อาหารพิเศษของหมู่บ้าน Duong Lam ซึ่งก็คือหมูย่างนั้นไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องของวิธีการปรุงที่พิถีพิถันและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะอีกด้วย เนื้อหมูสามชั้นแต่ละชิ้นประมาณ 1 กิโลกรัม ใช้เวลาในการแปรรูปประมาณ 6 ชั่วโมงจึงได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นหากคุณมีเวลาไม่มากก็สามารถจองโต๊ะล่วงหน้าเพื่อเพลิดเพลินไปกับอาหารจานนี้ได้
ขั้นตอนแรกคือการเลือกชิ้นเนื้อที่ดี ส่วนที่สามจะมีหนังหนา ชั้นเนื้อและไขมันสานกันสม่ำเสมอแบบ “เนื้อสามชั้น” จากนั้นนำเนื้อมาหมักกับเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น โหระพา พริกไทย หัวหอมสด น้ำปลา เกลือ ... สิ่งที่ทำให้เนื้อย่างน่ารับประทานก็คือใบฝรั่งนั่นเอง ใบฝรั่งอ่อนจะถูกสับและหมักไว้กับเนื้อ ในขณะที่ใบฝรั่งแก่จะถูกใช้รองเนื้อก่อนนำไปย่าง รสชาติที่เข้มข้นของใบฝรั่งที่ผสมผสานกับเนื้อทำให้รสชาติของหมูย่างอร่อยจนลืมไม่ลง คนจำนวนมากที่เลือกมากถึงขั้นสั่งเนื้อดีๆ จากโรงฆ่าสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อที่หนา กรอบ และมีกลิ่นหอม
เมื่อหมักเสร็จแล้วจะนำเนื้อมาห่อด้วยไม้ไผ่ขนาดใหญ่ที่รองด้วยใบตองให้เรียบร้อย ไม้ไผ่มีความแข็งแรงมากและมีขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ถูกปกคลุมอย่างมิดชิดและไม่อนุญาตให้ใช้วัสดุอื่นใดนอกจากไม้ไผ่โดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจะส่งผลต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เวลาย่างให้วางเนื้อให้สูงประมาณครึ่งเมตร เมื่อเนื้อสุกแบบ rare ให้ลดความสูงลงมาเหลือประมาณ 30 ซม. เพื่อให้เนื้ออยู่ใกล้ไฟมากขึ้น หมุนเนื้อไปเรื่อยๆ จนเนื้อสุกจนมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน หลังจากผ่านไปประมาณ 90 นาที ให้ลดไฟลงประมาณ 10 ซม. ลดไฟลงเล็กน้อย ตอนนี้เหลือเพียงถ่านบนเตาเท่านั้น
หนังหมูย่างต้องกรอบและพองฟู เมื่อถึงจุดนี้ เชฟจะใช้ไม้เสียบไม้ไผ่จิ้มหนังหมูจนหนังแตก กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การอบจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ต้องมีเชฟคอยชื่นชมความซับซ้อนของอาหารจานพิเศษของหมู่บ้านโบราณให้ได้อย่างเต็มที่
เมนูหมูย่างหนังกรอบหอมกลิ่นฝรั่ง ภายในเปลือกกรอบนอกนุ่มในมีเนื้อมันๆ หวานๆ นุ่มๆ กินได้ไม่เบื่อ เมื่อมาเยือนหมู่บ้านโบราณเดืองลัม นอกจากจะได้ชมทัศนียภาพหมู่บ้านที่มีเสน่ห์แล้ว นักท่องเที่ยวไม่ควรลืมลิ้มลองรสชาติอันเข้มข้นของเมนูหมูย่างอันเลื่องชื่อของชาวท้องถิ่นที่นี่ด้วย...
นิตยสารเฮอริเทจ
การแสดงความคิดเห็น (0)