山と森の豊かな風味が楽しめる北西部のおいしい名物料理トップ7

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馬肉スープ

タンコー（カウタまたはタンコーとも呼ばれる）は、馬肉と馬の内臓から作られるモン族の伝統料理です。そのため、遠方から初めて訪れるお客様の中には、初めて食べるときに躊躇してしまう方も多いのです。

バックハニャパオクアンの貴婦人-1024x576.jpg — ホース・タン・コー（写真/パオ・クアン）

馬の内臓は、カルダモン、長芋、アニスシード、レモングラス、シナモンなど、多くのスパイスでマリネされます。材料の準備ができたら、鋳鉄製のフライパンに入れて肉が茶色になるまで炒め、水を加えて大きな鍋で煮込みます。

この北西部の名物は、おいしくて風味豊かで、柔らかくて甘い馬肉で、モン族の文化的アイデンティティが染み込んでいます。

タンコーを食べるとき、訪問者はしばしば湯気が立つ鍋の周りに座り、息を吹き、叫びながら、骨のスープと肉のおいしい脂っこい味、カルダモンとスパイスの強い香り、そして唐辛子の辛い味を感じます...

以前は、モン族の伝統料理であるタンコーは馬肉と馬腸のみで調理されていました。その後、タンコー料理はさらに改良され、作られました。馬肉だけでなく、牛、水牛、豚の肉もあります。

2 1601422807395390252478.jpg — 市場のタンコー特産品（写真：ddjourneys）

料理の専門家によると、最高の馬肉タンコーはバクハー文化市場のものだという。タンコーの伝統的な調理方法と比較すると、今日のタンコー料理は、ほとんどの食事客のニーズを満たすために、特に調理前に馬の内臓を洗浄するなど、いくつかの変更が加えられています。

パピントップ

パ・ピン・トップは、マックケンを添えた焼き魚としても知られ、タイ北西部の人々の有名な料理です。これは深い意味を持つ伝統的な料理で、地元の人々が自宅を訪れた大切なゲストをもてなすためによく使われます。さらに、パ・ピン・トップは、休日や旧正月の地元の人々の食事にも登場します。

2という名の料理.jpg — 名前は奇妙に聞こえますが、これは実際には北西部のタイ人の特別な焼き魚料理です。

この料理は、選び方、マリネの仕方、焼き方から風味まで、すべてが特別です。 Pa Pinh Top は、酸味、辛味、甘味、苦味といった紛れもない風味をすべて兼ね備えています。パ・ピン・トップを本当においしく食べるには、チャム・チェオ・ディップソースと、コリアンダーや唐辛子などのハーブやスパイスを少し加えて、温かい状態で食べなければなりません。ディップソースは、マックケンの種、ニンニクのピューレ、コショウ、唐辛子、コリアンダーを組み合わせたもので、料理をより美味しく風味豊かにします。

パ・ピン・トップの最も標準的な食べ方は、コーン酒と一緒に飲むことです。この料理はさらに美味しくなります。魚肉の甘みと、舌先に感じる酸味、辛味、苦味、痺れるような味わいが、一生忘れられない味となるでしょう。

美食家なら、タイ人の「大好物」の称号に値する北西部の名物料理を味わう機会を絶対に逃してはいけません。

モックチャウの子牛肉の揚げ物

モックチャウの子牛肉の揚げ物はソンラ省の有名な名物料理の一つです。モクチャウを訪れる人は誰でも、モクチャウ高原で育った子牛肉の甘くて柔らかい味を存分に味わうために、この料理を一度は試してみたいと思うでしょう。

この料理は、単に子牛肉（チャオ）を揚げて、特製のディップソースをつけて食べるものです。あまり凝った味ではないですが、一度食べたら忘れられません。

中央高原のおいしい名物、ベビーチャオモクチャウ 03 1644937209.jpeg — 黄金色に揚げた子牛肉料理はどんな食事客の心も掴むでしょう。（写真：ミア）

子牛肉は洗浄され、臭みが取り除かれた後、販売場所に応じて一口大または四角形にカットされます。ただし、マリネしたりコンロで炒めたりしやすいように、肉片は通常小さくなっています。

おいしい子牛肉炒めを作る秘訣は、コンロで子牛肉をかき混ぜるステップにあります。作業員は油が沸騰するのを見守りながら子牛肉を入れ、一定時間均等にかき混ぜなければなりません。長く煮すぎると子牛肉は固くなり、早く煮すぎると子牛肉は火が通りません。

揚げた子牛肉が美味しいのは、外側が黄金色に焼けて均一に火が通っていて、内側の肉が柔らかくて甘く、よく味付けされているときです。甘くて柔らかい子牛肉、レモングラスの香り、カリカリの皮、濃厚なタマリンドソースに浸し、ハーブを添えてお召し上がりください。

子牛肉に使われるディップソースは、濃厚な黄金色のソースです。熱々の子牛肉を一切れ手に取り、濃厚なソースに浸し、口に入れて噛めば、この高原地方の料理の真髄を存分に感じることができるでしょう。

ナムピア

北西部のナムピア料理は、高地に住むタイ民族の伝統的な珍味です。「ナム」はタイ語で「スープ」を意味し、「ピア」は水牛、牛、山羊などの草食動物の小腸にある粘性の液体で、糞便としても知られています。

