ゲアン省の名物料理としては、ウナギ料理が代表的です。うなぎの肉は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。うなぎは栄養分、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、病人や高齢者の健康回復、子どもの身体の発育、妊婦の栄養補給などに役立つ食べ物です。
うなぎは目や脳にもよく、記憶力を高めます。特に、ウナギには飽和脂肪がほとんど含まれていないため、糖尿病や心臓血管疾患の患者にとって理想的な食品です。
うなぎ肉は血液に栄養を与え、鉄欠乏性貧血を予防します。さらに、ウナギ肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、しわを減らし、肌の健康を改善し、肌、髪、爪に栄養を与えるなど、女性にとってより具体的な健康効果をもたらします。
うなぎの肉は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。
東洋医学によると、うなぎの肉は甘みがあり、温熱作用があり、脾臓と胃を養い、血液と気を養い、陽を温め、脾臓に利益をもたらし、肝臓と腎臓を養い、腱と骨を強化し、風を払い湿気を取り除く効果があり、疲労、咳、喘息、糖尿病、腱と骨の痛み、体力の低下、内痔核、リウマチ、女性の帯下を治療する効果がある。
うなぎは栄養価が非常に高いため、うなぎ粥、うなぎ春雨、うなぎ鍋、うなぎスープ、焼きうなぎなど、さまざまな料理に加工されますが、有名なゲアンの名物料理には、バナナと豆の煮込みうなぎ、ナスのうなぎ炒め、レモングラスと唐辛子のうなぎ炒め、うなぎ粥などがあります。
1. うなぎとナスの炒め物
材料：
おいしいうなぎを選ぶには、体が短く、背中が茶色く、腹が濃い黄色のうなぎを選びましょう。鰻を鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかり閉めて洗います。このとき、鰻は痛みを感じ、激しく暴れます。鰻の体についたぬめりを取り除きます。鰻を洗って切り分けます。すでに調理された鰻を購入することも可能です。
- ウナギの洗浄：0.3kg
- ナス：0.5kg
- エシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または赤唐辛子 1 本）、食用油、キンマの葉、シソの葉、ネギ。
制作：
- ウナギをきれいに洗って3cmの長さに切り、砕いたエシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または唐辛子）と一緒に30分間マリネします。
- ナスを薄くスライスし（4つに分けます）、薄めた塩水に約10分間浸してナスの汁をすべて取り除き、取り出してきれいな水で洗い流し、水を切ります。
- フライパンに油を大さじ1杯入れ、つぶしたエシャロットを少々入れて香りが出るまで炒めます。エシャロットが黄色くなり、香りが出始めたら、漬け込んだウナギを加えて炒めます。炒める時は火を強め、うなぎに火が通るまで5分ほど炒め、お皿に盛り付けます。
- うなぎを炒めたフライパンに大さじ1杯の食用油を加えます。油が熱くなったらナスを加え、少量の調味料で炒めます。ナスが半熟になるまで炒めたら鰻を加え、ナスと鰻を炒める。2分ほどしたら、キンマの葉、大葉、ネギのみじん切りを加え、1分ほど炒める。
ゲアン地方の名物料理、うなぎとナスの炒め物の完成品。
2. バナナと豆の煮込みうなぎ
材料：
- 中型のウナギ 2 匹、ぬめりをきれいにし、骨を取り除きます。
- 80gの肩肉を挽いて、少量のタピオカ澱粉、調味料、刻んだキンマの葉と混ぜます。キンマの葉で揚げた春巻き。
- 豚バラ肉 1 枚を端が焦げるまで揚げます。
- 油揚げ1枚を細かく切る。
- 青いバナナを数本皮をむいて切り、さっと茹でます。
- トマト2個をくし形に切る。
- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：タマネギ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク。
調理方法:
- うなぎを切り分け、真ん中にロロットソーセージを入れて巻きます。
ひもで固定し、フライパンに少量の食用油を加え、黄金色になるまで揚げます。
- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、少量の魚醤とろ過水を加えてトマトが柔らかくなるまで煮ます。
- 沸騰したお湯を十分加えて冷まし、鍋に蓋をして20〜30分煮ます。次に、味を調えて、香りづけにアップルサイダービネガーまたはワインイーストを小さじ1杯加え、最後にハーブとニンニクを加えて完成です。煮込まれた鰻は香りがよく、とても美味しかったです。
バナナと豆腐と一緒に煮込んだ鰻を、春雨とハーブと一緒に温かい状態で食べると美味しいです。
煮込んだウナギをバナナと豆と一緒にボウルに盛り、春雨とハーブと一緒に温かい状態で食べるとおいしい食事になります。
3. レモングラスと唐辛子のうなぎ炒め
材料
- 新鮮なうなぎの身 400g
- レモングラス、フレッシュチリ、ベトナムコリアンダー
- 魚醤大さじ1杯
- アナトーオイル小さじ1杯
- 塩小さじ1/2
- MSG小さじ1杯
制作：
- うなぎを鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかりと閉めてきれいにします。このとき、うなぎは痛みを感じ、激しく暴れます。うなぎの体についたぬめりを取り除きます。うなぎを洗って切り分けます。すでに調理された鰻を購入することも可能です。
- レモングラスと唐辛子を細かく刻みます。
- うなぎを、みじん切りにしたレモングラス小さじ1杯、アナトーオイル小さじ1杯、塩小さじ1/2杯でマリネします。
- フライパンをコンロに置き、油を加えてレモングラスを炒め、強火にかけ、うなぎを加えて魚醤大さじ1杯を加えてよくかき混ぜます。うなぎに火が通ったら、火を弱めて唐辛子を加えます。鍋の水がほぼなくなったら、ベトナムコリアンダーとMSG小さじ1杯を加えてよくかき混ぜ、火を止めます。
レモングラスと唐辛子で炒めたうなぎはとても美味しくて魅力的です。
4. ゲアンのウナギ粥
材料
- 鰻の身 1kg
- おいしいご飯
- ハーブ：ベトナムコリアンダー、ネギ、コショウ、エシャロット、コリアンダー
- スパイス: 魚醤、塩、調味料、MSG、唐辛子、チリパウダー、塩、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）
作り方：
うなぎを茹でて水分を取り（うなぎの水分がない場合は豚骨の水分を使用）、マリネして、コショウ、エシャロット、チリパウダー、シーズニングパウダー、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）などのスパイスと一緒に炒めて色を出します。次にフライパンに油を入れて玉ねぎを炒め、漬け込んだ鰻の身を加えて火が通るまで炒めます。
お粥は豚骨と牛骨と一緒に煮込まれ、その後、さっぱりとした香りの良いもち米と混ぜた田舎米が少し加えられます。より具体的には、ゲウナギ粥は米を砕いたり粉にしたりせずに、米粒のまま調理しなければなりません。お粥はしっかりと炊き上げられており、米粒はふっくらとしているが崩れておらず、お粥は滑らかで、濃くもなく薄くもなく。
ゲアンのウナギ粥
楽しむ：
お粥が煮えたら、鍋を炭火コンロの上に置き、弱火で煮込みます。お粥の鍋は常にグツグツと煮立っている必要があります。お粥を器に盛り、うなぎを適量入れ、コリアンダー、ネギ、ベトナムコリアンダーのみじん切り、唐辛子の薄切りなどの調味料を加えます。食べるときにレモンを少し絞ると、風味豊かなおいしいお粥が出来上がります。
注意：うなぎは栄養価が高いですが、生焼けのうなぎは食べないでください。痛風、高血中脂肪の人、1歳未満の子供はこの料理を避けるべきです。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
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