蛾はベトナムの農村部ではよく見られる昆虫で、稲作の収穫期によく現れます。タコには緑タコと茶タコの2種類があります。

その中で、緑ダコ（別名「飛蝦」）は古くから食用として利用されており、多くの省や市で徐々に有名になり、希少で入手困難な特産品として宣伝され、顧客はそれを買うために「目が赤くなっている」。

グリーンセージライチョウ

ハノイの3つの地域の名物料理を専門に扱う店のオーナー、ドゥオン・タン・マイさんは、緑のムオンムオンは主に稲作シーズンに登場し、4月末から7月末までと8月初めから9月末までの2つの時期に分かれていると語った。

この時期は、脂がのって香り高いムオンムオンの肉が最高品質であると考えられています。地域によって稲の季節が早かったり遅かったりするので、ムムムムを収穫する時期も異なります。

マイさんによると、緑スゲガは多くの北部の省、特に稲作地帯が広い北西部で見られるそうです。しかし、彼女の店は主にニンビン省やタインホア省などのいくつかの省からムオンムオンを仕入れています。

緑の桑は「珍しくて見つけにくい」特産品とされています。

通常、グリーンスゲの価格は時期によって異なりますが、1kgあたり600,000～800,000 VNDです。ピーク時には、採取されるナマコの量は多くなく、価格は1キログラムあたり数百万ドンに達することもあります。

その中で、生の空芯菜は冷凍空芯菜よりも1kgあたり15万～20万VND高い値段が付けられています。マイさんはこう語った。「ムオンムオンの値段が高いのは、とても珍しいからです。まだ養殖はできず、野生から採取するしかありません。」

魚を捕まえるのは簡単ではありません。一人当たり数オンスまたは数キロしか捕まえられないので、顧客に提供するのに十分な量を確保するには、何日もかけて多くの家庭から集めなければならないことがよくあります。

スプーンは簡単に調理され、調理時に本来の脂っこさと美味しさを保つために多くの調味料を必要としません。

緑ボラはロブスターと同じくらい高価ですが、子供時代を思い出させる名物料理を食べるためにお金を惜しまない多くの客に今でも人気があります。

「毎年、ミモザの季節が近づくと、幸運にも数本買えるよう、1か月前に注文しなければなりません。たくさんある時は1～2kg買って冷凍して少しずつ食べます。

「今年は大雨と洪水のため、稲が大量に落ちたため、一部の地域では早めに収穫しなければならず、そのためムムムムの量も少なくなっています」とタン・ガーさん（ハノイ市ホアンマイ在住）は語った。

ンガさんによると、ムムムムは、焼いたり、揚げたり、レモンの葉と一緒に炒めたりと、さまざまなおいしい料理に加工できるそうです。

スペシャルエビ4.jpg
レモンの葉を散らしたカリカリに揚げたたけのこ

ヘラサギは購入後、食べるときに硬くならないように、羽、触角、足を切り落とします。調理する前に、洗って下処理し、好みに応じて味付けするだけです。

ヘラサギの脚、羽、触角を採取した時点ではまだ生きているため、すぐに冷凍することで、濃厚で脂っこい味を失わずに、新鮮さと美味しさを保つことができます。

ムームムームを食べた客は、この料理はバッタよりも濃厚で香りが強いとコメントしています。特に、揚げたカリカリのミモザに刻んだレモンの葉を散らしたものは、男性のお気に入りの飲み物と考えられています。

ウキクサは生きたまま冷凍保存されるため、保存期間が長くなり、遠方の地方への輸送が容易になります。

しかし、他の多くの昆虫と同様に、蚊の幼虫はアレルギーや、さらに深刻な中毒を引き起こしやすいため、食事をする人は健康と食品の安全性を確保するために、蚊の幼虫を食品に使用する際や加工する際には注意する必要があります。

写真: ドゥオン・タン・マイ

久しぶりにベトナム料理を食べた韓国人客は、あまりの美味しさに「箸を置くことができなかった」 。久しぶりにベトナムに戻った韓国人客は、すぐに焼き豚春雨など、帰国後に最も恋しかった料理を食べに行った。これはキムチの国では手に入らない、あるいは非常に珍しいベトナム料理です。