ヴィン市には、炒めたカタツムリを売るレストランがたくさんある - 写真：CBMM
ダナンの人々がカタツムリの吸い込み料理を食べているなら、ゲアンの人々はカタツムリの炒め物を食べます。これらは異なっているように見えますが、調理方法が比較的似ているため、実際には「関連」しています。
しかし、観光都市ダナンのカタツムリ料理に比べると、ゲアン省のカタツムリ炒めは、まだ隠れた場所にあり、あなたが発見するのを待っています。
ゲアン省のカタツムリ炒めは非常に手の込んだ料理です。
サイゴンに住むハノイ人は、時々北部のカタツムリ（北部風の魚醤、生姜、レモングラス、唐辛子に浸した茹でたカタツムリ料理）の味を無性に食べたくなりますが、一方、ゲアン省の人々は家を離れているとき、炒めたカタツムリを食べたくなります。
10年以上前、私が初めてハノイの大学に留学したとき、ゲアン省の学生グループが金融アカデミーの門の前で待ち合わせて、カタツムリの炒め物を食べる約束をしたことを今でも覚えています。
友人がこの料理のことを教えてくれただけで、多くの人が興奮し、この料理を食べるために大学からずっとバク・トゥー・リエムまで自転車でやって来ました。
結果: 完全な失望。 「これはカタツムリ炒めではない」「このカタツムリ炒めはとても奇妙だ」というのは、人々がチリソースでカタツムリを炒め、それを「あえて」カタツムリ炒めと呼ぶからだ。
私たちはそれを「パケ」、つまりカタツムリの炒め物と呼ぶことにしました。
それ以来、10年以上首都に住んでいますが、グループ全員が互いにカタツムリ炒めを食べに誘うことは一度もありませんでした。ここには故郷の料理がないことはわかっていたからです。
ゲアン省産のカタツムリの炒め物は非常に手の込んだ料理なので、「パッケ」と呼ばれています。
ゲアン省の人々はカタツムリを買うと、汚れを落とし、魚臭さを取り除くために、米ぬかや塩水に浸すことが多い。
ゲアン省産のカタツムリの炒め物は、辛くて、塩辛くて、甘くて…どれも美味しい - 写真：DAU DUNG
カタツムリをきれいにした後、ペンチを使ってカタツムリの底をひねります（調理中にスパイスがカタツムリの身に染み込み、食べるときに道具を使わずに口に吸い込むことができるようにするため）。
次に、ゲアン省の人々はカタツムリを基本的なスパイス、エビペースト（ゲアン省の一部の地域ではルオックホイとも呼ばれます）、ガランガル、レモングラス、唐辛子、糖蜜、古いレモンの葉、新鮮なターメリックまたはターメリックパウダー、ラードなどと混ぜ合わせ、少なくとも30分から1時間マリネします。
そして、それを3層に分けて煮ると、ゲアン地方の炒めカタツムリ料理が完成します。
これを聞いて、他の地域の人は「三潮」って何だろうと思うでしょう。
カタツムリの鍋は3回沸騰します。沸騰するたびに、箸（大きい箸）を使用してスパイスを均等にかき混ぜます。この料理の専門家が細部までお教えします。
この料理の原則は、あまり煮込みすぎないことです。煮込みすぎると味が失われます。しかし火力が足りないと胃が痛くなりやすくなります。これには主婦の「熟練した手」が必要です。私の母はかつて冗談でこう言いました。「上はスパイスの影響、下は先祖の影響よ。」
茹でたカタツムリはグレープフルーツのトゲや竹の楊枝、小さな鋼片などを使って殻をほぐす必要があるが、ゲアン省の炒めたカタツムリは、カタツムリを手に取ってしゃぶるだけでよい。カタツムリの身と料理のエッセンスが面白い形で口の中に転がり込んでいきます。
炒めたカタツムリには、ドゥルオンライスペーパーと塩漬けのイチジクが添えられています。カタツムリの炒め物ソースをかけたドライケーキはとても美味しいです。カタツムリの炒め物のスープの濃厚な味が好きな人は、一口飲んで欲求を満たすこともできます。
ゲアン省産のカタツムリの炒め物は美味しい - 写真：DAU DUNG
ゲアン族の感傷的な歌
昔はお店があまりなかったので、お母さんやおばあちゃんが市場に行って、米カタツムリやニガカタツムリなどを買ってきて、カタツムリ炒めを作っていたそうです。家族全員が忙しくネジを締めていました。老いも若きも笑い声が今も響き渡っています。
特に子供達は辛い食べ物を怖がりますが、それでも吸います。ただ食べて、その辛さに感動してください。しかし、この料理が辛くなければ、それは…役に立たないものとみなされます。
ですから、ゲアン族が辛い料理を食べるのが得意だとしても驚かないでください。田舎料理を通して、その辛い味は子どもの頃から大人まで続いていて、習慣になっています。辛い食べ物の食べ方を知らないゲアン人は、異邦人だと見なされます。
ディエンチャウ地区で炒めたカタツムリを売るおばさん - 写真：DAU DUNG
その後、カタツムリ炒めを持ったり、自転車に乗ってあらゆる場所でカタツムリ炒めを売る人も現れました。彼らが行くところどこでも、彼らの低い声が響き渡りました。「アイ オック ソテード デ」... そこで、あらゆる方向から人々がボウルを持って買いにやって来ました。カタツムリ一杯に数万、飽きるまで食べてください。
田舎に戻ると、今でも女性やおばさんが炒めたカタツムリを売っています。しかし、彼らはバイクで行きました。あっという間にカタツムリの入った鉢が空になったので、2回目の販売用にカタツムリを買いに家に帰らなければなりませんでした。
さらに、酒飲みや長い間一緒にいる友人グループを喜ばせるために、カタツムリ炒めを提供するレストランが数多く出現しました。二人とも、あらゆるものを食べ、あらゆることについておしゃべりします。
ゲアン省に行くなら、炒めたカタツムリを忘れずに食べてください。食べ物は濃厚で風味豊か、塩味、甘味、苦味、辛味…どれもこれも、この世に不足するものは何もありません。もしかしたら、文化に触れてみる瞬間に、突然、ンゲ族の人々の気持ちが理解できるかもしれません。
ゲアンの甘いケーキ[広告2]
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