อาหาร ‘สวรรค์ส่งมา’ ทางเหนือมีรสชาติแปลกๆ คนกินแล้วติดใจทำเมนูดัง

ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวแสนอร่อยซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือเท่านั้น แต่ผักชนิดนี้ซึ่งถือว่าเป็นอาหาร “สวรรค์ส่งมา” ยังมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาโรคหลายชนิดอีกด้วย

Rau khúc (เรียกอีกอย่างว่า thanh minh thao, cuc tan และ co ragweed) เป็นผักที่ขึ้นตามธรรมชาติในสวน ทุ่งนา ริมสระน้ำ ริมแม่น้ำ ฯลฯ และพบมากในจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ฟู้โถ่ ไทเหงียน ฮวาบิ่ญ และฮานอย

ราอูคุชมีอยู่ 2 ประเภท คือ ราอูคุชแบบเหนียว และราอูคุชแบบปกติ ในกลุ่มนี้ ประเภทของตำแยที่มีใบเล็กและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานน่ารับประทานบางอย่าง

Rau khúc ถือเป็นอาหารพิเศษที่ "สวรรค์ส่งมา" เพราะเป็นอาหารที่เติบโตได้เองตามธรรมชาติและไม่ต้องดูแลมาก ผักชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีปริมาณมากและอร่อยที่สุดในช่วงเดือนมกราคมถึงสิ้นเดือนมีนาคมของปฏิทินจันทรคติ ภาพโดย : นงพัน

ราอุคุชสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ในการเตรียมอาหารผู้คนจะเด็ดใบ ลำต้น และยอดอ่อน และเด็ดดอกเก่าทิ้ง ภาพ: ฮาเหงียน

คุณทู ฮา เจ้าของร้านอาหารเช้าในเขตทานห์ซวน (ฮานอย) กล่าวว่า ราहितจะเติบโตและเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ราวๆ ปลายเดือนจันทรคติที่สาม แล้วต้นไม้ก็ออกดอกและตายไป

“ในปีที่มีฝนตกมาก ราอูคุคจะเติบโตได้ดี และในทางกลับกัน เนื่องจากฤดูปลูกผักเป็นช่วงสั้น เมื่อใกล้จะหมดฤดู ผู้คนจึงมักไปเก็บราอูคุคที่สวน เดินไปรอบๆ ทุ่งนาและสนามหญ้าเพื่อนำไปแช่แข็งและนำมาใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไป” นางฮา กล่าว

มีสองวิธียอดนิยมในการถนอมอาหาร rau khúc อันหนึ่งคือการทำให้แห้งแล้วบดให้เป็นผง ประการที่สอง ต้มสักครู่ บีบน้ำออก จากนั้นบดหรือบดให้ละเอียดแล้วแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้คนส่วนใหญ่ชอบใช้วิธีที่สองมากกว่า เนื่องจากดิบุคสดอร่อยกว่าผงแห้งหรือผักแห้ง

ราవుเป็นส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวมูนอันโด่งดังของภาคเหนือ ภาพโดย : หนงเหงียน

แม้ว่าจะเติบโตในป่า แต่ Rau Khúc ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และรับประทานได้ง่าย คนภาคเหนือนิยมนำผักชนิดนี้มาทำข้าวเหนียว

คุณฮา บอกว่าการจะทำข้าวเหนียวให้อร่อยต้องอาศัยการปรุงที่พิถีพิถัน ผักประเภทนี้เจริญเติบโตใกล้กับพื้นดิน ใบมีขนละเอียดจึงดึงดูดสิ่งสกปรกได้ง่าย ต้องล้างด้วยน้ำหลายๆครั้งเพื่อทำความสะอาด ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก

เมื่อล้างเสร็จแล้ว คนจะลวกรุขุคในน้ำเดือด รอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงสับ ปั่น หรือตำเพื่อทำเป็นเปลือก

“เวลาบดข้าว ควรใช้ทั้งน้ำและเศษผักมาทำข้าวเหนียว เพราะถ้าใช้แต่น้ำผักอย่างเดียว ข้าวจะเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ โดยปกติฉันจะสับข้าวขาวที่ลวกแล้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตำด้วยมือ

