แพทย์แนะกินแยมอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แยมมะพร้าว แยมฟักทอง แยมแอปเปิล ฯลฯ มักจะมีอยู่บนโต๊ะแขกเสมอ อย่างไรก็ตามบางชนิดอาจไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง

เสี่ยงตับและไตเสื่อมหากรับประทานมากเกินไป

ตามคำบอกเล่าของอาจารย์ - นพ.เล โง มินห์ นู มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ โรงพยาบาล นครโฮจิมินห์ - วิทยาเขต 3 แยมผลไม้แห้งหรือดอง เช่น แยมมะขามและแยมมะเฟือง มักมีสารปรุงแต่งและสารกันบูดอยู่มาก ซึ่งไม่ดี เพื่อสุขภาพของผู้ใช้งาน สารเคมีเหล่านี้สามารถทำลายตับและไตได้ ดังนั้นควรระมัดระวังหากบริโภคในปริมาณมากหรือเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันรสเปรี้ยวของแยมเหล่านี้สามารถเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารได้ซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ กลุ่มของแยมทอดหรือแยมมันๆ เช่น แยมมันเทศทอด หรือแยมกล้วยทอด ก็ยังมีไขมันอิ่มตัวอยู่มากเช่นกัน ทำให้เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และทำให้อาหารไม่ย่อย ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของผู้สูงอายุ การกินแยมที่หวานเกินไปหรือเค็มเกินไป เช่น แอปริคอตเค็ม ก็อาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้เช่นกัน” นพ.นู กล่าว

แยมเทศกาลมักจะมีน้ำตาลอยู่มาก ซึ่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิต ไม่ดีต่อผู้ที่มีโรคประจำตัวและสตรีมีครรภ์

แม้ว่าแยมจะเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบทางโภชนาการ เช่น แป้ง โปรตีน กรดอินทรีย์ วิตามินและแร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็ยังมีผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ:

น้ำตาลใช้ไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มความหวาน แต่ยังช่วยเก็บแยมได้นานขึ้นอีกด้วย ดังนั้นการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดไม่คงที่ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยเบาหวานมาก สำหรับผู้สูงอายุ ระดับน้ำตาลที่สูงยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ไขมันในเลือดผิดปกติ และหลอดเลือดแดงแข็งตัวอีกด้วย

แยมบางชนิดที่มีเบตาแคโรทีนหรือวิตามินเอ ซี สูง เช่น แยมมะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ล พลัม กีวี... จะถูกทำลายด้วยความร้อน การแปรรูปแยมเป็นเวลานานเกินไปจะทำลายผลของวิตามินกลุ่มต่างๆ

แยมไม่มีสารอาหารโดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุให้ร่างกายเพียงพอเมื่อเทียบกับแยมสด จึงไม่เป็นผลดีต่อผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากหรือทดแทนอาหารอื่น

การกินแยมมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและลดความหิว ทำให้ความอยากอาหารในมื้อหลักลดลง

เมื่อทำแยมที่บ้าน ให้ลดปริมาณน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวานที่ปลอดภัย

แยมเพื่อสุขภาพเป็นที่แนะนำเป็นทางเลือก

หากมองในมุมมองของโภชนาการหรือยาแผนโบราณ แยมที่ทำจากผักและหัวพืช เช่น มันเทศ ขิง พีช ลูกแพร์ มะขาม พลัม คัมควอต แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี่ ฯลฯ ก็มีสรรพคุณที่แตกต่างกัน แยมขิงช่วยอุ่นม้ามและกระเพาะอาหาร ป้องกันอาเจียน และรักษาอาการไอ แยมส้มจี๊ดช่วยระบายความร้อนในร่างกาย กระตุ้นการย่อยอาหาร ละลายเสมหะ และป้องกันการอาเจียน แยมดอกบัว ช่วยสงบประสาท ลดความเครียด...

การเลือกชนิดแยมหรือปริมาณการกินขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคน ดังนั้น ดร.มินห์ นู จึงได้ให้คำแนะนำในการใช้แยมในช่วงเทศกาลเต๊ต เพื่อสุขภาพ ดังนี้

• เลือกแยมแบบไม่มีน้ำตาลหรือมีน้ำตาลต่ำ
• จำกัดการบริโภค: รับประทานครั้งละน้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดน้ำตาลในเลือดสูงหรืออาหารไม่ย่อย
• ทำแยมเองที่บ้าน: การทำแยมเองที่บ้านช่วยควบคุมปริมาณน้ำตาลและรับประกันความปลอดภัยของอาหาร
• ทดแทนด้วยผลไม้แช่แข็งแห้ง: อาหารจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำแต่ยังคงรักษาสีและรสชาติเดิมไว้ ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด...

ข้อควรทราบเมื่อซื้อหรือทำแยมและผลไม้เอง

อาจารย์เลโงมินห์นู กล่าวว่า เมื่อซื้อหรือทำแยมที่บ้าน ผู้คนต้องใส่ใจสิ่งต่อไปนี้เพื่อปกป้องสุขภาพของตนเองในช่วงเทศกาลเต๊ต:

เมื่อทำเอง: เลือกผลไม้และผักสดที่สะอาด มีแหล่งที่มาชัดเจน โดยให้ความสำคัญกับอาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิกและปราศจากสารเคมี

ในการเตรียมอาหาร: ลดปริมาณน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวานที่ปลอดภัยในการเตรียมอาหาร

ไม่ใช้สารเติมแต่งในการถนอมอาหารประเภทลูกอมและแยม

วิธีซื้อ: ซื้อแยมปริมาณพอเหมาะพอสำหรับวันตรุษจีนได้ 2-3 วัน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเค้กและแยม และหลีกเลี่ยงการใช้งานมากเกินไป (โดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่มีอาการป่วยเรื้อรัง)

ให้ความสำคัญกับการซื้อเค้กและแยมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลย และไม่ทอดในน้ำมัน

คุณควรเลือกสถานที่ผลิตที่ได้มาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร มีฉลากระบุแหล่งที่มาและวันหมดอายุที่ชัดเจน

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-luu-y-khi-an-mut-cach-lua-chon-thuc-pham-lanh-manh-trong-dip-tet-185250127165417587.htm