La sauce secrète de la famille de tante Can

La marque de sauce de poisson Di Can n'est plus inconnue dans tout le pays, et s'étend même au monde entier.

Bien qu'il s'agisse uniquement de sauce de poisson, la recette secrète de Mme Can produit une délicieuse sauce de poisson qui satisfait les papilles gustatives.

La sauce de poisson de tante Can est vendue sur un stand du marché de Han, là où Mme Can a démarré son entreprise de sauce de poisson. Photo : BICH VAN

Mme Nguyen Thi Can (née en 1948, ville natale de Tam Ky, province de Quang Nam) est issue d'une famille d'agriculteurs. À l'âge de 20 ans, elle est allée à Da Nang pour gagner sa vie et a postulé pour un emploi dans des usines de sauce de poisson. Grâce à ses mains habiles et à son talent pour les tâches ménagères, elle a appris à fabriquer sa propre sauce de poisson et a ouvert un stand de sauce de poisson au marché de Han (Da Nang) en 1980.

Le stand de sauce de poisson vendait initialement de la sauce de poisson fermentée, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson marinée... le tout fabriqué par Mme Can elle-même à partir d'anchois et de crevettes achetés aux pêcheurs de la mer de Da Nang. À cette époque, le marché Han comptait également de nombreux stands de sauce de poisson, mais Mme Can « achetait et vendait toujours bien » en raison de la saveur différente de la sauce de poisson.

Mme Can a un total de 6 enfants, dont 3 filles et 3 garçons. Depuis son enfance, elle a enseigné à ses filles le secret de la fabrication de la sauce de poisson et ses trois filles ont suivi sa profession. La plus jeune fille, Truong Thi Thanh Minh (née en 1977), est considérée comme celle qui a le plus de succès avec sa propre marque appelée « La plus jeune fille de tante Can ».

En plus d'être vendue au marché Han, la sauce de poisson Di Can est disponible dans la plupart des supermarchés et des petits et grands marchés. Parlant du secret de sa mère, Mme Minh a dit que c'était uniquement grâce à ses mains et à la rigueur des ingrédients. Mme Can a appris à ses enfants que pour faire une bonne sauce de poisson, les ingrédients doivent être bons ; Cela signifie que les anchois, les crevettes ou les gambas doivent être frais. La sauce de poisson doit être marinée immédiatement après avoir été ramenée du bateau de pêche pour produire une délicieuse sauce de poisson. De plus, il ne faut absolument pas ajouter de conservateurs à la sauce de poisson car cela est nocif pour la santé des consommateurs. La sauce de poisson a une date d'expiration. La sauce de poisson est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée et plus elle reste longtemps, plus sa saveur s'estompe.

Actuellement, Mme Minh envisage de déplacer le processus de fabrication de la sauce de poisson du manuel vers un système de chaîne de montage, en utilisant des machines modernes mais en maintenant la qualité de la sauce de poisson afin que ses enfants puissent suivre ses traces. « Préserver la marque de sauce de poisson Di Can est quelque chose que nous ferons certainement pour qu'elle ne soit jamais perdue et pour préserver notre réputation auprès de ceux qui ont fait confiance et utilisé la sauce de poisson de notre famille pendant plus de 50 ans », a déclaré Mme Minh.

Source : https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm