미슐랭 덕분에 새로운 건물 오픈
올해 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 카테고리에 호치민시의 8개 포 레스토랑이 포함되었습니다. 해당 레스토랑은 Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong, Pho Mien Ga Ky Dong입니다.
하노이에는 Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi를 포함하여 이 목록에 오른 포 레스토랑이 5곳 있습니다.
Dung 부인은 Pho Chao 레스토랑의 주인입니다.
그 후 소셜 네트워크는 미슐랭이 방금 발표한 호치민시와 하노이의 Bib Gourmand 리스트를 공유하기 위해 서두르며, 많은 사람들이 미슐랭 평가자들이 가장 "선호하는" 포 레스토랑이 리스트에 압도적으로 많이 포함되어 있는지에 대한 의문을 제기했습니다. 많은 사람들은 빵이 없는 것에 호기심을 갖고 있으며, 올해 미슐랭 가이드의 다른 카테고리에 빵이 등재되기를 기대하고 있습니다.
빈탄구에 있는 부이티둥(59세) 여사의 포차오 레스토랑이 미슐랭으로부터 "맛있고 저렴한 레스토랑"으로 영예를 얻은 지 1년이 지났습니다. 주인은 흥분했고 올해도 레스토랑이 성과를 유지했기 때문에 기쁨을 감출 수 없었습니다.
“작년 이맘때, 미슐랭에 선정된 후로 저희 레스토랑은 평소보다 2~3배 더 붐볐어요. 그 후, 바로 옆에 있는 더 큰 공간을 빌려 고객에게 최상의 서비스를 제공하기 위해 사업을 확장했습니다. 지금까지 이 식당은 정기적으로 손님을 맞이하고 있습니다." 주인은 기쁘게 말했다.
Dung 씨에 따르면, 포 레스토랑 고객의 70%가 외국인이라고 합니다. 일년 내내 그녀의 가족과 직원들은 음식과 서비스의 질을 유지하기 위해 쉬지 않고 일했고, 내년에도 미슐랭 인정을 계속 받을 수 있도록 성과를 유지했습니다. 그 결과는 주인의 기대를 실망시키지 않았습니다.
포식당은 외국인 손님이 70%다
레스토랑에서 제공하는 전통적이고 창의적인 포 요리
2020년 후반, 2021년 초에 미슐랭에 선정된 뒤 자신이 창업한 '늦게 꽃핀' 레스토랑이라고 주장하는 그녀도 처음에는 다소 놀랐다. 그녀에 따르면, 이 레스토랑이 평가자들의 눈길을 끌었다는 것은 아마도 가족이 운영하는 레스토랑이 1986년부터 영업을 해왔기 때문일 것이며, 포는 맛있지만 가격은 저렴해 미슐랭 기준을 충족했기 때문일 것이다. 또한 이 레스토랑은 포 요리에 있어서도 창의성과 다양성을 갖추고 있는데, 특히 포틴이라는 요리가 유명합니다. 포틴은 감자튀김과 치즈를 곁들여 먹는 요리입니다.
"레스토랑 이름은 Chao입니다. 외국인과 베트남 손님이 전통 베트남 요리를 즐기도록 환영하는 의미입니다. 레스토랑 이름도 환영의 의미를 담고 있습니다. 여기에 오는 손님들은 항상 주인과 직원들로부터 미소와 따뜻함, 그리고 행복을 받게 됩니다." 주인은 자랑스럽게 말했습니다.
암과 8년째 싸우고 있는 덩 여사는 원래 가게를 열 때의 목적은 그저 재미 삼아 물건을 파는 것이었다고 털어놓았습니다. 그녀는 수년 동안 음식 가격을 인상하지 않았습니다. 여기의 포 요리 한 가지 가격은 50,000~90,000 VND입니다. "포타인" 하나만 해도 9만 VND부터 시작합니다.
비결은 국물에 있습니다
어느 날 오후, 저는 포레(5군)에 들렀는데, 테이블이 손님들로 가득 차 있는 것을 보고 놀랐습니다. 손님들은 끊임없이 드나들었고, 대부분이 외국인이었습니다. 포 레스토랑 대표 훙 씨는 미슐랭으로부터 2년째 영예를 얻게 되어 자신과 가족이 행복하다고 말했다. 이는 지난 1년 동안에도 이 레스토랑이 50년 이상 그래왔듯이 그 형태를 유지해 왔다는 증거입니다.
훙 씨는 미슐랭 인증을 받은 이후로 레스토랑이 더 많은 고객, 특히 외국인 고객을 유치하게 되었다고 말했습니다. 이러한 고객 수는 레스토랑을 방문하는 전체 고객 수의 30~40%를 차지합니다.
Pho Le는 5군에 위치하고 있습니다
"올해는 경제가 침체되어서, 그런 지원이 없었다면 레스토랑은 많은 어려움에 직면했을 겁니다. 지난 3년 동안, 제 레스토랑은 같은 가격을 유지해 왔고, 포 한 인분은 80,000~100,000 VND입니다." 주인이 말했습니다.
Pho Le는 보반탄 거리(3군)에 또 다른 지점이 있지만, 2020년 코로나19 팬데믹으로 인해 문을 닫은 상태입니다. 조건이 좋다면 주인은 가까운 미래에 이곳에서 레스토랑을 다시 열 계획입니다.
"당신의 의견으로는, Pho Le 레스토랑이 미슐랭 리스트에 오른 이유는 무엇인가요?" 제가 묻는 것을 듣고, 주인은 미소를 지으며 비결은 특별한 레시피에 따라 만들어지고 여러 세대에 걸쳐 가족에게 전해진 포 국물에 있다고 말했습니다. 재료와의 조화도 포 Le 한 그릇을 특별하게 만듭니다.
폴레는 손님으로 붐빈다.
포푸옹 레스토랑의 주인인 푸옹 씨는 이 레스토랑이 포를 요리하는 데 있어서도 자신만의 비법이 있으며, 특히 국물에 그렇게 한다고 말했습니다. 신선한 재료와 풍부한 포 국물이 합쳐져 40년 이상 레스토랑이 확고한 지위를 유지하는 데 도움이 된 브랜드를 만들어냈고 전문가와 식당 손님으로부터 인정을 받았습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm
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