Voici comment préparer de délicieuses pattes de poulet frites avec de la sauce de poisson à l'ail.

Matières premières

Pattes de poulet, fécule de tapioca, ail, piment frais, poivre moulu, sel, sucre.

recette de sauce

Piment haché, ail haché; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe de sauce de poisson; ½ cuillère à café d'assaisonnement; ½ cuillère à café de poivre; 1 cuillère à soupe de sauce chili; eau bouillie refroidie

Comment préparer

Préparez les pattes de poulet et les autres ingrédients

Lavez les pattes de poulet avec de l’eau salée diluée et ajoutez un peu de vinaigre pour éliminer les odeurs et le mucus. Retirez toute la peau extérieure jaune et tous les ongles des pieds, puis coupez les pattes de poulet en deux.

Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière et blanchissez les pattes de poulet pendant environ 2 à 3 minutes, puis retirez-les et égouttez-les. Disposez toutes les pattes de poulet égouttées dans une grande boîte en plastique. Saupoudrez de la fécule de tapioca sur une couche de pattes de poulet, puis sur la couche suivante.

Ingrédients pour préparer des pattes de poulet frites avec de la sauce de poisson.

Fermez le couvercle de la boîte, secouez la boîte de haut en bas pour que la fécule de tapioca adhère aux pattes de poulet sans s'agglutiner.

Pieds de poulet frits

Placez la casserole sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe de sel et remuez jusqu'à ce que le sel soit sec et devienne brun clair, puis versez dans un bol. Versez une quantité modérée d’huile dans la poêle et portez à ébullition. Cela rendra les pattes de poulet frites croustillantes et ne colleront pas ensemble.

Attendez que l’huile chauffe, puis ajoutez les pattes de poulet enrobées de fécule de tapioca une à une. Réduisez lentement le feu à moyen-doux et faites frire jusqu'à ce que les pattes de poulet soient bien cuites, devenant dorées sans brûler.

Utilisez rapidement des baguettes pour ramasser les pattes de poulet et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant l'huile pour ne pas vous ennuyer en les mangeant. En même temps, ajoutez les échalotes hachées et l'ail haché dans une poêle chaude et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez enfin la poudre de chili et remuez bien.

Pieds de poulet frits à la sauce de poisson

Versez tous les ingrédients, y compris : le piment haché, l'ail haché, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ½ cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, ½ cuillère à soupe de poivre, 1 cuillère à soupe de sauce chili et un peu d'eau dans un bol.

Le produit fini de délicieuses pattes de poulet frites avec sauce de poisson.

Utilisez des baguettes pour remuer jusqu'à ce qu'un mélange dissous et légèrement épais se forme. Mettez la poêle sur le feu, mettez les pattes de poulet dans le feu et versez la sauce mélangée. Bien mélanger pour laisser la sauce imprégner les pattes de poulet, faire bouillir pendant environ 3 à 5 minutes et c'est fait. Retirez les pattes de poulet et mettez-les dans une assiette et dégustez.

Comment choisir des pattes de poulet fraîches et de qualité

Regardez la surface

Les pattes de poulet remplies d’eau auront une apparence plutôt charnue et aucune ride sur la surface de la peau. Vous devez utiliser votre main pour vérifier et presser doucement les pattes de poulet. Si les pattes du poulet sont pompées avec de l'eau, elles seront molles et les orteils gonfleront rapidement. Ensuite, continuez à appuyer légèrement, les pattes de poulet ne sont pas fraîches, de mauvaise qualité et seront spongieuses dans la main au toucher.

Flexion des orteils

De plus, vous pouvez observer les pattes du poulet pomper l'eau grâce à la flexion et à l'extension des orteils. Les pattes de poulet fraîches et originales ont généralement 4 orteils courbés, souvent repliés vers l'intérieur. Ce n'est que lorsqu'on appuie fort ou qu'on serre fort que les pattes de poulet gonflent. Les poulets de mauvaise qualité et impurs auront plus de défauts au niveau des pattes et sentiront pire que les autres pattes de poulet.

Identifier la couleur des pattes de poulet

Les pattes de poulet fraîches auront une couleur rose-blanche naturelle, sans taches rouges, vertes ou jaunes. De plus, la viande des pattes de poulet est ferme et non visqueuse.

Plus les orteils du poulet sont brillants et clairement séparés, plus les pattes du poulet sont susceptibles d'être injectées d'eau et d'être de mauvaise qualité. Vous devez faire attention au choix des pattes de poulet pour assurer la santé de toute votre famille.