Le restaurant de nouilles au bœuf de M. Hoa, situé dans une petite ruelle (Dong Da, Hanoi), attire les convives non seulement en raison du goût de la nourriture, mais aussi en raison de la « danse du feu » unique du propriétaire.
Le magasin de nouilles au bœuf de M. Ha Dinh Hoa (près de 70 ans) est situé dans une ruelle de Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Petite boutique, vieille enseigne, seulement un placard d'ingrédients, une mini cuisinière à gaz et quelques tables et chaises.
L'allée menant au magasin mesure environ 1,5 m de large, les motos doivent habilement faire des écarts pour s'éviter ou faire demi-tour.
Cependant, le restaurant est une adresse familière pour de nombreux convives vivant dans la région depuis 22 ans, attirant même de nombreuses personnes venues de loin pour assister à l'habile « danse du feu » du propriétaire.
Le restaurant de M. Hoa ne vend que de la soupe de nouilles au bœuf. M. Hoa a déclaré qu'il était soldat et qu'il avait ensuite travaillé à Ho Chi Minh-Ville.
Ici, il a rencontré un professeur qui l'a traité comme un fils adoptif. Le professeur lui a appris la recette pour préparer une soupe de nouilles au bœuf du sud du Vietnam. Dans le Sud, le plat porte également d'autres noms tels que vermicelles mélangés à de la viande, vermicelles à la viande sautée, etc.
Plus tard, comme ses vieux parents étaient toujours dans le Nord, M. Hoa est retourné à Hanoi. Il a commencé sa carrière en vendant de la soupe de nouilles au bœuf et a élevé deux fils avec sa femme.
Le plat de nouilles au bœuf du restaurant comprend 8 ingrédients : nouilles, laitue, germes de soja, bœuf tranché, cacahuètes grillées, oignons frits, bœuf sauté et sauce.
M. Hoa a expliqué que le fait que le plat soit délicieux ou non dépend de la façon dont le bœuf est sauté et de la façon dont la sauce est préparée. « Auparavant, il me fallait plus de trois mois pour apprendre à faire sauter du bœuf. Je devais m'entraîner encore et encore avant que le professeur soit satisfait », a déclaré M. Hoa.
Chaque jour, lui et sa femme importent du filet de bœuf auprès d’un fournisseur spécialisé dans les supermarchés. Bœuf frais, pré-tranché, mariné à la citronnelle une fois ramené à la maison puis conservé au réfrigérateur.
Lorsque les invités ont commandé, M. Hoa a allumé un feu pour faire sauter le bœuf. « Servez comme vous le faites sauter, le bœuf est chaud, doux, sucré, ni sec ni dur », a déclaré M. Hoa.
C'est également le moment où il montre ses talents de « danseur du feu » aux convives, ajoutant ainsi plus d'attrait au plat.
Le coin spectacle se trouve juste à la porte de la boutique. Les « accessoires » de M. Hoa sont une mini cuisinière à gaz et une petite casserole. Lorsque l'huile dans la poêle est chaude, il y met rapidement le bœuf, l'ail et le poivre, et remue doucement avec des baguettes.
Puis le propriétaire secoua doucement son poignet tenant le manche de la casserole, les flammes s'élevèrent bien au-dessus de sa tête, engloutissant l'ouverture de la casserole. Les morceaux de bœuf grésillent dans la poêle d'huile, répandant un arôme parfumé dans la cuisine, créant un effet accrocheur de feu déchaîné.
Lorsque vous secouez la poêle, assurez-vous que la viande tourne dans le bon sens et ne s'envole pas. La flamme roule du bas vers le haut pour se concentrer sur la cuisson de la viande, sans s'enflammer trop haut ni se propager.
J'utilise une mini cuisinière à gaz car elle est plus sûre qu'une cuisinière à gaz industrielle et la température est idéale pour les aliments. « Sans compétences, les chefs peuvent facilement se brûler », a déclaré M. Hoa.
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Avant de faire sauter le bœuf, M. Hoa a disposé de la laitue hachée dans un bol, étalé des nouilles, ajouté des germes de soja et du bœuf effiloché. Après environ 3 minutes de sauté sur la cuisinière, le bœuf chaud est versé dans un bol, ajoutez des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits dorés puis versez la sauce.
Le facteur déterminant dans la saveur de ce plat de nouilles au bœuf mélangé est la sauce. La sauce est composée d'ingrédients familiers tels que la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et l'eau bouillie refroidie.
Cependant, M. Hoa a sa propre recette, dans laquelle la sauce de poisson doit être de la sauce de poisson Phan Thiet, suffisamment salée mais pas trop odorante.
« De nombreux restaurateurs et prestataires de services m'ont proposé d'acheter la recette de la sauce, mais je ne l'ai pas vendue. C'est ce que mon professeur m'avait déjà dit. Malgré toutes leurs offres, j'ai refusé et je la transmettrai uniquement à mes enfants et petits-enfants », a déclaré M. Hoa.
Lors des repas, les convives utilisent des baguettes pour mélanger la sauce avec les ingrédients, créant ainsi une saveur riche, sucrée et aigre.
Monsieur To Van Kien est un client régulier du restaurant depuis plus de 10 ans. M. Kien a dit que la nourriture ici est savoureuse, le prix est raisonnable et le propriétaire est drôle. Ainsi, même si le magasin est petit, exigu et situé dans une ruelle peu pratique, il y vient quand même régulièrement.
Le restaurant est ouvert de 8h à 21h tous les jours, plus fréquenté le week-end et les chaudes journées d'été, lorsque les convives viennent pour des plats rafraîchissants. En moyenne, M. Hoa vend environ 100 bols de soupe de nouilles au bœuf chaque jour.
Le restaurant est réputé pour sa cuisine délicieuse mais pas trop spéciale ou unique. Le propriétaire est sympathique, drôle et propre.
Cependant, le restaurant est situé dans une ruelle, il n'y a donc pas de place de stationnement et les places assises sont exiguës. Si vous avez un gros appétit, vous devriez dire au propriétaire du restaurant d'ajouter plus de nouilles. Le restaurant est tenu par M. Hoa et sa femme. Il n'y a pas de personnel, donc l'ambiance est un peu calme.
À Hanoi, il existe quelques adresses populaires vendant de la soupe de nouilles au bœuf du Sud telles que 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (anciennement sur Hang Phen)...
Source : https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
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