ホーチミン市は、あらゆる流派のフォーの楽園です。近年では、ホーチミン市への北部出身者の移住により、本場の味をそのまま残した北部フォーのレストランが数多く開業するとともに、南部を旅行したり仕事で訪れたりした「北部フォー愛好家」のニーズにも応えています。
牛肉フォーは表面に玉ねぎやネギがたっぷりと敷き詰められているのが特徴です。
最も古いのは、3区リーチンタン通りにあるPho Bo Phu Giaです。ホーチミン市で長年営業しているにもかかわらず、Pho Phu Giaでは今でも伝統的なフォーを「保守的」なスタイルで販売しています。砂糖不使用のスープ、玉ねぎやネギなどの野菜、チリソース、レモン、ニンニク酢、揚げた揚げパンが使われており、客のリクエストに応じて茹でたもやしを一皿追加するという「特例」もあります。
プー・ジアの典型的なレアビーフフォー
たくさんの玉ねぎと野菜のない熱い食べ物のせいで、食事をする人は大量の汗をかきながらフォーに完全に「集中」します。しかし、新鮮な牛肉の甘みと北部フォーのスープの独特の香りを楽しむと、非常に心地よい気分になります。おそらく、ここで最も素晴らしいフォーは、珍しいロールフォーです。牛肉を香りの良いニンニクと一緒に炒め、甘みを閉じ込めるために強火で素早く「ロール」し、その後、牛の骨髄と海虫から作られたフォーのスープを注ぎ、豊かで強力に魅惑的な味を作り出します。さらに、ここの典型的な北部のフォー料理には、レア、フランク、ブリスケット、腱、ランプなどがあります。
フォー・パッタイ
1 区の中心部に位置する Pho Phat Tai は、純粋なベトナム牛の骨と高級海虫 (Quan Lan 海虫) から作ったスープを使った典型的な北部フォーの再現に重点を置いて、牛肉フォーの伝統的で本来の味を提供しています。
Phat Taiのレアフランクフォー、ビーフシチューフォー、フォーロール
このレストランは骨から出る甘いスープに重点を置き、海虫（高価なため多くのフォーの調理工程では「絶滅」している）を使用してフォーのスープに深い甘みを生み出し、魚醤の製造工程で一種の結晶化した塩と組み合わせてうま味を生み出し、スープが酸っぱくなるのを防いでいます。 同店では、純粋なベトナム産黄毛牛肉を使ってフォーを調理し、「昔ながらの」香り高いスープを作り出している。特別なのは、ハノイからホーチミン市まで飛行機で輸送するのが非常に困難であったにもかかわらず、「珍しい」と思われていたランバジルを添えたフォーが、レストランによって復活したことだ。
ここでの典型的なフォーボウルには、ブリスケット、レアビーフ、赤ワインソースのフォー、フォーロールなどがあります...
ここのフォーは、透明で繊細な琥珀色のスープを保つために、黒豆ソースやスイートチリソースは添えられていません。フォーには、ニンニクに漬け込んだフルーツビネガーとハンベーチリソース（ハノイ）のみが添えられます。もやしは添えられず、ネギ、バジル、玉ねぎの入ったボウルだけが添えられる。そうすることで、食べる人はおいしい牛肉と、北の山や森から漂うほのかなスターアニス、シナモン、カルダモンの香りに集中できるのだ。特にフォーの麺は6ヶ月熟成した米から手作りされており、柔らかくもちもちしていてフォーのスープと完璧に調和します。
このレストランにはもう一つの目玉がある。フォーをすくうときに古い竹の箸を使えば滑りにくくなるし、アルミのスプーンは補助金時代を思い出させるために手の形になっているし、辛い時代を懐かしむ人のために冷やご飯が余分に用意されている（家族全員が病気の人のためにフォーを一杯買って、肉とフォーを食べさせ、健康な人はフォーのスープを余分に買って冷やご飯と一緒に食べて欲求を満たす）。
フォーディン
Pho Dinhのレアビーフフォー、フランクフォー
フォーディンの特徴は、フォーのボウル全体を覆っている青ネギと春タマネギで、スープは澄んでいて、油や砂糖は入っていません。このレストランでは、骨を煮込むのに特別な水、アルカリ水を使用しており、スープは不純物がなく、透明で純粋で香りが良いと知られています。フォーディンには、レア、フランク、ブリスケット、腱、コーンがたっぷり入っています。ハノイ風味のサクサク揚げパンスティック。特に、フォーにはもやしは入っておらず、北部チリソース、ニンニク酢、レモン、青唐辛子のみが添えられています。フォーに使われる牛肉はとても新鮮に感じます。毎日お客さんでいっぱいなので、冷凍の牛肉ではなく、毎日熱々の牛肉が使われています。
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出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
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