豚の腸は美味しい料理だが、多くの潜在的なリスクを伴う

豚の腸は多くのベトナム人の好物です - 写真: NAM TRAN

小腸と大腸ではどちらが危険ですか?

第108中央軍事病院消化器外科部長のグエン・アン・トゥアン准教授によると、動物の臓器は一般的にタンパク質、ビタミン（B12）、ミネラル（鉄、亜鉛）などの栄養素を提供します。栄養価は動物の内臓の種類によって異なる場合があります。

小腸は動物の腸の最初の部分であり、柔らかい部分であると考えられており、薄い構造をしています。小腸は人気の料理とされており、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどの栄養価があります。

ただし、特に動物が適切に飼育および加工されていない場合は、この部分に食品や環境からの汚染物質が含まれている可能性もあります。

大腸は動物の消化器系の一部であり、余分な水分と栄養素を吸収する機能があります。古い豚の腸には老廃物や残骸が含まれている可能性があり、汚染や病気のリスクが高まります。

熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師も、豚の小腸には多くの栄養素が含まれているが、環境や豚の餌に由来する毒性物質の存在を否定することはできないと述べた。

一方、豚の大腸は消化過程で生じた廃棄物が蓄えられる場所です。したがって、この部分には汚れや有毒物質が含まれるリスクが高くなります。

「どんな種類の豚の腸を食べるかに関係なく、小腸と大腸の両方が潜在的な健康リスクをはらんでいるため、食品の安全性と衛生は最優先事項でなければなりません」とティエウ博士は分析した。

医師たちは、安全を確保し感染を避けるためには、食品衛生規制に従って動物が安全に飼育され、加工されるようにする必要があると推奨しています。

内臓は適切に調理しないと、細菌や寄生虫、その他の有害物質が含まれる可能性があり、消化障害、中毒、危険な病気を引き起こす可能性があります。

「腸のようなタンパク質を豊富に含む食品は、食中毒菌が増殖するのに理想的な環境です。そのため、たとえ調理済みであっても、長時間環境中に放置されると、簡単に汚染されてしまう可能性があります」とティウ博士は述べています。

内臓を食べすぎると害を及ぼす可能性があります。

アン・トゥアン博士は、動物の内臓は脂肪分が多く、コレステロールも含んでいることが多いため、過剰に摂取すると高血中コレステロールや心臓血管疾患、その他の健康問題を引き起こすと述べた。

さらに、豚の内臓によって血中の尿酸値が高くなり、関節痛や腫れを引き起こす可能性があるため、痛風患者など一部の人は動物の内臓の摂取を制限したり、食べないようにすることもティエウ医師は推奨している。

豚肉に含まれる高コレステロールは高脂血症を引き起こす可能性があるため、心臓に問題のある人や高血中脂肪の人。

豚肉に含まれる脂肪は消化しにくいため、消化器官が弱い人には適していません。

豚肉には高カロリーが含まれており、太りすぎや肥満を増やす可能性があるため、肥満または太りすぎの人も摂取量を制限する必要があります。

また、肝炎患者は動物の内臓の摂取も制限する必要があります。豚の内臓を食べると、特に肝臓が正常に機能していない場合には、肝臓に負担がかかる可能性があります。

さらに、妊婦は胎児に影響を及ぼす可能性のある感染症やウイルス、寄生虫（虫、吸虫）のリスクを防ぐために、豚の腸を使った料理を食べることも避けるべきです。

ソース: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm