「初めてもち米を買いに来た時、トラン・タンさんはこう叫びました。『おやまあ、もち米のお店はこんなに昔からあったのに、なぜ今になって知ったんだろう！』 「それは私たちのもち米店に関連する美しい思い出でもあります」と、もち米店315 Tan Dinhのオーナーの娘であるPhuongさんはTuoi Tre Onlineに語った。
トッピングがたっぷりのチキンもち米カートと、香ばしいもち米鍋が並ぶ Xoi Ga 315 Tan Dinh 店 - 写真: LAN HUONG
おそらく、サイゴンの人々にとって、鶏肉入りもち米や風味豊かなもち米は、慌ただしい朝食や午後の忙しい時間に欠かせない思い出の一部となっているのでしょう。
もち米は日常の料理であるだけでなく、強力な屋台料理文化を担っており、このダイナミックな都市の特別な特徴となっています。
「もち米屋は両親の結婚とともに誕生しました」
3区のTran Quoc Toan通りの入り口に位置するXoi Ga 315 Tan Dinhレストランは、xoi愛好家にはおなじみの名前です。
派手で凝った看板や広々とした空間はないが、このレストランは、トッピングを満載したカートや大きな鍋に入ったもち米、そして通りの片隅に広がる芳しい香りで客を魅了している。
Tuoi Tre Online はある日の夕方遅く、Tan Dinh 通り 315 番地にある Xoi Ga レストランに行きました。現時点では、ハ・フオンさん（25歳）は母親と弟と一緒にレストランの準備に忙しく、もち米とトッピングをそれぞれ準備して、お客様に提供できるように準備しています。
もち米にさまざまなトッピング - 写真: LAN HUONG
ハ・フオンさんは急いで仕事をしながら、「315タンディンチキンスティッキーライスレストランは1999年に設立されました。当時、両親は結婚したばかりでした。私の家系には商売の伝統があったので、両親もこの道を歩みました。」と語った。
しかし、何を売るのでしょうか?両親はいろいろ考えた結果、周りにもち米を売っているところがないことを発見し、もち米を鍋で作ることから始めました。
当初、私たちのもち米は豚肉の細切り、パテ、豚肉のロールだけのシンプルなものでしたが、その後、お客様のフィードバックのおかげで、徐々に新しいトッピングが追加されました。」
Xoi Ga 315 Tan Dinh のもち米は、おいしいもち米から作られた風味豊かなもち米料理で、もち米の一粒一粒がパサパサすることなく柔らかくふわふわしています。もち米は象牙色で非常に粘り気があります。
レストランのオーナーであるフォンさん（45歳）によると、おいしいもち米を作るには、もち米の選び方から調理までのすべての段階を非常に細心の注意を払って慎重に行わなければならないそうです。
粘りがあって柔らかくて、白くて丸くて、おいしいもち米 - 写真: LAN HUONG
特に、もち米を炊くために浸す段階は非常に重要です。もち米の種類に応じて、浸水時間を測定する方法を知っておく必要があります。なぜなら、注意しないと、もち米はふやけたり乾燥したりして、独特の柔らかさと香りが失われる可能性があるからです。
このレストランで最も人気の高いもち米料理は、鶏皮と卵を混ぜたもち米と、もち米たっぷりの料理です。
特に、ミックスもち米は、半熟卵、サクサクの鶏皮、中華ソーセージ、香ばしい揚げ玉ねぎ、脂ののったネギ油、濃厚なパテなど、魅力的なトッピングがすべて含まれて45,000ドンです。
もち米のフルコースは85,000ドンで、大きな鶏もも肉、柔らかくて香りの良い肉、その他のトッピングが添えられており、お腹いっぱいになります。また、当店ではお客様のご要望に応じて販売も行っており、最低価格は30,000VNDからとなっております。
もち米料理はレストランの「ベストセラー」とされている - 写真: LAN HUONG
「開店当初、私たちのもち米店は多くの困難に直面しました。2009年になってもまだ客は多くありませんでしたが、両親は売り上げが減れば利益も減るということを受け入れ、店を続けました。
2011年から新型コロナウイルス感染症の流行前まで、このレストランは徐々に有名になり、多くの顧客を獲得しました。
疫病が収束した後も、買いに来るお客さんは多いものの、前期に比べるとまだ良くはない。平均すると、私たちは1日あたり30kgのもち米を販売していますが、これは以前より少し少ないです」と彼女は語った。
鶏肉入りもち米の味は以前と違うのでしょうか？
Google マップのレビュー ページでは、Xoi Ga 315 Tan Dinh レストランは、多くの外国人客を含む食事客から多くの賞賛を受けています。店の常連客の多くは、友人やソーシャル ネットワークからの推薦でここに来た人たちです。
フォンさんはもち米を顧客に直接販売しています - 動画: LAN HUONG
マイ・ンさんは次のようにコメントした。「もち米はおいしくて、柔らかくて、粒がほぐれていて、ソースがかかっているので、すべての味がとてもおいしくて、パサパサしておらず、少しだけ脂っこいです。」
同様に、外国人客のキャシー・デ・レオスさんも「脂っこいですが、とてもおいしくて香りがよいです。レバーパテのもち米は脂っこくて濃厚です。地元の人が買って持ち帰りに来るのをよく見かけました。この料理は絶対にまた食べたいです」と絶賛した。
しかし、レビュー欄には、もち米の風味が以前と違ってしまったことを残念に思うという意見が多く寄せられていました。
この問題に関して、フォンさんはこう語った。「私たちの家族のレシピは20年以上変わっていないので、長い間食べていなかった多くのお客様が違ったものだと感じているのだと思います。味覚は変わるかもしれませんが、人間と同じように、誰もが毎日変わります。」
昔はレストランがあまりなかったので、もち米が美味しいと感じていたのですが、今は新しい料理がたくさん登場し、選択肢も増えたので、だんだんここは美味しくない、あの場所は変わった、と感じるようになってきました。それは全く普通のことです。」
オープン初日から商品を買いに来たお客さんたち - 写真: LAN HUONG
フオンさんは、自分のレストランには他の店と比べて特別に優れたレシピがあるわけではなく、両親の世代から現在の世代まで受け継がれてきた長年の経験の成果に過ぎないと話した。
「自分の家族のために食事を作るつもりで作る」という気持ちで、家族全員でもち米を炊きます。
レストランにまつわる楽しい思い出について、フォンさんはアーティストのトラン・タンさんがタンディン通り315番地を2度訪れたと語った。
「初めてもち米を買いに来た時、トラン・タンさんは『なんてことだ、このもち米のお店はこんなに昔からあったのに、なぜ今になって知ったんだ！』と叫んだんです。これも私たちのもち米のお店にまつわる素敵な思い出です」と彼女は笑顔で思い出した。
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出典: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm
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