Il a invité sa femme à ouvrir un restaurant occidental de riz brisé, le propriétaire du restaurant de Hanoi vend 700 portions/jour, grille une tonne de viande

Le riz brisé est un plat célèbre à Ho Chi Minh-Ville et dans de nombreuses provinces du Sud-Ouest. De nos jours, ce plat est apporté dans les provinces des régions du Nord et du Centre pour être servi aux convives.

À Thuy Khue (Hanoï), il y a un restaurant de riz brisé vieux de plus de 10 ans qui est apprécié par de nombreuses personnes. Le magasin est ouvert de 11h à 14h et de 17h à 21h tous les jours, avec une fréquentation maximale à l'heure du déjeuner. À cette heure-là, le restaurant est souvent plein, avec des livreurs qui attendent à la porte. En moyenne, le restaurant vend 600 à 700 portions par jour. Le week-end ou par temps frais, le nombre de clients sera plus important.

M. Vu Ngoc Toan (38 ans) - le propriétaire du magasin a partagé que sa femme - Mme Kieu est originaire de Soc Trang. Elle est douée en cuisine, notamment pour les plats de la région du Sud-Ouest. Plus tard, lorsqu’il a déménagé dans le Nord pour démarrer une entreprise, Toan a encouragé sa femme à ouvrir un restaurant vendant des plats occidentaux. Au début, il y avait peu de clients, mais après avoir adapté les saveurs et les épices à plusieurs reprises, le nombre de clients a progressivement augmenté. Nombreux sont ceux qui ont raconté qu'en passant devant le restaurant et en sentant la viande parfumée, ils ont osé la goûter et sont devenus accros dès lors », a raconté Toan.

L'espace barbecue du restaurant est toujours plein de fumée. La viande et les côtes sont grillées et vendues au fur et à mesure de leur préparation. Le propriétaire ne les fait pas griller trop tôt, ce qui fait que la viande se dessèche. M. Toan cuisine lui-même, car selon lui : « Cette étape est très importante. Il faut doser la température juste assez pour que la viande soit cuite uniformément, dorée, mais pas brûlée. Ma famille utilise encore le charbon de bois au lieu du gril. »

Chaque jour, le restaurant consomme plus de 100 kg de porc, dont des côtelettes, des côtes et de la poitrine. Après l'achat, la viande est nettoyée, traitée et marinée pendant 3 à 4 heures, afin que les épices soient absorbées dans chaque fibre de la viande.

Le restaurant propose un menu varié : travers de porc avec peau de porc et saucisse, travers de porc grillés, travers de porc avec œufs au plat, travers de porc, thon braisé, poitrine de porc avec peau de porc et saucisse, riz brisé complet... mais le plat le plus populaire et le plus commandé par les convives est le riz brisé avec travers de porc. Chaque repas coûte entre 45 000 et 70 000 VND, et les clients qui souhaitent ajouter du lait de soja devront payer 8 000 VND supplémentaires. De plus, le restaurant vend également de la soupe de nouilles au bœuf de Hue à la manière du Sud pour 45 000 VND la portion.

Pour servir le grand nombre de clients venus en masse au déjeuner, Toan et sa femme ont dû mobiliser des proches et de nombreux employés, soit un total de 13 à 14 personnes. Le restaurant préemballe souvent certains plats d'accompagnement tels que la sauce de poisson et la soupe pour servir les clients à emporter.

M. Toan a admis que lorsqu'il a ouvert le restaurant, lui et sa femme ont préparé du riz aux côtes avec la saveur originale des habitants de Soc Trang. Cependant, cette saveur ne convient pas à la plupart des convives de Hanoi et du Nord. Peu à peu, ils ont ajusté l’assaisonnement, ajoutant plus de soupe et de légumes au repas. « Ce plat de riz aux côtes est à moitié nord, à moitié sud, mais ma femme et moi essayons toujours de préserver les principales caractéristiques du plat de riz aux côtes de la région du Sud-Ouest », a déclaré M. Toan.

Les accompagnements tels que les cornichons, les oignons nouveaux frits, la sauce de poisson, la peau de porc... sont tous préparés avec le plus grand soin par Toan et Kieu. « La viande ici est parfumée, épicée, très savoureuse et délicieuse. Les accompagnements sont savoureux, aigre-doux et faciles à déguster. Je ne trouve pas le riz spécial, un peu sec comparé au riz du Nord », a déclaré M. Ha Duy (Tay Ho, Hanoï).

Ce restaurant de riz aux côtes attire également les convives étrangers.

Photo : Quang Minh

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