En ce qui concerne les spécialités de Ca Mau, en plus des noms familiers tels que le crabe de Ca Mau, les nouilles de riz au poulet épicées, le poisson-saute-boue grillé, le miel de forêt d'U Minh, etc., il existe une autre délicatesse rustique mais tout aussi célèbre. C'est du crabe salé.
Le crabe à trois faces est un crustacé appartenant à la famille des crabes, vivant dans les zones alluviales, principalement dans les forêts de mangroves ou les bancs carrés autour des forêts de mangroves. Ils ressemblent à des crabes mais sont de plus petite taille et se distinguent par leur carapace violette.
Les crabes se trouvent en abondance dans les régions fluviales du Sud, mais le plus délicieux, le plus célèbre et le plus populaire auprès des touristes reste le crabe de Rach Goc, district de Ngoc Hien, province de Ca Mau (Photo : Ngoc Trieu)
Selon les habitants, les crabes à trois côtés sont disponibles toute l'année, mais sont plus concentrés du 7e au 9e mois lunaire de chaque année. À cette époque, le crabe est également à son apogée, dodu et ferme.
Le crabe à trois faces peut être transformé en de nombreux plats délicieux tels que le crabe à trois faces frit au tamarin, le crabe à trois faces bouilli au vin de riz, le crabe à trois faces braisé au curcuma, le crabe à trois faces cuit à la vapeur avec de la bière..., dont le plus populaire est le crabe à trois faces salé. Autrefois, les habitants locaux avaient l'idée de saler les crabes pour conserver les ingrédients plus longtemps, mais peu à peu, ils sont devenus une spécialité, un cadeau rustique apprécié des touristes nationaux et étrangers.
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Fin 2019, le métier de « saleur de crabe » a été reconnu « Patrimoine Culturel Immatériel National ». Cela permet à la spécialité de crabe salé de devenir plus connue et recherchée par de nombreuses personnes (Photo : Ngoc Trieu)
Pour préparer un crabe salé délicieux et authentique, les personnes expérimentées dans la profession à Ca Mau disent que le crabe doit être salé dans de l'eau avec la bonne quantité de sel et laissé fermenter pendant environ une semaine avant de pouvoir être dégusté.
Les crabes doivent être achetés tôt au marché, en choisissant des crabes frais, sains et de taille uniforme, puis ramenés à la maison et soigneusement lavés, en gardant les crabes intacts. Les habitants de Ca Mau ont commenté que saler le crabe à trois côtés est également considéré comme un art car il doit être salé au goût, ni salé, ni fade. Si le sel est trop fort, la chair de crabe sera amère et difficile à manger. S'il n'est pas assez fort, le plat deviendra vite pâteux et s'abîmera facilement.
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Les crabes entiers salés et les crabes salés pré-mélangés sont les deux plats les plus populaires parmi les convives (Photo : Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)
Le crabe salé peut être consommé après 3 à 5 jours, ou une semaine. Avant de manger, les gens épluchent la coquille, cassent chaque patte et la mélangent avec des épices telles que du citron, du sucre, de l'ananas, de l'ail, du piment, etc. pour réduire la salinité et rehausser la saveur unique du plat.
La partie de la coquille jaune dorée est également mélangée à du riz, très gras et riche, les enfants comme les adultes l'adorent.
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Le crabe salé est un plat très apprécié pendant les fêtes, le Têt, etc. Il est considéré comme un plat étrange et délicieux pour soulager l'ennui (Photo : Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)
De nos jours, le crabe salé n'est pas seulement une délicatesse rustique du peuple Ca Mau, mais est devenu une spécialité célèbre, dépassant les frontières nationales, devenant un cadeau que de nombreux Vietnamiens loin de chez eux désirent acheter et apprécier.
En moyenne, le crabe salé de Ca Mau est vendu entre 110 000 et 130 000 VND/kg, soigneusement emballé pour aider les touristes à le transporter loin, à l'acheter en cadeau pour leurs amis et leur famille.
Phan Dau
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