この北西部の名物料理を作る材料は、トン族の血、銀楽、軟骨、尾、肉、そして腸、肝臓、肺、胃袋などの草食動物の内臓です。

スープはこの料理の最も重要な材料であり、これも非常に丁寧に作られています。まず、人々は最も良い部分の便が入っている小腸を選び、便をボウルに取り出し、特別なスパイスで味付けし、腸、胃、肝臓、肺などの臓器を加えます。

北西部のナムピア料理を作るには、マックケン（低地でコショウのようなスパイシーで香り高い風味を生み出す種子の一種）と呼ばれる典型的なスパイスと、レモングラス、唐辛子など他の多くのスパイスが必要です。特に、人々はハチミツや苦い葉を加えて、ナムピア料理に独特の風味を作り出します。

骨を何時間も煮込んでスープが甘くコクが出るまで煮込み、その後にピアとその他の内臓を加えてとろみが出るまで煮込むと成功です。観光客の中には、初めてナムピアを見て首をかしげる人もいますが、食べてみると、いつの間にかこの料理の虜になっていきます。

大河産の焼き魚

ホアビンに古くから住んでいるムオン族の人々は、伝統的で独特で美味しい料理を数多く持っています。中でも、大河の焼き魚は遠方から来たお客さんを大興奮させます。

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大河は水産資源が豊富で、ギンガメアジ、クロコイ、ナマズ、ナマズなど多くの美味しい魚が獲れることで有名です。焼き大河魚は、特に毎年9月と10月の洪水期に、広く知られた料理です。ここの魚は自然環境に生息し、水に漂うプランクトンを食べているため、肉質は硬く、香りがよく、甘く、脂肪分が少ないです。販売者の経験によれば、焼き魚を選ぶには、まず新鮮な魚であることが条件です。水の中でキラキラと光る銀色の皮の魚は水揚げされて、きれいにされ、小さな竹串に挟まれ、水気を切られ、天日干しされて、その後、炭火で黄金色になるまで焼かれます。

ホアビン省の多くの村を訪れると、観光客は、赤い炭火で常に輝き、鼻を満たす香りが漂う焼き魚の屋台が並ぶ光景にすぐに魅了されます。あらゆる種類の魚は塩漬けにされ、より洗練された家庭では、生姜、レモングラス、ガランガル、玉ねぎ、アニスシードなどのスパイスでマリネされます。魚を焼くときは、端が焦げたり煙が出過ぎて自然な香りが失われないように、常に炭を扇いで魚を回さなければなりません。

ホアビン省のムオン族の古来からの習慣として、魚肉特有の香りを保つために、焼いた魚はバナナの葉の上に並べなければなりません。持ち帰りを注文すると、魚をバナナの葉で包み、外側をホイルか新聞紙で覆います。鮮度を保つために、売り手は顧客に、魚はすぐに乾燥して苦くなる可能性があるため、その日のうちに食べること、そして焼き魚を冷蔵庫に保存しないことを勧めることが多い。

ダー川で獲れた焼き魚は、ホアビンを訪れる観光客を魅了する名物料理の一つと考えられています。

バッファローの皮のサラダ

水牛の皮サラダは、北西部のタイ人の素朴な料理です。バッファローの皮のサラダは、調理するとおいしい料理になるだけでなく、遠く離れた北西部の山岳地帯に住む人々の洗練さも表します。

バッファローの皮 3.jpg — タイの水牛の皮サラダは、北西部地域の料理芸術の真髄を表しています。（写真/パオ・クアン）

特別な材料から作られるため、この料理には細心の注意と技術が必要です。皮を剥いだ後、厚くて硬い毛を取り除くために火で熱しなければなりません。外側の黒い皮を丁寧に削ぎ落とし、鍋に入れて1時間ほど煮ます。皮をパリパリに仕上げるには、薄くスライスする前に冷水に浸してください。

他の多くのサラダと同様に、酸味が主な味ですが、タイの人々は酢やレモンを使わず、タケノコジュースを使います。水牛の皮を薄く均一にスライスし、酸味のある冷たいタケノコ汁に浸します。浸した後、水牛の皮は淡い黄色になり、とても美しく見えます。

本当に風味豊かなサラダには、野生のカナリアの果実、マックケンの種、ベトナムのコリアンダー、ハーブ、ローストしたピーナッツなど、地元の食材とスパイスがすべて必要です。それぞれの食材は少量ですが、よく混ざり合って、北西部の山々と森の紛れもない風味を作り出します。

バッファロージャーキー

バッファロージャーキーは北西部山岳地帯の全国特産品であると言っても過言ではありません。北部高地地方の黒タイ族の一般的な料理。この料理は、山や丘陵を自由に歩き回る水牛の筋肉肉から作られることが多いため、味も香りも良く、肉は柔らかくも崩れにくいです。

バッファロージャーキーを作るのは難しくありませんが、多くの労力が必要です。人々は大きな肉片（水牛のテンダーロイン、肩、または背肉を選択できます）を切り、次に肉の繊維を鉛筆形の断片に分割します。次に、肉を繊維に沿ってスライスし、唐辛子、塩、生姜、森の葉の水、マックケン（森の胡椒）でマリネし、保存のために黒くなって乾燥するまでキッチンに吊るして燻製にします。