไปถึงปลายลิ้น ความพิเศษของเนื้อปลาผสมผสานกับรสเค็มของเกลือ รสเผ็ดของพริก และรสเข้มข้นของตะไคร้ รับรองว่าไม่มีที่ติ เมนูนี้เหมาะกับข้าวสวย เพราะเนื้อปลามีมัน เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ ไม่น่าเบื่อ
เนื้อปลามีความเหนียวจึงไม่เหมาะที่จะฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวลำตัวปลาเพื่ออรรถรสในการรับประทาน
ทางตะวันตกมีปลาช่อนแห้งทอดกรอบอยู่หลายร้อยชนิด แต่ปลาช่อนแห้งทอดกรอบมีรสชาติโดดเด่นที่สามารถจดจำได้ง่าย ผลไม้แห้งประเภทนี้ยังเหมาะเป็นของขวัญอีกด้วย สร้างความอยากรู้และความประทับใจให้กับใครหลายๆ คนเกี่ยวกับที่มาของผลไม้ชนิดนี้
เมื่อมองเห็นศักยภาพนี้ ชาว Hau Giang จึงส่งเสริมภาพลักษณ์ของปลาช่อนแห้งมากขึ้น เนื่องจากพวกเขาคิดว่าปลาช่อนแห้งเป็นอาหารจานหลักแบบดั้งเดิมที่ยังคงรสชาติของบ้านเกิดของพวกเขาไว้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)