วิธีนี้อาจต้องใช้เวลาและความพยายามสักหน่อย แต่เมื่อปรุงแล้ว เนื้อเค้กที่ได้จะออกมาเป็นสีน้ำตาลเงา เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก” เธอกล่าวเสริม

ผักคะน้าจะถูกล้าง ลวก แล้วบดและผสมกับแป้งข้าวเหนียว ภาพ: ครัวอีแกะ

ผู้หญิงคนนี้ยังบอกอีกว่าหลังจากตำข้าวเหนียวแล้ว ให้ผสมกับแป้งข้าวเหนียวแล้วนวดให้เข้ากัน หากต้องการให้แป้งไม่เหนียวมากก็สามารถเติมแป้งข้าวเจ้าลงไปเล็กน้อย

นอกจากเปลือกแป้งแล้ว xoi khuc ยังมีไส้ที่อุดมไปด้วยไขมันซึ่งทำจากหมูสามชั้นผัดที่นุ่มนิ่มและถั่วเขียวบด

เชฟสามารถเพิ่มหัวหอมแห้งและพริกไทยเพิ่มได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่และความชอบส่วนบุคคล

“ผัดหมูสามชั้นกับหอมแดงจนสุก หรือเคี่ยวนานจนสุกนิ่มก็ได้ อาจเติมน้ำเนื้อหมูผัดเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อเพิ่มความมันเงาและความเข้มข้นให้กับจาน” คุณฮาเล่าประสบการณ์ของเธอ

ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆแล้วนำไปนึ่งในข้าวเหนียวก่อน ภาพโดย : นงพัน

เวลาห่อเค้กก็จะแผ่แป้งออกก่อนแล้วค่อยใส่ถั่วเขียวและเนื้อไว้ด้านบน จากนั้นปั้นเค้กเป็นลูกกลมๆ ห่อด้วยข้าวเหนียวอีกครั้งหนึ่งแล้วห่อด้วยใบตองหรือใบตอง

ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวเหนียวด้านนอก เค้กจะถูกนึ่งเป็นระยะเวลาต่างกัน โดยเฉลี่ยประมาณ 20-25 นาที โดยรับรองว่าเค้กสุกทั่วถึง ข้าวเหนียวจะนุ่ม อวบอิ่ม และมีกลิ่นหอม

นอกจากการหุงข้าวเหนียวแล้ว หลายๆ คนยังชอบทานบั๋นขุคเพียงอย่างเดียวด้วย หลังจากผสมแป้งเสร็จแล้วให้ใส่ไส้ลงไป ห่อด้วยใบไม้แล้วนำไปนึ่งทันทีแทนที่จะนำไปม้วนด้วยข้าวเหนียวอีกชั้นหนึ่ง

กล่าวกันว่าอาหารที่ทำจาก rau khúc มีรสชาติที่น่าดึงดูด ทานง่าย และทั้งผู้ใหญ่และเด็กก็สามารถทานได้ ภาพ: ครัวอีแกะ

ตามที่แพทย์ Bui Dac Sang จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนาม ได้กล่าวไว้ว่า ราคุ้ยไม่เพียงแต่นำมาใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคหลายชนิด เช่น โรคหวัด ไข้ ไอมีเสมหะ หลอดลมอักเสบ หอบหืด อาการปวดกระดูกและข้อ โรคไขข้ออักเสบ โรคเรื้อนกวาง...

อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้ที่แพ้ไม่ควรใช้ผักชนิดนี้

ในการเก็บระกำป่า ผู้คนต้องระมัดระวัง โดยเก็บเฉพาะในทุ่งนา สวนครัว หรือสถานที่ที่รู้แน่ชัดว่าจะไม่มีการปนเปื้อนยาฆ่าแมลง เพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการเกิดพิษ

นักท่องเที่ยวเกาหลี 3 คน ทานเค้กเว้ 7 อย่างในมื้อเดียว มีคนคอมเมนต์น่าสนใจเกี่ยวกับ ‘เมนูเด็ด’ นักท่องเที่ยวเกาหลี 3 คน ได้ลองทานเค้กเว้แบบฉบับดั้งเดิม 7 อย่างพร้อมกัน เช่น บั๋นโบ๊, บอทล็อค, แรมอิท... ต่างก็พยักหน้าและชื่นชมความอร่อย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-co-vi-la-nguoi-dan-hai-ve-lam-mon-tru-danh-2384054.html