ตอนนี้ฉันอายุมากขึ้นแล้ว และรู้จัก "หัวเราะ" บ้างแล้ว ฉันชอบกินขนุนอ่อนผสมหูหมู เส้นหมี่สด ถั่วลิสง และสมุนไพร สลัดขนุนมักจะทำให้คนทั้งครอบครัวตื่นเต้นเพราะอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีใยอาหารสูง ดีต่อกระเพาะ และราคาถูก ประมาณ 30,000 ดอง/กก. อาหารจานนี้พอทดแทนมื้อหลักอย่างข้าวผัด ซุปปลา และเนื้อสัตว์ได้ ทั้งอร่อยและอิ่มท้องแต่ยังคงเบาสบายท้อง
สลัดขนุน
ฉันชอบบรรยากาศที่วุ่นวายของครอบครัวเล็กๆ ในห้องครัวคับแคบมาก ภริยาของฉันกำลังยุ่งอยู่กับการปอกลูกขนุนอ่อน โดยหั่นให้เป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ ล้างด้วยน้ำเกลือแล้วลวกเพื่อขจัดรสฝาด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ลูกสาวต้มและหั่นหูหมู หั่นเส้นหมี่เป็นชิ้นสั้นๆ จากนั้นหันมาทำน้ำปลาเปรี้ยวหวานให้เข้ากัน มันมีแนวโน้มที่จะ… เน้นย้ำเวทีที่มันรับผิดชอบมากเกินไป โดยหูหมูจะต้องตัดเป็นมุมเฉียงเพื่อให้กระดูกอ่อนกระจายตัวเท่าๆ กันในแต่ละชิ้น เวลาทานทุกชิ้นจะมีเสียงดัง “กรุบ” ครับ ยากมากครับ ยากกว่าพี่คั่วถั่วลิสงมากครับ เด็กน้อยยิ้มและพูดว่า “ทำไมคุณไม่บอกว่าการหั่นก๋วยเตี๋ยวยากกว่าการขึ้นสวรรค์ล่ะ” ถ้าคุณพร้อมที่จะวิจารณ์ก็วิจารณ์งานเก็บผักของพ่อคุณว่า "น่ารัก" ได้เลย ไม่ใช่เรื่องใหญ่ใช่ไหม? กล้า? ฉันหัวเราะ แม่ของเด็ก ๆ แตะด้ามมีดบนเขียงด้วยแววตาที่มีความสุข “เงียบหน่อยได้ไหม ไก่จากแม่เดียวกันก็สู้กันต่อไป” ลูกชายจบการโต้เถียงเพียงสั้นๆ: "ยอมรับผิดแล้วเถียงเถอะแม่!"
ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบจานสลัดขนุน แม้ว่าตอนนี้จะไม่คึกคักแล้ว แต่ทุกคนก็ยังคงยุ่งและ “ทำงานหนัก” ผลขนุนอ่อนมีเนื้อนิ่ม มีรสหวานเล็กน้อย หูหมูมีไขมัน และเหมือนที่ลูกสาวของฉันพูดไว้ ทุกครั้งที่กัดจะมีเสียง "กรอบแกรบ" นอกจากจะโรยถั่วลิสง โหระพา และผักชีรอบ ๆ ต้นขนุนอ่อนแล้ว ยังส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ราวกับกลิ่นหอมลึกลับ ชวนให้หอมและสะกดใจผู้ที่กำลังรับประทานอีกด้วย ในชนบทผู้คนมักจะหักกระดาษข้าวปิ้งเป็นชิ้น ๆ แทนช้อนตักสลัดขนุน วิธีการรับประทานแบบบ้านๆ นี้ยังถูกบรรจุอยู่ในเพลงพื้นบ้าน ด้วย กระดาษห่อขนุนอ่อน/กรอบและหอมมากจนแทบไม่มีก้านเหลืออยู่เลย
สลัดขนุนที่กินที่บ้านเป็นเมนูแปลกๆ ที่ผมกินแต่กับข้าวเท่านั้น ไม่เคยคิดถึง...เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เลย สำหรับกลุ่มเพื่อน ๆ อาหารจานนี้ดูเหมือนจะได้รับความนิยมมากกว่าด้วยหลาย ๆ เหตุผล ประการหนึ่งคืออาหารจานนี้ราคาถูกและอร่อยและกินได้ไม่มีวันเบื่อ ประการที่สองคือการได้รับแรงบันดาลใจจากไวน์ข้าวรสเผ็ดสักสองสามแก้ว พี่น้องสามคนคุยกันเรื่องธุรกิจและการเก็บเกี่ยวพืชผล ทุกๆ ครั้งที่เราได้รับข้อความจากกลุ่มว่า "บ่าย 4 โมง มิโตร ต้นมะเฟือง" เราก็จะรู้สึกตื่นเต้นกันทุกคน “มิโตร” เป็นชื่อแปลกๆ ที่ถือเป็น... รหัสลับของเมนู “ขนุนรวม” ที่พี่น้องทั้งสองตกลงกันไว้ ต้นมะเฟืองเป็น “สนามเด็กเล่น” ที่บ้านเพื่อนของฉัน ซึ่งมีต้นมะเฟืองคอยให้ร่มเงาบริเวณมุมหนึ่งของสนามหญ้า
แต่ละคนมีมือและในพริบตาก็มีจานสลัดขนุนที่สะดุดตาและน่ารับประทาน การวางโต๊ะเล็กๆ ไว้ข้างต้นมะเฟือง ใต้ใบไม้ที่พลิ้วไหวตามลมเย็นๆ จากทางทิศใต้ ถือเป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่ง การสนทนาดำเนินต่อไปเรื่อยๆ เสียงถ้วยกระทบกันสักพัก จากนั้นก็เข้าสู่ฤดูขนุนอ่อนและอาหารจานรวมที่คราวนี้อร่อยกว่าครั้งก่อน ชายคนหนึ่งตื่นเต้นและโทรหาเพื่อนที่อยู่ไกลออกไปว่า “คุณจำได้ไหมว่าในฤดูนี้บ้านเกิดของเรามีอาหารพิเศษอะไรบ้าง เรากำลังทำสลัดขนุน”
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)