ผักชีล้อมเป็นพืชล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดในป่าชื้น เช่น บ่อน้ำ ทะเลสาบ และทุ่งนา มีการเจริญเติบโตตลอดปีและพบในทุกจังหวัดตั้งแต่ภาคใต้จนถึงภาคเหนือ

ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค ผักชีล้อมมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ผักบุ้งทะเล ผักชีล้อมเย็น หญ้าชะมด หญ้าชะมด หญ้ากวงฮัว หรือผักกิมเดี่ยว

ผักชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมล็ดมีขนาดเล็กและกระจายตัวได้ง่าย ดังนั้นเมื่อมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม มันจะเติบโตเป็นต้นไม้และแพร่กระจายไปทั่ว โดยเฉพาะหลังฝนตกผักจะเขียวขจีมากขึ้น

ผักชีลาว.jpg
ผักชีลาวมีการกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติทั่วบริเวณภูเขา พื้นที่ตอนกลาง และที่ราบ นอกจากจะใช้เป็นอาหารแล้ว ผักบุ้งยังปลูกไว้ประดับสวนหินด้วย ภาพ: ฮวงเดีย

เนื่องจากผักชนิดนี้เติบโตตามธรรมชาติและถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารยอดนิยมหลายๆ จานในท้องที่ ผู้คนจึงเรียกผักชนิดนี้อย่างติดตลกว่าเป็น "อาหารพิเศษที่สวรรค์ส่งมาให้"

ปัจจุบันมีการปลูกผักบุ้งในบางพื้นที่ เช่น จังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ลาวไก และ ห่าซาง อย่างไรก็ตามประเภทที่ปลูกตามธรรมชาติถือว่ามีคุณภาพดีกว่าประเภทที่ปลูกด้วยการเพาะปลูก

ผักบุ้งถือเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ “สวรรค์ส่งมา” จากภาคใต้สู่ภาคเหนือ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสะอาด ดึงดูดลูกค้าให้ซื้อและรับประทาน ภาพโดย : ห่าว ฟุง

คุณมินห์ทู พ่อค้าแม่ค้าในเขตเก๊ากิ่ว ( ฮานอย ) กล่าวว่า ในเวียดนาม ผักบุ้งมีอยู่ทั้ง 3 ภูมิภาค โดยส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้ เนื่องจากสภาพอากาศที่นี่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพของผักชนิดนี้เป็นอย่างมาก

ผักชีลาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่ที่นิยมเก็บเกี่ยวมากที่สุดคือช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากมีรสเปรี้ยว สดชื่น เหมาะสำหรับการรับประทานเพื่อคลายร้อนและคลายความเบื่อ

ผักบุ้งขายราคากิโลกรัมละ 30,000-40,000 บาท ขึ้นอยู่กับพื้นที่ อย่างไรก็ตาม เมื่อขนส่งไปยังเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอยและโฮจิมินห์ ผักชนิดนี้มีราคาสูงถึง 90,000-100,000 ดอง/กก. แต่ยังคงเป็น “ที่ต้องการ” ให้ลูกค้าซื้อและรับประทาน

หัวแม่มือผักกาดน้ำ.gif
ผักชีลาวเป็นผักที่เตรียมง่ายแต่มีรสชาติที่น่าจดจำ ภาพ : ครัวภรรยา

ตามคำบอกเล่าของนางสาวธู ผักบุ้งใช้ผักสด เพียงแค่เด็ดรากออก ล้างให้สะอาด ก็สามารถรับประทานได้ทันทีหรือจะแปรรูปเป็นเมนูน่ารับประทานก็ได้ เมื่อรับประทานดิบ ผักจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สดชื่นและกรุบกรอบ

“หญ้าปากเป็ดสามารถรับประทานดิบๆ หรือทำเป็นสลัดได้เช่นเดียวกับผักป่าและสมุนไพรอื่นๆ ที่คุ้นเคย อย่างไรก็ตาม เมนูยอดนิยมที่ทำจากผักชนิดนี้คือสลัดเนื้อ” นางสาวธูกล่าว

ผู้หญิงคนนี้บอกว่าผักบุ้งทะเลเติบโตได้เองตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงปลอดภัย เพียงล้างน้ำหลายๆ ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลังจากหมักเนื้อเสร็จแล้วนำลงไปผัดในกระทะร้อนๆ พร้อมกระเทียมเจียว

สลัดผักกาดน้ำกับเนื้อ ภาพ: ครัวอีแกะ

เมื่อเนื้อสุกดีก็ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยคลุกเคล้า หากคุณผสมขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่ ผักโขมจะสุกไม่ทั่วถึง ทำให้จานนี้ดูน่ารับประทานและอร่อยน้อยลง

สลัดผักกาดน้ำกับเนื้อมักจะโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบดและกินกับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน รสเปรี้ยวของผักกรอบผสมกับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อวัวและรสมันของถั่วลิสงทำให้ใครก็ตามที่กินสักครั้งจะจดจำไปตลอดชีวิต

ผักโขมไม่เพียงแต่ใช้ในสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นผักสดได้อีกด้วย คนใต้มักรับประทานผักชนิดนี้กับกะหล่ำปลีสีเขียว หน่อมะม่วง สมุนไพรต่างๆ... เมื่อรับประทานบั๋นคองและบั๋นแซว

ผักชีลาว กับ ผักชีลาว.jpg
ในตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักบุ้งจะมีรสเย็นเปรี้ยว ภาพโดย: Quynh Nhu Pham

ตามที่แพทย์ Vu Quoc Trung (สมาคมการแพทย์ตะวันออกฮานอย) ได้กล่าวไว้ว่า ผักชีลาวไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย ผักชนิดนี้มีเส้นใยอาหารสูงซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและหลอดเลือดแดงแข็งตัว

นอกจากนี้แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในผักโขมยังช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดไขมันในเลือด ลดน้ำตาลในเลือด และป้องกันภาวะแทรกซ้อนของโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผักชีลาวมีน้ำอยู่มากและมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ ดังนั้นจึงควรจำกัดการรับประทานในตอนเย็น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ หอบหืด และมีประวัติเป็นโรคหอบหืด ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผักชนิดนี้

ผู้ที่มีร่างกายเย็น มือเย็นเท้า ควรระมัดระวังและพิจารณาก่อนรับประทานอาหารที่ทำจากผักบุ้งน้ำ

อาหารขึ้นชื่อของบินห์ดิงห์มาถึงฮานอย ขายได้วันละหลายพันชิ้น ลูกค้าต้องรอทานจนจบร้าน หลังจากนำขนมจีบกุ้งกระโดดชื่อดังของบินห์ดิงห์มาสู่ฮานอยมานานกว่า 2 ปี ร้านอาหารของคุณหมีและสามีก็มีลูกค้าประจำจำนวนมาก ทั้งสองร้านสามารถขายบั๋นแซวได้วันละ 1,000 อัน