グエンオアン通り（ゴーヴァップ地区）にあるド・ティ・リエンさん（62歳）の家族が経営するフォーレストランは、長年にわたり、多くの「常連」客に惜しまれてきた。
10年間…「閉店せずに」
ホーチミン市は、前夜の大雨の後、毎朝涼しくなります。この天気では、早起きして熱々のフォーを食べることほど素晴らしいことはありません。私は長い間、リアンさんのレストラン、特にそのレストランが 1 日に 2 〜 3 頭の牛を販売しているという噂について聞いていましたが、今回初めて訪れる機会がありました。
リエン夫人のレストランの特製フォー。
数十のテーブルが置かれた広々としたファミリーレストランで、カウンターに並べられた料理の量に圧倒されました。レストランの前には巨大な牛骨が入った鉢が置かれ、大きなスープ鍋と、たくさんの牛テール、ブリスケット、トリッパ、ビーフボール、スジ、カルビなどがトレイに載せられています。
女将さんは私を見て、温かく迎えてくれました。せっかくなので、このレストランの有名な噂について聞いてみました。 「私たちのレストランでは、人々が言うように、1日に2〜3頭の牛を販売しているというのは本当ですか？」と私が尋ねると、オーナーは微笑んでこう言いました。
オーナー リエンさん
ここのフォーは45,000〜70,000 VNDです。
女将さんの話を聞いて私も少し驚きました。しかし、お客さんの絶え間ない流れ、陳列されている食べ物の量、そして店の営業時間を見ると、店主の言うことは本当だと信じられます。
多くの常連客は、このレストランが10年間も閉店していないと冗談を言いますが、それには理由があります。リエンさんによると、彼女の家族は10年以上もの間、一日中休むことなく営業を続けることを決めており、顧客のニーズに応えるために、顧客は一日中いつでもフォーを食べに来る。それまでは、他のほとんどの店と同じように、朝から深夜までしか営業せず、その後は閉店していました。
[クリップ]: ホーチミン市のフォーレストランは24時間営業です。
しかし、そのように販売するには、長期的な事業の健全性を確保するために、彼女と彼女の親戚、従業員がシフトを分担する必要があります。今では皆さんもよくご存知でしょう。
おばあちゃんのレシピ
ここでは、フォー1人分の料金は、顧客のニーズに応じて45,000 VND〜70,000 VNDです。オーナーは、お客様が何を食べたいかに関わらず、彼女とスタッフはできる限りお客様に喜んでいただけるよう努力すると断言した。
お腹が空いていたので、すべての材料が入った70,000 VNDの特別なフォーを注文しました。新鮮な牛肉の材料の他に、私が最も気に入っているのは、濁っていても濃厚なスープです。この味を出すために、オーナーは何時間も煮込んだ骨のスープを使っていると断言できます。個人的には、このレストランのフォーボウルの全体的な味に 8/10 の評価を与えます。
店主によると、この店では1日に牛1頭くらい売れるそうです。
牛骨がカウンターの上に置かれています。
私と同意見で、このレストランの常連客であるホアさん（37歳、ゴーヴァップ地区在住）も、このフォーレストランのスープは大きな魅力だと語った。家が近いため、彼と奥さんは週に2、3回ここで食事をしており、ここに引っ越してきてから3年間ずっとここで食事をしているそうです。レストランの広々とした空間とフォーの清潔な作り方に加えて、彼はスタッフとオーナーの熱意と親しみやすさも気に入っています。
スープと食材のハーモニーが店主の自慢です。しかし彼女にとって、おいしいフォーを作るために大切なのは、そこに込められる売り手の「心」なのです。
オーナー リエンさん
フォーのレシピは店主が祖母と母から受け継いだものです。
リエンさんは、1932年に祖母が生活と商売のために北からサイゴンに来たと話してくれました。その後、老婦人は家族の伝統的なレシピに従ってフォー料理を提供するレストランをオープンした。その後、祖母は70歳で亡くなり、フォーのレストランとレシピは母親に引き継がれました。
「私の家族がサイゴンに10以上の店を開いた時期がありました。しかし、全てを管理することは不可能なので、営業時間を2店舗のみに縮小しました。 30年以上前、家族の勧めで、私はハイフォンからここに来て、ビジネスをし、母のレストランを継承しました。 「最初はこの仕事が好きではなかったのですが、やり始めてから好きになり、いつの間にかこの仕事に夢中になっていました」とオーナーは語った。
今では、このレストランはリアン夫人の誇りとなっています。彼女は、妹と一緒に祖母と母のフォーレストランを経営し、お客さんを迎え入れる毎日が幸せだ。
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