Fondamentalement, les nouilles Quang faites à partir de riz en conserve ne sont pas très différentes des nouilles Quang faites à partir de riz blanc, seules la couleur et la dureté des nouilles sont différentes.
Pour les habitants de Dai Phong, lors des repas de famille, le jour de l'An et les anniversaires de décès, il y a toujours un bol de nouilles Quang faites à partir de nouilles de riz en conserve. Les graines de riz indigènes sont cultivées sur les terres balnéaires de My Hao, Dai Phong. Une fois cuit, le riz en conserve a une couleur et une saveur particulières. Lorsqu'il est finement moulu pour faire des nouilles Quang, il est encore plus délicieux.
Le poète Nguyen Nha Tien, originaire de la commune de Dai Phong (vivant actuellement à Da Nang), a partagé que les nouilles Quang faites à partir de grains de riz Can sont un plat avec une forte saveur locale.
« À l'occasion du Têt et des anniversaires de décès, moi et de nombreuses personnes du clan essayons de persuader les parents et les connaissances de cuisiner des nouilles Quang à base de riz Can afin que tout le monde puisse profiter du goût de la campagne. « C'est aussi l'occasion de rappeler aux enfants et aux petits-enfants leur amour pour leur patrie, leur amour pour les saveurs uniques des plats traditionnels, une spécialité unique de Dai Phong » - a partagé le poète Nguyen Nha Tien.
Les nouilles Quang sont fabriquées à partir de grains de riz en conserve et ont une saveur particulière, plus unique que les nouilles Quang fabriquées à partir de grains de riz blanc.
L'atelier de fabrication de nouilles Quang de Mme Tao Thi Nhon (née en 1964) ou quelques endroits fabriquant des nouilles Quang à partir de grains de riz Can dans la région sont des endroits qui préservent la saveur de cette spécialité locale.
Chaque jour, vers 2 heures du matin, la famille de Mme Nhon se réveille pour moudre du riz et préparer des nouilles. Pour Mme Nhon, ne pas utiliser de machines pour fabriquer les nouilles est un moyen de garantir que la couleur rose-brun naturelle et la douceur de chaque nouille ne soient pas perdues. Selon elle, l’enrobage manuel permettra également de conserver l’arôme et la douceur des grains de riz locaux.
« Tout est fait à la main, il faut donc veiller tard et se lever tôt. Ce travail demande de la patience et de la minutie. Un peu de négligence peut rendre la pâte trop fine et les nouilles détrempées », explique Mme Nhon.
Mme Nhon et son mari exercent cette profession depuis près de 20 ans. « De nombreux endroits souhaitent également acheter ce type de nouilles Quang pour les apporter en cadeau au loin, mais il n'y a pas grand-chose à vendre. « Nous vendons uniquement au détail aux populations locales afin de préserver les traditions et les caractéristiques rurales, car la source de riz en conserve n'est pas abondante parmi la population », a déclaré Mme Nhon.
Source : https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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