새로 절인 멜론이나 독소에 오염된 멜론을 먹거나 너무 많이 섭취하는 것은 건강에 해롭고, 특히 소화기 질환이 있는 사람의 경우 중독 위험이 있습니다.
하노이 동양의학협회 과학기술학원 소속의 부이 닥 상 의사는 설날 잔치에는 반중과 기름진 고기 등의 요리와 균형을 맞추기 위해 절인 양배추와 절인 양파가 빠질 수 없다고 말했습니다. 피클에는 소화를 촉진하고, 장 활동을 돕고, 면역 체계를 강화하는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스가 들어 있습니다. 소금은 올바르게 섭취하면 건강에 영향을 미치지 않습니다.
하지만 많은 사람들이 피클을 잘못 먹어서 다음과 같은 해를 입습니다.
갓 절인 멜론을 먹어보세요
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 전임 연구원인 응우옌 두이 틴 박사는 절임 과정에는 질산염(요소 비료나 질산염이 높은 토양에서 흡수된 후 야채와 괴경에 잔류하는 물질)을 아질산염으로 전환하는 반응이 포함된다고 말했습니다. 절임을 시작한 후 처음 2~3일 동안은 아질산염 함량이 증가한 다음 점점 감소하여 절임이 노랗고 신맛이 나면 완전히 사라집니다. 신체 내의 아질산염은 아미노산과 반응하여 니트로사민 화합물을 형성하는데, 이것이 암을 유발할 수 있습니다. 그러므로 건강을 위해서는 갓 절인 멜론을 먹어서는 안 됩니다.
멜론 먹는 건 안전하지 않아
사실, 수천 년 동안 아시아 국가에서는 양배추와 가지를 이용해 피클을 만들어 왔으며, 이는 많은 나라의 요리 문화로 자리 잡았습니다. 절인 양배추는 밥과 잘 어울리는 인기 있는 요리입니다. 미생물이 발효할 수 있는 짠 환경을 만들어서 만듭니다. 발효 과정을 거치면서 유해한 미생물이 억제되어 야채와 가지의 보관 기간이 길어집니다. 다만, 절인 양배추는 재배과정에서 살충제에 오염될 수 있으며, 이를 먹는 사람은 중독될 수 있으므로 주의가 필요합니다.
틴 씨는 절인 양배추는 짜기 때문에 건강한 사람은 하루에 약 5mg의 소금만 섭취해야 한다고 말했습니다. 절임 과정은 플라스틱 용기가 아닌 세라믹 또는 도자기 도구를 사용해야 합니다.
절인 멜론은 소화불량을 예방하기 위해 설날에 인기 있는 요리입니다. 사진: 부이 투이
피클을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?
국립 영양 연구소의 응우옌 트롱 훙 박사는 절인 멜론도 잠재적인 건강 위험을 초래할 수 있으며, 특히 멜론을 먹으면 안 되는 특정 집단에게는 위험할 수 있다고 말했습니다.
첫 번째는 위장병을 앓고 있는 사람들입니다. 절인 양파에는 발효 과정으로 인해 많은 산이 포함되어 있습니다. 소금에 절인 양파를 많이 먹으면 위가 위액 분비를 늘리고, 산이 위 내벽에 영향을 미쳐 염증과 궤양이 더 심해집니다.
두 번째는 신장 질환, 고혈압이 있는 사람들입니다. 절인 배추는 소금에 담가 발효, 보존하는 방식이기 때문에 소금의 양이 매우 많습니다. 규정에 따르면 평균 일일 소금 섭취량은 약 5g에 불과하며, 체중, 성별, 나이 등에 따라 달라집니다...
신장질환, 고혈압이 있는 사람 사람들은 일반인보다 소금 섭취량을 줄여야 하기 때문에 절인 야채를 너무 많이 먹으면 신체가 많은 양의 나트륨을 흡수했다는 의미로, 고혈압과 신장 질환의 위험이 커집니다. 특히 신부전 환자는 나트륨 배설 능력이 떨어져, 피클을 먹으면 체내에 소금이 잔류하게 되고, 이로 인해 부종과 고혈압이 발생할 수 있습니다.
임신부는 절인 양파와 절인 양배추를 너무 많이 먹어서는 안 됩니다. 임신 중에는 엄마의 소화계가 민감해지는데, 특히 메스꺼움이 있을 때 그렇습니다. 피클을 먹으면 자극을 받고, 포만감과 메스꺼움이 증가할 수 있습니다. 특히 임신 마지막 몇 달 동안은 부종과 임신중독을 예방하기 위해 저염 식단을 섭취해야 합니다.
게다가 피클의 특징은 매콤한 신맛입니다. 따라서 너무 많이 사용하면 구취와 체취를 유발할 수 있는데, 그 이유는 양파에 들어 있는 냄새 유발 물질이 신체에 흡수되어 땀샘을 통해 체외로 배출되기 때문입니다.
Hung 박사는 이상한 냄새가 나거나 노란색인 피클을 너무 많이 먹지 말라고 권고합니다. 한 번에 소량씩 먹어야 하며 계속해서 또는 오랫동안 먹지 말아야 합니다.
게다가, 사람들은 절인 오이를 상점에서 사는 것보다 직접 먹는 것이 낫습니다. 직접 절이면 소금 양을 조절할 수 있고, 첨가물이나 방부제를 사용하지 않아 음식이 깨끗하고, 절임 도구도 깨끗합니다. 참고사항: 남은 피클을 다시 병에 넣지 마세요. 기존 피클이 쉽게 망가질 수 있습니다. 깨끗한 숟가락과 젓가락을 사용하여 멜론을 집어 올리세요. 병을 잘 닫고 냉장고에 보관하세요.
투이 퀸
[광고2]
소스 링크
댓글 (0)