Tay Ninh, une province enclavée, est célèbre pour son sel de crevettes d'une manière très particulière. C'est également un objet indispensable pendant le Têt.
Tay Ninh, une province enclavée, est célèbre pour son sel de crevettes d'une manière très particulière. C'est également un objet indispensable pendant le Têt.
La fierté des habitants de Tay Ninh
En arrivant à Tay Ninh sous le soleil ardent d'une province frontalière, nous avons été surpris de voir qu'une terre sans mer ni crevettes produisait un délicieux plat de crevettes salées qui n'a d'égal nulle part ailleurs. Ce n’est pas seulement le secret mais aussi la fierté des habitants de Tay Ninh.
L'industrie animée de fabrication de sel de crevettes à Tay Ninh à la veille du Têt. Photo : Tran Trung.
Selon les habitants, comme son nom l'indique, le sel de crevettes de Tay Ninh est une combinaison de crevettes et de sel. Même si cela semble simple, pour créer un sel de crevettes délicieux et de qualité, les travailleurs ici doivent passer par de nombreuses étapes de transformation minutieuses et élaborées. De plus, la nature a favorisé Tay Ninh avec un temps chaud prolongé, parfois jusqu'à plus de 10 heures par jour, ce qui constitue un avantage rare pour la profession de salaison de crevettes.
En visitant l'usine de production de sel de crevettes de Thang Loi, l'une des unités de production de sel typiques de la province de Tay Ninh, nous avons pu « assister » au processus de production élaboré et entendre l'histoire de la création de la marque, permettant aux spécialités de Tay Ninh d'être exportées au large.
Mme Truong Thi Vu Vi (couverture gauche) présente le processus de fabrication du sel. Photo : Tran Trung.
Selon Mme Truong Thi Vu Vi, propriétaire de l'usine de sel de crevettes de Thang Loi, Tay Ninh possède actuellement de nombreuses installations de production de sel de crevettes de différents types. Pour prendre pied sur le marché, l'établissement accorde toujours la priorité à la qualité des produits, à l'hygiène et à la sécurité des aliments.
Pour créer du sel au goût délicieux et riche, les crevettes et le piment doivent être frais, intacts, et le sel ne doit pas contenir d’impuretés. Ensuite, les crevettes, le piment et le sel sont moulus et mélangés dans un certain rapport, puis mis dans une poêle et frits uniformément. Ce processus est très important car il détermine la couleur et la saveur caractéristique du sel de crevettes.
« Dans le passé, les ouvriers devaient surveiller le feu et rôtir uniformément pour créer la couleur rouge brique et l'arôme spécial, mais maintenant, l'usine a combiné des méthodes manuelles et appliqué une technologie moderne telle que des machines d'équipement et des processus de production industrielle pour créer des produits qui sont « À la fois beau et uniforme, tout en garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire sans perdre la valeur et la saveur traditionnelles, répondant à la demande croissante des consommateurs », a partagé Mme Truong Thi Vu Vi.
De nos jours, certaines étapes de fabrication du sel sont assistées par des machines pour aider à améliorer la qualité du produit. Photo : Tran Trung.
Malgré le soutien d'équipements modernes, pour éviter de perdre la saveur et l'identité traditionnelles, le processus de séchage du sel de crevettes dépend toujours des conditions météorologiques. Plus le soleil brille, plus les paludiers sont heureux. Afin de maximiser l’ensoleillement, l’établissement a investi dans un système de maison fermée.
Bien que le coût d'investissement soit assez élevé, la maison fermée protège le sel des intempéries telles que la pluie et le vent irréguliers, tout en absorbant un maximum de sources de chaleur, aidant le sel à sécher plus rapidement et plus uniformément sans perdre de couleur ou de qualité. De plus, la maison fermée empêche également l'entrée des insectes, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Le délicieux goût du Têt
Mme Truong Thi Vu Vi a en outre révélé que, grâce à une production méthodique combinant la quintessence traditionnelle et la technologie moderne, en 2023, les produits de sel de crevettes de l'installation ont eu l'honneur d'être reconnus comme des produits OCOP 3 étoiles. L'établissement est actuellement en cours de mise à niveau vers 4 étoiles. Être reconnu comme produit OCOP est l’un des « passeports » efficaces pour amener les produits agricoles de l’établissement sur le marché.
« Pour avoir une place sur le marché, l'usine de production doit être réputée, dévouée, visionnaire et disposer de documents complets prouvant l'origine, l'hygiène et la sécurité des aliments. Obtenir la certification OCOP n’est pas facile. « Nous devons avoir tous les documents, certificats sur la sécurité alimentaire et les processus de production du sel, du piment, de l'ail, des crevettes... », a déclaré Mme Truong Thi Vu Vi.
Mme Vy est fière du produit à base de crevettes salées fabriqué par son usine. Photo : Tran Trung.
D'une petite usine, Thang Loi est aujourd'hui l'une des installations de production à grande échelle de la province de Tay Ninh. En moyenne, chaque mois, l'usine fournit au marché plus de 400 kg de différents types de crevettes salées. Les produits de l'usine ne sont pas seulement présents dans les rayons des magasins d'aliments propres et des supermarchés, mais sont également exportés aux États-Unis et en Corée.
Selon Mme Vi, le sel de crevettes Thang Loi est non seulement délicieux mais également riche en valeur nutritionnelle et constitue une sauce indispensable pendant le Têt. À l'approche du Nouvel An lunaire 2025, l'usine a mis en place un plan de production spécifique en fonction de l'évolution du marché, équilibrant la production de manière appropriée pour répondre à la demande du marché du Têt.
« En plus du sel de chili aux crevettes, l'établissement propose également du sel de chili végétarien, du sel au poivre, du sel à la citronnelle... des produits pour servir une variété de clients. « Avec une qualité supérieure et une formule de traitement spéciale, nous espérons qu'avec le slogan « Thinkless Thang Loi Salt », les consommateurs profiteront de produits délicieux lors des repas de famille et des réunions de famille pendant les vacances du Têt », a déclaré Mme Vi.
Le sel de crevettes de Tay Ninh a une couleur rouge vif, un arôme puissant et un goût riche et épicé, ce qui fait que les convives ne peuvent pas l'oublier après une seule bouchée. Photo : Tran Trung.
Selon Mme Vo Thi Thu Cuc, chef du département du développement rural de la province de Tay Ninh, le sel de crevettes de Tay Ninh a une couleur rouge vif, un arôme fort et un goût riche et épicé, ce qui fait que les convives ne peuvent pas l'oublier après une seule bouchée. . En particulier, le sel de crevettes de Tay Ninh est produit à l'aide d'une technologie avancée et propre et garantit l'hygiène et la sécurité alimentaire, répondant aux normes internationales telles que ISO, HACCP...
"Actuellement, le sel de crevettes de Tay Ninh est devenu une marque populaire au niveau national et exporté vers un certain nombre de marchés internationaux, en particulier les États-Unis, un marché exigeant. C'est un succès fier, "Cela prouve qu'une localité sans mer, sans crevettes ni ail, peut « Nous continuons à traiter avec succès des produits standards et à les exporter dans le monde entier », a déclaré Mme Cuc avec enthousiasme.
Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html
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