スズメバチの蛹は北西部では有名な食材で、ランソン省、ディエンビエン省、ソンラ省などの多くの省の深い森で見つかります...

グエン・ハイ氏（ディエンビエン省ディエンビエンドン在住）は、毎年8月から10月はスズメバチの蛹が大量に出現し、その質が最も良い時期だと語った。

気象条件や地域特性に応じて、スズメバチの蛹の季節は早まったり遅れたりし、2～3 か月続きます。

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スズメバチの蛹は北西部特有のものと考えられています。写真：クイン・マイ
スズメバチの蛹を見つけて収穫するのは非常に難しいため、この特産品はかなり高価です。写真：ジア・グエン

ハイさんによると、年末の旧正月が近づくと、スズメバチの蛹は非常に少なくなり、採取される量もそれほど多くないそうです。しかし、この時期はグルメな人からの買いたい欲求が高いので、地元の人たちはためらうことなく森の奥深くまで行ってスズメバチの蛹を探します。

「オオカミバチの蛹は、独特の風味を持つ栄養価の高い食品とみなされているため、価格が高いのです。そのため、採取が難しいにもかかわらず、高地の人々は今でも森に入り、蜂の巣を探して蛹を収穫し、販売しています」と、この人物は明かした。

シーズン中、スズメバチの蛹は1kgあたり25万～35万ドンで売られていますが、旧正月になると数万ドンに値上がりします。現時点でも、高額を支払う顧客は「供給が需要に追いつかない」ため購入することが困難になっています。

レモンの葉で揚げた蛹は、グルメに人気の料理です。写真：ドアン・バン

ハイさんによると、スズメバチの蛹は揚げたり、巣ごと蒸したり、タケノコと炒めたり、スープに入れたりと、さまざまな料理に加工できるが、最も美味しくて人気のある料理はレモンの葉で炒めたスズメバチの蛹だという。

料理をおいしくするために、乳白色で象牙色、小指ほどの大きさの若い蛹（古すぎず若すぎず）が選ばれることが多いです。

収穫されたとき、蛹はまだワックスの中にあります。人々は蛹を巧みに取り出し、蛹が破裂しないように注意しながら、蛹を熱湯に浸して肉を固めます。その後、薄めた塩水で洗い流して消毒し、ぬめりを取り除いた後、きれいな水で優しく洗い流します。

それぞれの場所や家庭の好みに応じて、蛹を洗ってすぐに焼き、中火で優しくかき混ぜると、蛹は壊れず、自然の甘くて脂っこい風味が残ります。

この料理は簡単に準備でき、複雑な味付けを必要とせず、少しの塩と刻んだレモンの葉だけなのに、十分に魅力的で、男性のお気に入りのお酒のつまみになります。

スズメバチの蛹を加工する際には、自然な形と風味を保つために細心の注意が必要です。写真：ビッチ・トゥイ

ハイ氏は、ディエンビエンにはスズメバチのさなぎと黒カナリアを混ぜた独特の料理もあると付け加えた。

洗浄後、蜂の蛹は約5〜7分間蒸され、元の形、色、風味が保持されます。その後、蛹をクロカナリアの果肉に浸し、もち米で包みます。

蜂のさなぎを潰してあるので、蜂のさなぎが苦手な方でも安心してお召し上がりいただけます。

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ディエンビエン族の、スズメバチの蛹と中国のナツメの肉で作った餡を詰めたユニークなもち米料理。写真：クイン・マイ

マイ・フオンさん（ハノイ在住）は、2023年のハノイ秋祭りで、ディエンビエンの黒タイ族のもち米で包んだ、黒キャナリウムに浸した蜂の蛹の料理を味わう機会を得た。

それを味見したフォンさんは、蜂のさなぎの濃厚で脂っこい味と香りに感銘を受けた。

家に帰ってからネットで調べてみたら、スズメバチの蛹が北西部で人気の料理だと知りました。この独特の風味が大好きなので、ここ2年ほど、蛹の季節になると一度に5～7kg注文して冷凍し、後で食べたり家族にあげたりしています。

今年の旧正月の約1.5か月前に再度注文しましたが、今回はスズメバチの蛹が珍しいです。 「1キロあたり45万ドンという高い値段を払うことに同意したにもかかわらず、数オンスしか収穫できなかったので、家族の栄養補給や退屈しのぎ、そして新年の貴賓をもてなすために取っておいたんです」とフオンさんは語った。

スズメバチの蛹はおいしくて栄養価が高く、神経衰弱や不眠症の克服に役立つなど健康上の利点があると考えられていますが、特にアレルギーのある人は、誰もがスズメバチの蛹から作られた料理に挑戦できるわけではありません。

したがって、初めて蜂の蛹を食べるときは、少量だけ試してみることをお勧めします。発疹、顔の赤み、めまい、腹痛、嘔吐などの症状が見られない場合は、食事を続けることができます。

奇妙な名前を持つ「天が与えた」名物料理で、タイビンでは誰もがあえて食べられるわけではありません。海の天然食材から丹念に調理された、タイビンの有名な名物料理は、食べる人に美味しいと褒められますが、アレルギーを引き起こす可能性があるため、誰もが敢えて食べられるわけではありません。