그리 생소하지 않은 곳이 바로, 응우옌 티 마이 란(Nguyen Thi Mai Lan) 씨 가족(50세)이 운영하는 하노이 분짜(Hanoi Bun Cha) 레스토랑입니다. 이곳은 호치민시 1군 응우옌 티 민 카이 거리의 한적한 골목에 위치해 있습니다. 이 레스토랑은 30년 동안 영업해 왔으며 여러 세대의 손님에게 친숙한 곳입니다.
왜 주인은 그것이 "구운 돼지고기를 넣은 부잣집 국수"라고 인정하지 않을까?
매일 아침, 메일란 부인의 식당은 손님들로 가득 찹니다. 주인이 숯불 난로에서 고기를 굽고 있어서 구운 고기의 맛있는 냄새가 풍겨나와 배가 더욱 울부짖었습니다. 가게에서 란 부인과 그녀의 올케와 올케, 두 여자가 함께 물건을 팔고 있는데, 각자 일자리가 있다. 모두가 오랫동안 기다리지 않고도 고객에게 제공할 수 있는 가장 정성스러운 요리를 만드는 데 바쁘다.
란 씨는 부모님이 운영하던 하노이 분짜 레스토랑을 물려받았습니다.
많은 손님들은 란 씨의 세 자매가 운영하는 레스토랑에 남자가 한 명도 없다는 사실에 깊은 인상을 받았습니다. 란 여사의 젊어 보이는 외모를 보고 저를 포함한 많은 손님들은 그녀가 50살이라는 사실을 알고 놀랐습니다. 저는 '어쩌면 주인이 재밌고, 많이 웃고, 손님들에게 친절해서 30대처럼 보일지도 모른다'고 생각했습니다.
저도 배가 고팠기 때문에 아침 식사로 구운 돼지고기를 곁들인 당면 한 그릇을 주문했습니다. 많은 손님들이 농담조로 이곳을 "부자의 분짜" 식당이라고 부르는데, 한 접시가 80,000 VND입니다. 더 먹고 싶다면 필요에 따라 더 주문할 수 있습니다.
판매 가격에 대해 란 씨는 그것이 평균보다 높다고 인정했습니다. 하지만 이 가격에 판매되고 있음에도 불구하고 그녀의 레스토랑이 수년 동안 "단골" 손님들로 유지되어 왔다는 것은 우연이 아닙니다.
부모님으로부터 물려받은 요리법을 고수하는 다른 식당과는 다른 독특한 맛 때문이기도 하고, 국수 한 그릇의 품질이 손님들이 내는 돈만큼의 가치가 있기 때문이기도 합니다.
Ms. Nguyen Thi Mai Lan, 소유자 
구운 고기는 양념이 잘 되어 있습니다.
이 레스토랑에서 음식을 조리하는 방식에는 특별한 점이 있는데, 구운 고기를 대나무 막대기로 고정하고 바나나 잎으로 고정한 후 뜨거운 숯불 위에 굽는 것입니다. 이 방법은 제가 가본 레스토랑, 즉 그릴이나 전기 오븐을 이용해 음식을 구우는 방식과는 다릅니다. 손님이 주문하자마자 주인은 고기를 구워서 따뜻하고 향기로운 고기를 테이블에 제공합니다.
호남 씨(34세, 3군 거주)는 이것이 이곳 요리의 독특한 맛을 만들어내는 "비결" 중 하나라고 믿고 거의 10년 동안 이곳에 머물렀습니다. 가격은 평균에 비해 비싼 편이지만, 저는 하노이 당면과 구운 돼지고기를 좋아하기 때문에 받아들입니다.
"저는 여기서 분짜를 먹어봤지만, 다른 곳의 맛은 그렇게 좋지 않다고 생각합니다. 어느 식당이 더 나은지 비교하지 않습니다. 저는 이곳이 매우 독특한 맛을 가지고 있고, 맛있고, 놓칠 수 없다고 생각할 뿐입니다. 식당의 분위기가 아늑해서, 저는 종종 친구나 가족을 데려와서 먹습니다." 남은 덧붙여 말했습니다.
평생 한 가지 일만 하라
이 레스토랑이 란 씨의 부모님이 생계를 위해 1993년에 열었다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 그들은 모두 북부 출신으로, 사이공에서 생활하고 일하기 위해 왔기 때문에 구운 돼지고기를 곁들인 하노이 국수를 판매하기로 했습니다.
란 여사는 20대 때부터 부모님께서 구운 돼지고기를 넣은 당면을 팔도록 도와드렸고, 지금은 이 식당을 물려받았습니다. 주인은 평생 이 한 가지 일만 해왔고, 그것이 운명이었다고 말했습니다.
식사 비용은 80,000 VND입니다.
[클립]: 가장 싼 '리치번차'는 1인분에 8만원이에요, 호치민시 중심가에 30년 전통의 식당이에요. 식당 안은... 여자들로 가득해요.
“11년 전, 부모님이 모두 돌아가셨을 때, 저는 부모님으로부터 이 식당을 물려받았고, 조부모님이 살아 계실 때와 마찬가지로 손님들에게 계속 서비스를 해왔습니다. "제 가족은 형제가 여덟 명인데, 운명의 탓인지 제가 유일하게 사업을 이어받고 있고, 각자 자기 일을 하고 있어요."라고 그녀는 덧붙였다.
"우리 식당이 비싼 가격에도 불구하고 왜 이렇게 오랫동안 고객들에게 지지를 받고 있을까요? 비결이 있을까요?"라고 물었습니다. 주인은 즉시 미소를 지으며 그녀도 왜 그녀의 식당에서 손님들이 분차 맛을 좋아하는지 이해할 수 없다고 대답했습니다. 그녀는 과거에 부모님이 하신 방식대로 했고, 직업의 가르침 덕분에 매일 발전해 나갔기 때문입니다.
주인은 마음을 담아, 음식과 고객에 대한 사랑을 담아 요리하면, 고객도 꼭 그걸 느낄 수 있다고 믿습니다. 아마도 부모님과 할머니의 사업적 운명이겠죠. 그녀는 그녀의 가족이 운영하는 식당이 여러 세대에 걸쳐 손님들이 드나드는 곳이라는 사실이 자랑스럽다. 어떤 가족은 어렸을 때부터 그곳에서 식사를 했고, 어떤 가족은 이제 어른이 되어서도 그곳에서 식사를 하며, 어떤 가족은 여전히 다시 찾아온다.
고기는 대나무 막대기로 구워집니다. 주인은 손님이 부르면 고기를 굽기 시작합니다.
란 씨에게 이 레스토랑은 부모님의 열정일 뿐만 아니라, 그녀의 인생과 청춘 전부이기도 합니다. 그녀는 매일 행복이란 가게에서 물건을 팔 수 있다는 것이라고 말했는데, 더 이상 힘이 없을 때까지 말이다...
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