ダナンで30年以上続く魅力的なナムオーフィッシュサラダの屋台

ホアカン市場（ダナン市リエンチュウ地区）の奥深くに位置しているにもかかわらず、トラン・ティ・ホアさん（54歳、リエンチュウ地区ホアカンナム区105グループ在住）のナムオー魚サラダの屋台はいつも多くの人で賑わっている。

魚サラダはお客様のご要望に応じて販売され、価格は1人前あたり20,000～30,000ドンです。

32年以上にわたり南澳魚サラダを販売しているホアさんは、「若い頃は干し魚だけを5年間ほど販売していました。結婚してからは、副収入を得て日々の生活費を賄うために干し魚サラダと生魚サラダの両方を販売しています」と話した。

いくつかの文献によると、ナムオー魚サラダはかつて王に捧げられた料理だったそうです。

午前7時頃、彼女はナムオー市場で魚サラダを販売しており、午前10時にホアカン市場に移動して販売を続けました。ナムオー市場の顧客は、ホアカン市場よりも大量に買い物をする労働者や労働者がほとんどです。

ホアさんのナムオーフィッシュサラダはとてもクリーンだと人々は言います。

雨が降ってどんよりとした日には、彼女の干し魚サラダが多くの人のお気に入りの選択肢になります。逆に暑い日には、乾燥した気候に適した風味を持つウェットフィッシュサラダの売れ行きがよくなります。

ウェットフィッシュサラダは地元では「ダ」サラダと呼ばれています。 「ダ」は「アンド」という単語の現地での発音です。

ホアさんによると、魚は購入後、食品衛生と安全を確保するために洗浄され、茹でられるという。次に、彼女は魚を2つに分け、1つはウェットサラダ用、もう1つはドライサラダ用としました。スパイスには、唐辛子、生姜、ニンニクのみじん切り、コーンブランなどが含まれます...

野菜はホアさんによって早朝に準備され、新鮮さを保つためにしっかりと覆われていました。

魚のサラダには、レタス、もやし、マンゴー、キュウリ、その他の山菜などの野菜や果物が添えられます。魚のサラダはたくさんの野菜と一緒に食べないとおいしくならないので、ホアさんはお客さんのために野菜を多めに出すことが多いです...

ホアさんは、ディップソースをもっと美味しくしたいなら、氷砂糖をもっと加えた方がいいと教えてくれました。

特に、2種類の魚サラダは調理方法だけでなく、ディップソースも異なります。それぞれの種類のディップソースは独自の方法で混ぜられており、これは南澳魚サラダ販売業者の「秘密のレシピ」と考えられています。

濡れた魚料理は、砕いたライスペーパーと一緒に盛り付けて一緒に食べることもできます。

ホアさんは平均して1日6キロの魚を販売しており、土曜日には8キロ、日曜日には約12キロに増える。

ホアカン市場の販売員ト・ヌさんは、ホアさんの魚サラダは他の店よりもずっと安い値段で売られていると話した。同じ量の魚サラダであれば、ホアさんは5万ドンで販売しているのに対し、他の店では7万～8万ドンで販売している。

市場の奥まった場所にあるにもかかわらず、その美味しさと衛生面、そして安さから、「ホア夫人の魚サラダ」の屋台はいつもお客さんで賑わっています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/hap-dan-ganh-goi-ca-nam-o-hon-30-nam-o-da-nang-185230509162725838.htm