豚の腸は美味しい料理だが、多くの潜在的なリスクを伴う

豚の腸は多くのベトナム人の好物です - 写真: NAM TRAN

小腸と大腸のどちらが危険ですか?

第108中央軍事病院消化器外科部長のグエン・アン・トゥアン准教授によると、動物の臓器は一般的にタンパク質、ビタミン（B12）、ミネラル（鉄分、亜鉛）などの栄養素を供給します。動物の内臓の種類によって栄養価は異なります。

小腸は動物の腸の最初の部分であり、柔らかい部分であると考えられており、薄い構造をしています。小腸は人気の料理とされており、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどの栄養価があります。

しかし、特に動物が適切に飼育および加工されていない場合、この部分には食品や環境からの汚染物質も含まれる可能性があります。

大腸は動物の消化器系の一部であり、余分な水分と栄養素を吸収する機能があります。古い豚の腸には老廃物や残骸が含まれている可能性があり、汚染や病気のリスクが高まります。

熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師も、豚の小腸には多くの栄養素が含まれているが、環境や豚の餌に由来する有毒物質の存在は否定できないと述べた。

一方、豚の大腸は消化過程で生じた廃棄物が蓄えられる場所です。したがって、この部分には汚れや有毒物質が含まれるリスクが高くなります。

「私たちが食べる豚の腸の種類に関係なく、小腸と大腸の両方が潜在的な健康リスクをもたらすため、食品の安全性と衛生は最優先事項でなければなりません」とティウ博士は分析した。

医師らは、安全を確保し感染を防ぐために、食品衛生規制に従って動物を安全に飼育し加工することが必要であると勧告している。

内臓は適切に調理または下処理されていない場合、細菌、寄生虫、その他の有害物質が含まれる可能性があり、消化障害、中毒、または危険な病気を引き起こす可能性があります。

「腸などのタンパク質を多く含む食品は、食中毒菌が繁殖するのに理想的な環境です。そのため、調理済みであっても、長時間放置すると簡単に汚染されてしまいます」とティウ博士は述べた。

内臓を食べすぎると害を及ぼす可能性があります。

アン・トゥアン博士は、動物の内臓は脂肪分が多く、コレステロールを含んでいることが多いため、摂取しすぎると血中コレステロールの上昇、心臓血管疾患、その他の健康上の問題を引き起こすと述べた。

さらに、豚の内臓によって血中の尿酸値が高くなり、関節の痛みや腫れを引き起こす可能性があるため、痛風患者など一部の人は動物の内臓の摂取を制限したり、食べないようにすることもティエウ医師は推奨している。

心臓に問題のある人や高血中脂肪の人は、豚肉に含まれる高コレステロールが高脂血症を引き起こす可能性があります。

豚肉の脂肪は消化しにくいため、消化器官が弱い人には適していません。

豚肉には高カロリーが含まれており、太りすぎや肥満を増加させるため、肥満または太りすぎの人も摂取量を制限する必要があります。

また、肝炎患者も動物の内臓を食べることを制限する必要があります。豚の内臓を食べると、特に肝臓が正常に機能していない場合には、肝臓に負担がかかります。

さらに、妊婦は胎児に影響を及ぼす可能性のある感染症やウイルス、寄生虫（虫、吸虫）のリスクを防ぐために、豚の内臓を使った料理を食べることも避けるべきです。

ソース: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm