เห็ดร่มขาว เห็ดกรวย และเห็ดนางฟ้าทำลายกวางตุ้ง เป็นเห็ดพิษ 3 ชนิดที่อยู่ในสกุล Amanita ซึ่งพบว่ามีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางและพบได้ทั่วไปในเวียดนาม
เห็ด อะมานิต้า เป็นสกุลเห็ดที่มีการกระจายพันธุ์กว้างขวาง รวมถึงประเทศเวียดนามด้วย จนถึงปัจจุบันมีการค้นพบพืชสกุล Amanita แล้ว 1,702 ชนิด ในโลก. เห็ดแทบทุกชนิดในสกุลนี้ถือเป็นเห็ดพิษหรือมีพิษร้ายแรง มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่รับประทานได้ แต่แยกแยะได้ยาก เห็ดสกุลนี้เป็นสาเหตุให้ผู้คนทั่วโลกเสียชีวิตจากพิษเห็ดถึง 90 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์
วันที่ 24 มิถุนายน 2558 อาจารย์ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะชีววิทยา เทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เห็ดสกุล Amanita สามารถระบุได้จากลักษณะภายนอก
ในด้านสีเห็ดอะ มานิต้า ส่วนใหญ่จะมีสีแดง ส้ม เหลือง ขาว เทา หรือเขียวมอส ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดเนื้อ เห็ด Amanita บางชนิดจะมีคราบแดงเมื่อถูกบดหรือแตก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเห็ดบางชนิดมีสีคล้ายเห็ดอะมานิตา จึงไม่สามารถระบุเห็ดพิษชนิดนี้ได้จากสีเพียงอย่างเดียว “ให้ตรวจดูลักษณะอื่นๆ เช่น รูปทรงหมวก ปกเสื้อ เกล็ด และฝี...” นางสาวตรัง กล่าว
เห็ด อะมานิต้า มีหมวกดอกที่มีลักษณะคล้ายรูปตัว "U" คว่ำกว้าง รูปร่างแบบนี้เรียกอีกชื่อว่ารูปร่ม เห็ดในสกุล Amanita มักมีหมวกแห้ง ซึ่งหมายความว่าเห็ดชนิดนี้ไม่มีลักษณะเป็นเมือกหรือเปียกเหมือนเห็ดชนิดอื่น สัมผัสหมวกเห็ดและดูว่าแห้งหรือเหนียวหรือไม่ หากเพิ่งฝนตกและคุณไม่แน่ใจว่าหมวกเห็ดมีเมือกจริง ๆ หรือเป็นเพราะฝน ให้ทิ้งตัวอย่างไว้และตรวจสอบหลังจากผ่านไป 1-2 วันเพื่อดูว่าหมวกเห็ดแห้งหรือไม่
เห็ด Amanita หลายสายพันธุ์มีจุดสีซีดบนหมวก ซึ่งทำให้เห็ดเหล่านี้โดดเด่นออกมา นอกจากนี้ยังอาจปรากฏเป็นเกล็ดสีน้ำตาลหรือตุ่มสีขาวบนหมวกเห็ดสีแดงได้อีกด้วย สิวจะมีลักษณะเป็นจุดเล็ก ๆ ที่นูนขึ้นมา จุดสีต่างๆ บนเห็ดคือสิ่งที่เหลืออยู่ของเยื่อหุ้มเมื่อเห็ดยังเล็กอยู่
นอกจากนี้ให้ขุดเห็ดขึ้นมาเพื่อดูรูปร่างก้านตรงฐานด้วย ใช้มีดพกขุดเห็ดออกจากพื้นดินเบาๆ ส่วนฐานของก้านเห็ดจะมีลักษณะเป็นถ้วยกลมมาก การขุดเห็ดควรกรีดให้ลึกรอบ ๆ เห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงการกรีดถึงราก เนื่องจากก้านเห็ดรูปถ้วยนี้เปราะบางและฉีกขาดได้ง่ายมาก
“เห็ดทุกชนิดไม่ได้มีก้านเป็นทรงกลม ดังนั้นนี่จึงเป็นคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยในการแยกแยะเห็ดอะ มานิต้า ” นางสาวตรัง กล่าวเสริม ส่วนนี้ของเห็ดมีแผ่นหุ้มด้านนอกด้วย และรูปร่างของแผ่นหุ้มก็จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
