スズメバチの蛹は北西部では有名な食材で、ランソン省、ディエンビエン省、ソンラ省などの多くの深い森で見つかります。

グエン・ハイ氏（ディエンビエン省ディエンビエンドン在住）は、毎年8月から10月はスズメバチの蛹が大量に出現し、その質が最も良い時期だと語った。

気象条件や地域特性に応じて、スズメバチの蛹の季節は早まったり遅れたりし、2〜3か月続きます。

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スズメバチの蛹は北西部特有の特産品と考えられています。写真: クイン・マイ
スズメバチの蛹を見つけて収穫するのは非常に難しいため、この特産品はかなり高価です。写真: ジア・グエン

ハイさんによると、年末の旧正月が近づくと、スズメバチの蛹は非常に少なくなり、採取される量もそれほど多くないそうです。しかし、この時期はグルメな人からの買い付け需要が高いため、地元の人たちはスズメバチの蛹を探すために躊躇せずに森の奥深くまで移動します。

「オオカミバチの蛹は栄養価が高く、独特の風味と味がおいしい食材とされているため、値段が高いんです。そのため、採取は難しいものの、高地の人々は今でも森に入って蜂の巣を探し、蛹を収穫して売っている」とこの人物は明かした。

シーズン中、スズメバチの蛹は1kgあたり25万～35万ドンで売られていますが、旧正月になると数万ドンに値上がりします。現時点でも、高額を支払う顧客は「供給が需要に追いつかない」ため購入が困難になっています。

レモンの葉を添えた揚げた蛹は、グルメに人気の料理です。写真: ドアン・バン

ハイさんは、スズメバチの蛹は揚げたり、巣ごと蒸したり、酸っぱいタケノコと一緒に炒めたり、スープにしたりと、さまざまな料理に加工できるが、最も美味しくて人気のある料理はレモンの葉と一緒に揚げたスズメバチの蛹だと語った。

料理を美味しくするために、人々はしばしば、小指ほどの大きさの乳白色で象牙色の若い蛹（古すぎず若すぎず）を選びます。

収穫されたとき、蛹はまだワックスの中にあります。人々は巧みに蛹を取り出し、蛹が破裂しないようにしながら、蛹を熱湯に浸して肉を固めます。その後、希釈した塩水で洗い流して消毒し、ぬめりを取り除いた後、きれいな水で優しく洗い流します。

それぞれの場所や各家庭の好みに応じて、蛹を洗ってすぐにローストし、火加減を中火にして軽くかき混ぜると、蛹は壊れず、自然の甘くて脂っこい風味が残ります。

この料理は簡単に作ることができ、手の込んだ味付けは必要なく、ほんの少しの塩と刻んだレモンの葉だけなのに、十分に魅力的で、男性のお気に入りのお酒のつまみになります。

スズメバチの蛹を加工する際には、自然な形と風味を保つために細心の注意が必要です。写真: ビッチ・トゥイ

ハイ氏は、ディエンビエンにはスズメバチのさなぎと黒カナリアを混ぜた独特の料理もあると付け加えた。

洗浄後、蜂の蛹は元の形、色、風味が保たれるように約 5 ～ 7 分間蒸されます。その後、人々は蛹を黒いカナリアの果肉に浸し、もち米で包みます。

蜂のさなぎを潰してあるので、蜂のさなぎが苦手な方でも安心してお召し上がりいただけます。

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ディエンビエン族のスズメバチのさなぎと中国のナツメの肉で作った餡を詰めたユニークなもち米料理。写真: クイン・マイ

マイ・フオンさん（ハノイ在住）は、2023年のハノイ秋祭りで、ディエンビエンの黒タイ族の、黒カナリアに浸した蜂のさなぎをもち米で包んだ料理を味わう機会を得た。

試食したフォンさんは、蜂のさなぎの濃厚で脂っこい味と香りに感動した。

「家に帰ってからネットで調べたら、スズメバチのさなぎが北西部では人気の料理だと知りました。この独特の風味が大好きなので、過去2年間、蛹の季節になると一度に5〜7kg注文して冷凍し、少しずつ食べたり、家族にあげたりしています。

今年の旧正月の約1.5か月前に再度注文しましたが、今回はスズメバチの蛹が珍しいです。 「1キロ45万ドンという高い値段を払うことに同意したにもかかわらず、数オンスしか収穫できなかったので、家族の栄養補給や退屈しのぎ、そして新年の貴賓をもてなすために取っておいた」とフオンさんは語った。

スズメバチの蛹はおいしくて栄養価が高く、神経衰弱や不眠症の克服に役立つなど健康に良いとされていますが、アレルギーのある人など、誰もがスズメバチの蛹から作った料理に挑戦できるわけではありません。

したがって、初めて蜂のさなぎを食べるときは、少量だけ試してみることをお勧めします。発疹、顔の赤み、めまい、胃痛、嘔吐などの症状が見られない場合は、食事を続けることができます。

奇妙な名前を持つ「天が与えた」名物料理。タイビンでは誰もが食べられるわけではありません。海の天然素材を丹念に調理したタイビンの名物料理は、食べる人に美味しいと褒められますが、アレルギーを引き起こす可能性があるため、誰もが食べられるわけではありません。