‘ความลับ’ การเก็บรักษาบั๋นจุงและจิโอชาอย่างปลอดภัยในช่วงเทศกาลเต๊ต

อาหารเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิม เช่น บั๋นจุง บั๋นเท็ด จิโอ ชา... เป็นอาหารแปรรูปล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 วันก่อนที่ผู้บริโภคจะซื้อ การถนอมอาหารให้สดอร่อยได้นานเป็นปัญหาที่สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านหลายๆ คน

บั๋นจุงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วต้ม ทอด หรือ นึ่ง ก่อนรับประทานได้ - ภาพ: TTO

เทศกาลตรุษจีนเป็นโอกาสที่สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกันและเพลิดเพลินไปกับอาหารอร่อยๆ หลายครอบครัวจึงมักจะซื้ออาหารแบบดั้งเดิม เช่น แฮม ไส้กรอก แหนมจัว บั๋นจุง บั๋นเท็ด... มารับประทานล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น

การถนอมอาหารเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และความปลอดภัยของอาหาร เพื่อช่วยให้มื้ออาหารของครอบครัวมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เราสามารถถนอมอาหารได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารแต่ละประเภท

แพทย์ Ngo Thi Ha Phuong จากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า อาหารเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมบางอย่าง เช่น บั๋นชุง และจิโอชา เป็นอาหารแปรรูปล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 วัน ก่อนที่ผู้บริโภคจะซื้อ ลักษณะเด่นของกลุ่มอาหารนี้คือสามารถเก็บรักษาได้ในสภาวะที่เย็น ปราศจากฝุ่น และชื้น

อย่างไรก็ตาม ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนและชื้นในประเทศของเรา อาหารจึงถูกแบคทีเรีย เชื้อรา และราดำโจมตีได้ง่าย ส่งผลให้อาหารเน่าเสียและอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้ออาหารไว้มากเกินไป แต่ควรซื้อให้เพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองและเพื่อให้แน่ใจถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

เค้กชุง เค้กเท็ด

เป็นเมนูที่มีสารอาหารค่อนข้างครบถ้วน (กลุ่มน้ำตาล โปรตีน ไขมัน) และอุดมไปด้วยสารอาหาร หลายๆ คนมักเชื่อว่าไม่ควรเก็บบั๋นจุงไว้ในตู้เย็น เพราะอาจจะแข็งได้ง่าย อย่างไรก็ตาม หากอากาศร้อน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น หั่นขณะรับประทาน และปิดส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแร็ป

หมายเหตุ: เมื่อนำเค้กออกจากตู้เย็น ควรต้ม นึ่ง หรือทอดก่อนรับประทาน คุณควรจำกัดการทอดเค้กเพราะจะเพิ่มปริมาณไขมัน (น้ำมัน/ไขมันมัน) ในอาหารประจำวันของคุณ ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

แฮม ไส้กรอก

แฮมทำมาจากเนื้อหมูไม่ติดมัน น้ำปลา และเครื่องเทศเป็นหลัก และไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน วิธีการถนอมอาหารประเภทแฮม, แฮมเนื้อ, ไส้กรอก ก็เหมือนกัน

หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง แฮมจะเก็บได้ 4-6 วันในตู้เย็น หรืออาจเก็บได้ประมาณ 10 วันในช่องแช่แข็ง หากคุณซื้อมามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ นำแฮมออกจากช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 ชั่วโมงหรือย้ายไปที่ตู้เย็น 8 ชั่วโมงก่อนใช้

ไส้กรอกหูและไส้กรอกผัดเนื่องจากมีเนื้อเหนียวจึงต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิเย็น ดังนั้นเพื่อการเก็บรักษาจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เนื้อเจลลี่

เนื้อเจลลี่สามารถทำได้จากหลายประเภทขึ้นอยู่กับรสนิยม เช่น สามชั้นหมู, สามชั้นหมู, แฮม...

เนื้อเจลลี่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อ พริกไทย เห็ดชิทาเกะ และเห็ดหูหนู สำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง คุณควรแบ่งเป็นกล่องเล็กๆ ให้เพียงพอต่อมื้ออาหารแต่ละมื้อ และเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อรักษารสชาติเฉพาะตัวและช่วยให้จานอาหารอยู่ได้นานขึ้น

หัวหอมดองเป็นเมนูที่น่ารับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน - Photo: TTO

หัวหอมดอง

ความเปรี้ยวอ่อนๆ เผ็ดนิดๆ และกลิ่นหอมของหัวหอมดอง ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอื่นและกระตุ้นการย่อยอาหารให้ดีขึ้น

ควรเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อรับประทานให้ใช้ตะเกียบที่สะอาดหยิบหัวหอมดองขึ้นมา ล้างด้วยน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วหรือน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นปอกเปลือกด้านนอกออก นำหัวหอมดองขาวไปรับประทาน

สำหรับอาหารปรุงสุกอื่นๆ คุณไม่ควรนำอาหารประเภทผักเข้าตู้เย็นเมื่อไม่ใช้งาน เนื่องจากผักใบเขียวมีปริมาณไนเตรตค่อนข้างสูง หากปรุงสุกและทิ้งไว้นานเกินไป แบคทีเรียจะสลายตัว และไนเตรตในปริมาณดังกล่าวจะ จะลดลง ไนเตรตจะเกิดเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะได้รับความร้อนอีกครั้ง

ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานผักสุกที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วทันที ไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง อาหารที่เหลือหลังรับประทานอาหาร ควรนำไปอุ่นให้เย็นแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น

เมื่อรับประทานอาหารต้องปรุงอาหารให้สุกก่อนจึงจะนำมาใช้ได้ เนื่องจากอุณหภูมิในตู้เย็นเพียงจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ไม่สามารถทำลายแบคทีเรียได้

อย่างไรก็ตามตู้เย็นไม่ใช่ “ตู้วิเศษ” สำหรับถนอมอาหาร อาหารที่นำออกจากตู้เย็นควรใช้เพียงครั้งเดียวสำหรับมื้อถัดไป และหากไม่เหลือไว้สำหรับมื้อถัดไป อาหารสามารถเก็บได้นานที่สุด 5 - 6 ชั่วโมง

อาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็ยังคงผลิตสารพิษออกมา เมื่ออาหารถูกอุ่นซ้ำ แบคทีเรียจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 100ºC แต่สารพิษที่แบคทีเรียสร้างขึ้นจะยังคงมีพิษและทำให้เกิดพิษต่อผู้บริโภค

คุณควรเตรียมอาหารแค่ในปริมาณที่พอดี ไม่มากเกินไป เพราะเมื่อคุณอุ่นอาหารที่เหลือ สารอาหารจะหายไป

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรให้อาหารดิบปะปนกับอาหารปรุงสุก อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็น ควรเก็บในภาชนะแยกที่มีฝาปิดแน่น

อาหารปรุงสุกและแปรรูปควรเก็บไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น อย่าใส่ของกินในตู้เย็นมากเกินไป เพราะจะทำให้ลมเย็นไม่สามารถหมุนเวียนได้ ส่งผลให้อุณหภูมิในบางจุดของตู้เย็นสูงขึ้น จนทำให้อาหารเสียได้

หากตู้เย็นเต็มไปด้วยอาหารให้ปรับอุณหภูมิลงและทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ

ที่มา: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm