野生のバナナの葉の上に魅力的に並べられた焼き魚の串焼き - 写真：HOANG TAO
ある週末、ホー・ヴァン・チュオン氏（クアンチ省フォンホア県フォンソン町ホー村在住）は、一団の著名なゲストを率いて、チュオンソン山脈の自然のままの森を探検しました。
彼は客に振る舞う魚を捕まえようと、漁網とダイビングゴーグルを持参した。ブイホー渓谷へ続く道はホー村から森の中を3km以上も続くため、歩くと2時間以上かかる。
道中、チュオンさんは、この魚は流れが速く、澄んだ清流で底が砂利で覆われているところに生息し、岩の割れ目に隠れるのを好むと話してくれました。
「 クアンチ省の高地では、旧暦の2月から5月にかけて、カマトウナギが豊富に獲れます。カマトウナギは小型で、大人の指2～3本分ほどの大きさです。肉は非常に香りがよく、甘く、まろやかで、濃厚な甘みがあります」とチュオン氏は説明した。
チュオンさんはナマズを捕まえるために潜ります - 写真：ホアン・タオ
ブイホー川に到着すると、チュオンさんは大人の胸の高さまで水深があり、水が澄んでいて流れが絶え間なく続く場所を選び、潜水マスクを装着して網を下ろしました。それからチュオンさんは魚を観察するために潜り、岸辺の人々が石を投げて魚を網の中に追い込みました。
10分後、網は魚でいっぱいになり、岸に揚げられてほどかれました。数回網を投げるだけで、10人近くが捕れるほどの魚が取れました。魚はキャンプ場に持ち帰られ、小川のすぐそばで調理されました。
代々、チュオンソンのヴァンキエウ族の人々は、大切な客人が家を訪れる際には必ずこれをご馳走するべきだと考えてきました。
絶対に外せない一品は、燃え盛る火で焼いたナマズです。ナマズは、野生のタマリンドの葉、野生のタケノコ、野生のバナナの花、あるいは籐やヤシの木と一緒にスープにして煮込むこともできます…
新鮮でおいしい魚が小川のすぐそばで調理されます - 写真: HOANG TAO
チュオンさんは、このように新鮮な魚を釣るたびに、さっぱりとした魚のサラダを作ります。魚の鱗と内臓を取り除き、薄切りにして、唐辛子、ガランガル、マックケン（野生の唐辛子の一種）などのスパイスと森の葉でマリネします。
料理によってナマズの味わいは様々です。グリルしたナマズは甘く香ばしい風味と素晴らしい香り、揚げたナマズはサクサクとコクがあり、サラダにすると歯ごたえがあり、サクサクとした食感と爽やかな味わいが楽しめます。
今日、ナマズは貴重な特産魚となり、メコンデルタの多くのレストランやホテルで求められています。しかし、この種は未だに野生でしか育たず、人工養殖は不可能です。
クアンチ省とクアンビン省を訪れる機会があれば、ぜひこの地元名物料理をお試しください！その独特の山の風味は、きっと忘れられない思い出となるでしょう。
燃え盛る火で焼いた魚の串焼き - 写真：HOANG TAO
ナマズは、グリル、フライ、サラダ、スープなど、さまざまな方法で調理できます。 - 写真：HOANG TAO
ナマズはヴァンキエウ族が賓客に振る舞う特別な料理です - 写真: HOANG TAO
出典: https://tuoitre.vn/ve-dai-ngan-truong-son-an-con-ca-mat-20250414102613487.htm
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