피클을 먹는 것은 방법을 알고 식품 위생 요구 사항을 완전히 충족한다면 해롭지 않습니다.

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위생적이지 않고 원산지가 불분명하며 적당히 먹는 갓 절인 멜론은 먹지 마십시오. 신체에 독성이 없으며 암을 유발하지 않습니다.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

피클은 친숙하고 인기 있는 요리이다. (출처: DMX)

절인 오이와 가지는 신선한 맛과 바삭바삭하고 육즙이 많은 식감 덕분에 가족 식탁에 자주 등장하는 친숙한 요리입니다. 많은 사람이 피클을 맛있고 보존하기 쉬운 요리로 여기지만, 피클은 건강에 해롭고 암을 유발할 수 있다고 믿는 사람들도 있습니다.

피클을 먹으면 암이 생기나요?

아볼루오왕 에 따르면, 이러한 두려움은 피클에 아질산염이라는 자연적으로 발생하는 독성 물질이 포함되어 있다는 사실에서 비롯됩니다. 아질산염은 고온 및 혐기성 환경에서 질산염이 분해되고 환원되어 얻어집니다.

일반적으로 절임 과정에서 질산염(요소 비료나 질산염이 많은 토양에서 흡수되어 야채와 괴경에 잔류하는 물질)이 아질산염으로 전환되는 반응이 일어납니다.

피클을 오랫동안 절이면 질산염이 박테리아와 더 많은 환원 반응을 일으키며, 시간이 지남에 따라 피클의 아질산염 함량이 점점 증가합니다.

세계보건기구(WHO)에 따르면, 신체가 0.5g의 아질산염을 흡수하면 급성 중독을 경험하게 됩니다. 심각한 경우 헤모글로빈 반응이 나타나고 현기증, 두통, 편두통, 뇌졸중, 메스꺼움, 설사 및 전반적인 피로와 같은 신경 장애가 동반됩니다.

아질산염은 인체에 해로울 수 있는데, 피클과 암 사이에 명확한 연관성이 있나요?

사실, 우리가 매일 섭취하는 아질산염의 양은 대량으로 장기간 섭취하지 않는 한 우리 건강에 해로운 수준에 도달할 수 없습니다. 아질산염 함량은 절임 과정 중에 증가하지만, 점차 감소하고, 절임이 노랗고 신맛이 나면 사라집니다. 한 달간 소금에 절이면 요리는 더 안전한 수준에 도달하게 됩니다.

다시 말해, 피클이 위생적이고 식품 안전 요건을 충족하는 한, 신체에 큰 해를 끼치지 않으며 암을 유발할 가능성도 낮습니다.

피클의 해로운 영향을 최소화하기 위해 기억해야 할 세 가지 사항

피클의 원산지가 깨끗하고 선명한지 확인하세요

안전과 청결을 위해 직접 피클을 만들어보세요. 직접 할 수 있는 여건이 되지 않는다면, 평판이 좋고 품질이 좋은 곳에서 구입하는 게 좋습니다.

갓 절인 멜론은 먹지 마세요.

어떤 사람들은 오랫동안 절인 피클을 좋아하지 않습니다. 그들은 며칠 동안 절인 후 꺼내서 먹습니다. 그들에게 멜론의 맛은 짜지 않고, 바삭바삭하고 더 맛있습니다.

하지만 사실 갓 절인 멜론에는 아질산염이 다량 함유되어 있어 신체에 독성을 일으키기 쉽습니다. 또한 위장관은 특별한 산성 환경을 가지고 있어 아질산염이 성장할 수 있는 생리적 조건을 제공할 수 있습니다. 그러니, 만약 당신이 정말 피클을 좋아한다면, 완전히 신맛이 날 때까지 기다리세요.

고혈압, 심혈관 질환, 뇌혈관 질환 등 만성 혈관 및 신경 질환이 있는 경우 피클 섭취를 줄이세요.

고혈압 환자는 WHO가 정한 5g 미만 기준을 충족하는 저염 식단을 개발해야 합니다. 피클에는 소금 양이 상당히 많기 때문에 당뇨 환자가 피클을 먹으면 혈압을 조절하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.