Riz gluant unique avec viande en forme de pêche, les clients doivent réserver à l'avance pour « réserver leur portion

Récemment, le plat de riz gluant à la viande de joue de porc (viande de joue de porc) de M. Hoa à Bach Dang (Hanoï) est devenu « soudainement » un succès sur les réseaux sociaux. Cependant, les nouveaux clients, qui viennent au restaurant pour la première fois, « recherchent avec succès » ce plat unique de riz gluant aux joues de pêche.

En attendant son tour pour le riz gluant, Mme Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoï) lui a « chuchoté son secret » : « Hier après-midi, j'ai dû appeler à l'avance pour commander trois portions de riz gluant aux joues de pêche, car ce plat n'est servi que quelques dizaines de fois par jour. Je mange ici depuis près de deux ans et je dois toujours commander à l'avance. D'habitude, je ne commande que le week-end, car je n'ai pas le temps de faire la queue ou d'attendre en semaine. »

M. Ho Van Hoa, le propriétaire du restaurant, a presque 70 ans cette année. Entre 1994 et 2002, M. Hoa vendait du pho sur un stand de rue. Puis, en raison de problèmes de santé, il a arrêté de vendre. En 2020, la famille de M. Hoa a rouvert le stand de riz gluant juste en face de la petite ruelle menant à la maison. Au début, il vendait de midi à 22 heures, mais récemment, le nombre de clients a considérablement augmenté. Vers 14h-15h, M. Hoa est à court de marchandises. « Je suis vieux, donc je n'en prépare qu'une quantité fixe, pour m'assurer que le riz gluant soit délicieux et de bonne qualité », a-t-il déclaré.

Le plat signature du restaurant est le riz gluant avec de la viande en forme de pêche, avec 50 à 80 portions disponibles chaque jour. Les clients qui souhaitent manger doivent souvent commander à l'avance pour « réserver leur portion ».

La viande de joue est la partie intérieure de la joue du porc, avec des tendons mous entrecoupés de viande et moins de graisse que la joue extérieure. « Une fois cuite, la chair de la pêche a de nombreux tendons mous mais n'est pas grasse, elle fond dans la bouche », a déclaré M. Hoa. Chaque porc ne contient que 200 à 300 grammes de viande de joue de pêche, on peut donc dire qu'il s'agit d'un plat « par excellence » et « rare », dont le prix varie de 200 000 à 250 000 VND/kg.

Le traitement de la chair de pêche est assez compliqué. Lors du choix d'une bonne viande, M. Hoa retire méticuleusement tous les os, y compris les petits morceaux, puis la traite plusieurs fois avec du sel et du gingembre. M. Hoa fait mariner les morceaux de pêches avec 17 épices différentes telles que du sucre, du miel, de la poudre de haricots verts, du basilic, de la poudre de cinq épices..., dont 4 "ne peuvent pas être révélées".

Selon le propriétaire du restaurant, il ne fait pas mariner la viande avec de la sauce de poisson car cela éclipse la saveur des autres ingrédients. Le prix de chaque bol de riz gluant aux joues de pêche est de 35 000 VND.

En plus de la viande de pêche, M. Hoa propose également de nombreux autres plats d'accompagnement tels que des œufs au plat, du jambon, des saucisses chinoises, du pâté..., combinés avec des cornichons et de l'huile d'oignon vert. Chaque portion de riz gluant coûte ici entre 15 000 et 50 000 VND. Avec des portions spéciales, servies avec beaucoup de viande, d'œufs, de saucisses... le prix peut aller jusqu'à 100 000 VND.

Les œufs à la coque « tous pareils » sont également appréciés par de nombreux convives. Le jaune est au milieu, ni trop cuit ni trop coulant, le blanc est croustillant, aucun des œufs n'est trop cuit. Les œufs ont une couleur jaune accrocheuse grâce à la poudre de curcuma frais finement moulue. Jaune d'œuf consommé mélangé à du riz gluant. Le week-end, M. Hoa a frit et vendu 150 œufs. « Il faut environ 2 minutes pour faire frire chaque œuf », a déclaré le propriétaire.

Selon M. Hoa, il cuisine actuellement en moyenne 22 à 24 kg de riz par jour. Les accompagnements et le riz gluant sont préparés à partir de 3 heures du matin pour être vendus. « Pour le riz gluant, le riz gluant est très important. Il doit être délicieux, frais, lavé et cuit à la vapeur pour être moelleux, parfumé, ni trop mou, ni trop sec. Pour être honnête, j'achète du riz gluant très cher. Le bénéfice n'est pas énorme, mais je dois vendre de bons produits », a déclaré M. Hoa.

Mme Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) est venue au restaurant pour la troisième fois pour se régaler. Après deux tentatives infructueuses pour commander du riz gluant aux joues de pêche, elle a envoyé un SMS pour commander à l'avance. « C'est vrai que cette partie de la viande est très délicieuse, douce, parfumée, riche en épices, mais pas salée ou ennuyeuse comme la viande braisée ordinaire », a déclaré Mme Thu. Cependant, selon cet invité, les autres plats d'accompagnement ne sont pas si spéciaux.

Ces derniers temps, le magasin de riz gluant est devenu beaucoup plus fréquenté. Le week-end, les clients peuvent devoir faire la queue dès le début de l'allée, en attendant 15 à 20 minutes.

Le restaurant est situé dans une ruelle donc il est assez difficile à trouver. Chers clients, veuillez noter que M. Hoa est généralement fermé les 1er, 2, 15 et 16 du calendrier lunaire.

Restaurant Pho à Hanoi, les clients font la queue comme en période de subvention, le propriétaire explique la raison . La scène des clients faisant la queue « comme à l'époque des subventions », attendant de commander, de payer à l'avance et d'obtenir un numéro de table est devenue une « spécialité » du restaurant Pho Tam (Dong Da, Hanoi).

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