ゲアンの鰻を使った美味しい名物料理4選

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ゲアン省の名物料理としては、ウナギ料理が代表的です。うなぎの肉は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。ウナギは栄養分、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、病人や高齢者の健康回復、子どもの身体の発育、妊婦の栄養補給などに役立つ食品です。

うなぎは目や脳にもよく、記憶力も向上します。特にウナギは飽和脂肪酸が少ないので、糖尿病や心臓血管疾患の患者にとって理想的な食品です。

鰻肉は血液に栄養を与え、鉄欠乏性貧血を予防します。さらに、ウナギ肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、しわを減らし、肌の健康を改善し、肌、髪、爪に栄養を与えるなど、女性にとってより具体的な健康効果をもたらします。

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 1. — うなぎの肉は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。

東洋医学によると、ウナギの肉は甘みがあり、温性があり、脾臓と胃を養い、血液と気を養い、陽を温め、脾臓に利益をもたらし、肝臓と腎臓を養い、腱と骨を強化し、風を払い湿気を取り除き、疲労、咳、喘息、糖尿病、腱と骨の痛み、体力低下、内痔核、リウマチ、女性の帯下を治療する効果があるとされています。

ウナギは栄養価が非常に高いため、ウナギ粥、ウナギ春雨、ウナギ鍋、ウナギスープ、焼きウナギなど、さまざまな料理に加工されますが、有名なゲアン省の名物料理には、バナナと豆の煮込みウナギ、ナスとウナギの炒め物、レモングラスと唐辛子の炒め物、ウナギ粥などがあります。

1. うなぎとナスの炒め物

材料：

おいしいウナギを選ぶには、体が短く、背中が茶色く、腹が濃い黄色のウナギを選びましょう。鰻を鍋に入れて塩を加え、蓋をして洗います。この時点で、ウナギは痛みを感じ、激しく抵抗します。うなぎの体についたぬめりを取り除きます。うなぎを洗って切り分けます。すでに調理された鰻を購入することも可能です。

- ウナギの洗浄：0.3kg

- ナス：0.5kg

- エシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または赤唐辛子 1 本）、食用油、キンマの葉、シソの葉、ネギ。

制作：

- ウナギをきれいに洗い、3cmの長さに切り、砕いたエシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または唐辛子）と一緒に30分間漬け込みます。

- ナスを薄くスライスし（4つに分け）、薄めた塩水に約10分間浸してナスの汁をすべて取り除いた後、取り出してきれいな水で洗い流し、水を切ります。

- フライパンに大さじ1杯の油と少量の潰したエシャロットを入れ、香りが出るまで炒めます。エシャロットが黄色くなり、香りがしてきたら、マリネしたウナギを加えて炒めます。炒める際は火力を最大にして、鰻に火が通るまで約5分炒め、鰻を皿に盛ります。

- うなぎを炒めたフライパンに大さじ1杯の食用油を加えます。油が熱くなったらナスを加え、少しの調味料で炒めます。ナスが半熟になるまで炒め、鰻を加えてナスと鰻を炒めます。 2分ほど経ったら、檳榔葉、大葉、みじん切りにしたネギを加え、1分ほど炒めます。

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 2. — ゲアン地方の名物料理、ウナギとナスを炒めた完成品。

2. バナナと豆で煮込んだウナギ

材料：

- 中くらいのウナギ2尾、ぬめりをきれいにし、骨を取り除きます。

- 80gの肩肉を挽いてカリカリにし、少量のタピオカ澱粉、調味粉、刻んだキンマの葉と混ぜます。ビンロウの葉で揚げた春巻き。

- 豚バラ肉1枚を端が焦げるまで揚げます。

- 油揚げ1枚を細かく切る。

- 青いバナナを数本皮をむき、切り分けて、さっと茹でます。

- トマト2個をくし形に切る。

- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：タマネギ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク。

調理方法：

- ウナギを一切れに切り、真ん中にロロットソーセージを入れて巻きます。

紐で固定し、フライパンに少量の食用油を入れ、きつね色になるまで炒めます。

- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、魚醤とろ過水を少し加えてトマトが柔らかくなるまで煮ます。

- 沸騰したお湯を冷めるまで加え、鍋に蓋をして20～30分煮ます。次に、味を調え、香りづけにアップルサイダービネガーまたはワインイーストを小さじ1杯加え、最後にハーブとニンニクを加えれば完成です。鰻の煮付けは香りがよく、とても美味しそうです。

Gợi ý cách làm 5 món ngon ăn — ウナギをバナナと豆腐と一緒に煮て、春雨とハーブを添えて温めて食べると美味しいです。

煮込んだウナギをバナナと豆と一緒にボウルに盛り、春雨とハーブを添えて温かいうちに食べると美味しい食事になります。

3. レモングラスと唐辛子で炒めたウナギ

材料

- 新鮮なウナギの身400g

- レモングラス、フレッシュチリ、ベトナムコリアンダー

- 魚醤大さじ1杯

- アナトーオイル小さじ1杯

- 塩小さじ1/2

- MSG小さじ1杯

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 4.

制作：

- うなぎを鍋に入れて塩を加え、蓋をしっかり閉めて洗います。このとき、ウナギは痛みを感じて激しく抵抗します。うなぎの体についたぬめりを取り除きます。うなぎを洗って切り分けます。すでに調理された鰻を購入することも可能です。

- レモングラスと唐辛子を細かく刻む。

- うなぎを、みじん切りにしたレモングラス小さじ1杯、アナトーオイル小さじ1杯、塩小さじ1/2杯でマリネします。

- フライパンをコンロに置き、油を加えてレモングラスを炒め、強火にしてウナギを加え、魚醤大さじ1杯を加えてよくかき混ぜます。うなぎが焼けたら火を弱めて唐辛子を加えます。鍋の水がほとんどなくなったら、ベトナムコリアンダーとMSG小さじ1杯を加え、よくかき混ぜて火を止めます。

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 5. — レモングラスと唐辛子で炒めたウナギはとても美味しくて魅力的です。

4. ゲアンのウナギ粥

材料

- ウナギの身 1kg

- おいしいご飯

- ハーブ：ベトナムコリアンダー、ネギ、コショウ、エシャロット、コリアンダー

- スパイス：魚醤、塩、調味料、MSG、唐辛子、チリパウダー、塩、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）

作り方：

ウナギを茹でて水分を取り出し（ウナギの水分がない場合は豚骨の水分を使用）、コショウ、エシャロット、チリパウダー、シーズニングパウダー、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）などのスパイスでマリネして炒め、色を出します。次にフライパンに油をひいて玉ねぎを炒め、マリネしたウナギの身を加えて火が通るまで炒めます。

お粥は豚骨と牛骨と一緒に煮込まれ、その後、清潔で香りの良いもち米と混ぜた田舎米が少し加えられます。もっと具体的に言うと、ゲウナギ粥は米粒を砕いたり粉状に挽いたりせずに、米粒のまま調理しなければなりません。お粥はしっかり炊けていて、米粒はふっくらとしていながら崩れておらず、お粥は滑らかで、濃すぎず薄すぎずです。