นอกจากนี้ เห็ด Amanita หลายสายพันธุ์ยังมีวงแหวนอยู่ใต้หมวกเรียกว่าปลอกคอ มีสีเดียวกับก้านเห็ดแต่ยังมองเห็นได้ชัดเจน สามารถมองเห็นปลอกคอได้จากก้านเห็ดที่อยู่เหนือพื้นดิน หรือต้องขุดขึ้นมาจึงจะมองเห็น ส่วนคอเรียกว่า แอนูลัส หรือ วงแหวนกึ่งเยื่อ เป็นส่วนของลำต้นเห็ดที่เจริญเติบโต สิ่งนี้ทำให้แยกแยะเห็ดพิษเช่นเห็ดเหล่านี้จากเห็ดที่กินได้ง่าย เช่น เห็ดฟางจะไม่มีปลอกคอ
สุดท้ายใช้มีดพกตัดส่วนหมวกเห็ดออกจากก้าน กดหมวกเห็ดลงบนกระดาษสีเข้มเบาๆ ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วตรวจดูว่าสปอร์บนกระดาษเป็นสีขาวหรือสีครีม มีเห็ด Amanita อยู่บางชนิดที่ไม่ใช่สีขาวหรือสีซีด แต่โดยทั่วไปแล้วเห็ดชนิดนี้จะมีสปอร์สีขาวหรือสีครีม นี่คือจุดที่ช่วยให้แน่ใจมากขึ้นเกี่ยวกับสายพันธุ์เห็ดในกระบวนการแยกแยะ
ตามรายงานของ MSc. Trang ระบุว่าเห็ดพิษที่อยู่ในสกุล Amanita มี 3 ชนิดที่พบได้ทั่วไปในประเทศเวียดนาม
เห็ดพิษสีขาว (Amanita verna)
“เทพแห่งความตาย” คือชื่อเล่นของเห็ดพิษสีขาวซึ่งมีสารพิษอะมานิตินซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เห็ดชนิดนี้มีความใกล้ชิดกับเห็ดหมวกมรณะ ( Amanita phalloides ) ซึ่งอยู่ในสกุล Amanita เห็ดร่มขาวมักจะเติบโตมากในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูฝนเมื่ออุณหภูมิอากาศเย็นและชื้น
ในเวียดนาม เห็ดประเภทนี้มีการกระจายพันธุ์ตั้งแต่ทางตอนเหนือไปจนถึงจังหวัดต่างๆ ในเทือกเขา Truong Son ที่ราบสูงตอนกลาง และภาคตะวันออกเฉียงใต้ เห็ดจะเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนหรือป่าผลัดใบ
เห็ดพิษสีขาว ภาพ: มอนโด ฟุงกี
ลักษณะภายนอกทั่วไปของเห็ดชนิดนี้คือ หมวกเห็ดสีขาว ด้านนอกเรียบและเป็นมัน ทรงกลมและเป็นรูปไข่เมื่อยังอ่อน หมวกเห็ดจะขยายออกจนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เมื่อโตเต็มที่ และจะมีเมือกเล็กน้อยเมื่อเปียก เหงือกและก้านเป็นสีขาว ก้านบวมมีกาบหุ้มรูปถุง และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเปียกด้วยสารละลาย KOH เจือจาง เนื้อเห็ดมีลักษณะนุ่มสีขาวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ การแยกแยะระหว่างเห็ดหูหนูและเห็ดกระดุมขาวมักเป็นเรื่องยาก
เห็ดร่มขาวมีสารอัลฟา-อะมานิตินในระดับสูง ซึ่งเป็นพิษที่รุนแรงที่สุดในกลุ่มอะมาทอกซิน ซึ่งทำให้ผู้ที่กินเข้าไปมีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย ตามมาด้วยตับและไตวายและโคม่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารพิษในเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การปรุงอาหาร การต้ม หรือการอบ แม้แต่การแช่แข็งหรือการอบแห้งก็ไม่ทำลายพิษจากเห็ดได้
เห็ดพิษสีขาว ( Amanita virosa)
เห็ดประเภทนี้มักสับสนกับเห็ดพิษกิ่งขาว ( Amanita verna) ได้ง่าย เนื่องจากมีรูปร่างและสีสันที่คล้ายกัน นอกจากนี้ยังมักเติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มบนเนินดินที่สูงหรือในป่าอีกด้วย
หมวกเห็ดมีสีขาว ผิวเรียบเป็นมัน หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะกลมและเป็นรูปไข่ มีฐานเป็นถุงสีขาวคลุมอยู่ เมื่อโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นรูปกรวย โดยหมวกจะยาวสูงขึ้นไปจากฐานถุง เหงือกยังเป็นสีขาวด้วย ก้านเป็นสีขาว มีวงแหวนเยื่ออยู่ส่วนบนใกล้กับหมวก โคนก้านช่อดอกเป็นทรงกลมและมีกาบหุ้มฐาน
เห็ดพิษรูปกรวยสีขาว ภาพ: เตหะรานไทม์ส
เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดโคนขาวที่โตเต็มที่นั้นค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับเห็ดหูหนูขาว โดยมีขนาดเพียงประมาณ 4-10 ซม. เนื้อเห็ดจะนิ่ม แต่มีกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์ โดยเมื่อแช่ในสารละลาย NaOH เจือจางแล้ว จะกลายเป็นสีเหลืองสดใส สปอร์จะเป็นสีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกย้อมด้วยไอโอดีน พิษดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กล่าวข้างต้น คือ อะมานิติน (amatoxin) ซึ่งมีพิษร้ายแรงและทำให้ตับและไตวายเฉียบพลันร้ายแรง
เห็ดนางฟ้าทำลายเมืองกวางโจว ( Amanita exitialis)
พบว่าเห็ดชนิดนี้ก่อให้เกิดโรคพิษสุนัขบ้าหลายกรณีในภาคเหนือ เช่น ที่เมืองซอนลา เมืองห่าซาง... ทำให้มีผู้เสียชีวิตจำนวนมาก
ผลของเห็ด Amanita exitialis มีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง หมวกมีขนาดกว้าง 4-7 ซม. นูนหรือแบน บางครั้งเว้าเล็กน้อยตรงกลาง เรียบ เป็นสีขาว และบางครั้งมีสีครีม ขอบหมวกไม่มีซับและไม่มีส่วนต่อขยาย เนื้อเห็ดเป็นสีขาว เหงือกตั้งอิสระ สีขาวถึงขาวออกครีม สั้นและยาว เรียงเป็น 2-3 ขั้นจากฐานหมวก
ทุกส่วนของ Amanita exitialis จะเปลี่ยนสีเหลืองเมื่อเปียกด้วยสารละลาย KOH เจือจาง เห็ดโดยทั่วไปจะเติบโตในป่ากว้างใบชื้น
เห็ดนางฟ้าทำลายเมืองกว่างโจว ภาพ: สถาบันแห่งชาติเพื่อการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร
ในปี 2020 สถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารและการควบคุมสุขอนามัยได้วิเคราะห์ตัวอย่างเห็ด Amanita exitialis และค้นพบกลุ่มของอะมาทอกซินซึ่งรวมถึงสารพิษอัลฟา-อะมานิติน เบตา-อะมานิติน แกมมา-อะมานิติน ฟัลโลอิดิน และฟัลลาซิดิน เหล่านี้คือสารพิษที่ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้ แต่จะถูกดูดซึมไปที่ตับและน้ำดี จึงถูกขับออกทางปัสสาวะอย่างช้าๆ
อเมริกา อิตาลี
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)