Dans la dernière vidéo présentant un spectacle à venir qui aura lieu à Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP a rendu les fans « agités » avec le moment de la dégustation d'un plat préféré.

Beaucoup de gens ont rapidement reconnu ce gâteau comme étant le gâteau hochant la tête, une spécialité célèbre de Tien Yen (Quang Ninh).

Auparavant, le chanteur de Thai Binh avait également mentionné le gâteau hochant la tête dans une publication partagée sur Facebook et avait déclaré avec humour qu'il rêvait d'aller à Ha Long et d'en manger 6.

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Le moment où Son Tung M-TP a mangé une spécialité célèbre à Quang Ninh a enthousiasmé les internautes et les a rapidement mis en quête d'informations. Source : M-TP

Selon les habitants, ce nom unique vient de la forme du gâteau. Le gâteau n'a pas de garniture, est enroulé, long et a une texture moelleuse, donc lorsqu'il est tenu dans la main, il se balance de haut en bas, donnant l'impression qu'il hoche la tête et se balance.

Mme Dinh Thi Cuc, une fabricante de banh nong gu de longue date dans le district de Tien Yen, a déclaré que bien que l'apparence soit assez similaire à celle du pho et du banh cuon et que tous deux soient fabriqués à partir de l'ingrédient principal de la farine de riz, ce gâteau a une manière plus unique de le préparer, nécessitant une préparation élaborée et habile.

Le riz doit être soigneusement sélectionné, lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis trempé pendant la nuit (à température ambiante), le lendemain matin, récupéré et moulu en une poudre épaisse et humide.

« En hiver, quand il fait froid, le riz doit être trempé plus longtemps, et en été, il doit être trempé moins longtemps. Le trempage du riz est très important, il détermine la qualité du gâteau. « Si le riz est trempé trop peu de temps, il ne gonflera pas bien, et s'il est trempé trop longtemps, il deviendra aigre », a déclaré Mme Cuc.

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En moyenne, 1 kg de riz permet de préparer 2 kg de gâteaux hochés. Photo : Quang Ninh 24/7

Autrefois, les habitants locaux moulaient souvent le riz à la main avec des moulins en pierre pour préserver la saveur traditionnelle du gâteau. Cependant, cette méthode est laborieuse et prend du temps.

De nos jours, à mesure que la demande de gâteaux de hochement de tête augmente, de nombreux ménages de Tien Yen ont opté pour l'utilisation de machines modernes, qui permettent à la fois d'économiser de la main-d'œuvre et d'offrir une productivité élevée.

En particulier, pour rendre le gâteau moelleux, spongieux et lisse, les gens ajoutent souvent du riz froid pendant le processus de broyage.

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Lorsqu'il n'est pas roulé, le banh nong gu est similaire au banh cuon ou au pho mais n'a pas de garniture. Une fois roulé, le gâteau est rond, long et flexible, de la taille d'environ 1 à 2 doigts. Photo : Thao Duong

Lors de la préparation du gâteau, le fabricant doit également avoir de l'expérience, savoir mesurer la bonne quantité de farine dans le moule et l'étaler uniformément en un cercle, en s'assurant que la couche de pâte est plus fine que le papier de riz et plus épaisse que les rouleaux de riz. Ensuite, couvrez et attendez que le gâteau cuise.

Le gâteau va gonfler une fois cuit. À cette époque, les gens utilisent des bâtons de bambou pour décoller habilement le gâteau chaud et continuer à préparer un nouveau lot.

Mme Cuc a déclaré qu'en plus du processus de préparation élaboré, le secret de la fabrication de délicieux gâteaux hochés de tête dépend également de la sauce à tremper.

Ce type de sauce est varié selon les goûts et les préférences de chacun, mais la plus populaire reste la sauce de poisson mijotée avec de la graisse de poulet, en ajoutant des oignons frits et de la viande hachée pour augmenter l'attrait.

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La sauce spéciale pour trempette a une texture épaisse et grasse qui aide le gâteau hoché à être plus savoureux, augmentant la saveur riche et attrayante. Photo : Quang Ninh 24/7

Le gâteau hoché de tête est meilleur mangé chaud. À cette époque, le gâteau conserve encore le goût parfumé, doux et légèrement sucré du riz et est toujours délicieux sans sauce à tremper.

« Le gâteau hoché de tête est fait à partir de farine de riz fraîche, il est donc préférable de le consommer le jour même.

Si vous ne l'utilisez pas entièrement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le couper en petits morceaux, et changer le goût selon vos préférences, comme faire sauter du bœuf, le manger avec du bouillon d'os comme des vermicelles ou du pho, ou le verser dans une soupe chaude, etc. », a partagé Mme Cuc.

Actuellement, les gâteaux de hochement de tête ne sont pas seulement consommés à Tien Yen mais également transportés et vendus dans de nombreux endroits de la province de Quang Ninh tels que Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., voire dans certaines provinces voisines telles que Hai Phong, Hai Duong.

En moyenne, le prix de chaque kilo de gâteau de hochement de tête à Tien Yen est d'environ 20 000 à 30 000 VND, mais lorsqu'il est transporté vers d'autres localités, le prix du gâteau peut augmenter de 2 ou 3 fois, selon l'emplacement et le type de gâteau (avec ou sans sauce à tremper).

Le « nung hinh » du clip vidéo de Hoa Minzy est une spécialité méticuleusement préparée à Bac Ninh . Bien qu'il n'apparaisse que brièvement dans le clip vidéo récemment sorti de la chanteuse Hoa Minzy, ce célèbre plat du village de Tra Lam (Bac Ninh) est toujours reconnu par de nombreux convives, qui s'invitent mutuellement à l'acheter pour le déguster.