En visite dans ma ville natale paternelle à Nam Dan, j'ai pu déguster des spécialités de Nghe An telles que : la soupe d'anguille, la grenouille sautée aux aubergines vertes, la bouillie de riz, les calmars grillés de Cua Lo... tout simplement délicieux. Mais nos plats préférés sont ceux à base de poissons grimpants.
Un bol de soupe aigre avec une perche grimpante aux nombreuses couleurs accrocheuses
Tante Ngan (vivant dans la ville de Nam Dan) a dit que pendant les premières pluies de la saison, l'eau de la rivière Lam montait et les poissons de la rivière nageaient avec l'eau dans les champs.
Les gens se sont rassemblés pour vendre du poisson d'eau douce au marché de Sa Nam (ville de Nam Dan), donc ma tante a pu acheter un assez gros poisson grimpeur.
Le poisson-chat est un type de poisson-chat à la peau grise ou légèrement brune, vivant souvent dans des cascades ou des endroits où l'eau coule rapidement. Les poissons ont un corps long et plat. La tête est relativement grande, plate au niveau du museau. Bouche large, avec deux paires de moustaches sur les mâchoires supérieure et inférieure.
Poisson grimpeur acheté au marché de Sa Nam
Un vieux pêcheur spécialisé dans la pêche au poisson grimpeur sur la rivière Lam a déclaré que cette espèce de poisson avait des caractéristiques très étranges. Chaque fois qu'ils se mettent en couple, ils grimpent dans des ruisseaux peu profonds ou des rizières pour jouer. Lors des nuits de pleine lune, les poissons s'ébattent dans l'eau.
Bouillie de poisson grimpant
Tante Ngan a utilisé un couteau pour gratter toute la boue sur la peau du poisson, retirer les branchies, l'éviscérer, ne laissant que les deux ovaires, puis le laver et le laisser égoutter. Laissez ensuite mariner avec des épices telles que du gingembre écrasé, du poivre moulu, de la poudre d'assaisonnement et des échalotes pendant 10 minutes pour absorber.
Faites frire l'huile de cuisson avec les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez la perche grimpante marinée et remuez quelques fois, puis ajoutez suffisamment d'eau bouillante avec du riz ou du riz gluant et faites cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que la bouillie soit cuite. Retirez la casserole de porridge du feu, assaisonnez à votre goût et ajoutez des herbes.
La bouillie de perche grimpante cuisinée par tante Ngan est délicieuse.
La viande du poisson grimpant est sucrée et riche, sans arêtes, donc lorsque vous mangez, il vous suffit de tenir la tête du poisson, d'utiliser des baguettes pour l'attraper et la retirer, toute la chair du poisson est dans le bol, sur les baguettes il n'y a que la tête et les arêtes du poisson.
Le poisson grimpeur est très bon pour les personnes malades, les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes... Une fois cuits, les œufs de poisson grimpeur sont jaune curcuma, petits mais moelleux, parfumés, riches et gras. Une fois mangés, leur saveur est inoubliable !
Perche grimpante braisée au concombre mariné
La perche grimpante braisée au chou mariné est facile à préparer, mais pour la rendre délicieuse, il faut plus de soin. Tante Ngan a lavé le chou mariné doré avec de l'eau pour réduire le goût salé. Après avoir pressé l'eau, elle coupa le melon et le plaça au fond du pot.
Tante Ngan cuisine de la perche grimpante braisée avec du chou mariné.
Coupez le poisson grimpant en morceaux, faites-le mariner avec du glutamate monosodique, de la sauce de poisson, du sucre, quelques piments verts ou rouges ; échalotes écrasées, poivre du moulin. Répartir sur le poisson, ajouter quelques cuillères d'huile d'arachide pour parfumer le poisson.
Laissez mariner environ 10 minutes, mettez la marmite à poisson sur le feu, allumez à feu doux pour laisser le poisson absorber les épices. Lorsque le poisson sent bon, ajoutez un peu d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque sèche, puis retirez du feu.
La perche grimpante braisée avec du chou mariné est attrayante en raison du goût sucré, gras et parfumé du poisson mélangé au piquant doux du piment, du poivre et au goût aigre du chou mariné.
Poisson grimpant cuit à la vapeur avec citronnelle
Après avoir nettoyé le poisson grimpeur, utilisez un couteau pour faire quelques entailles sur le corps du poisson et mettez le poisson dans un grand bol, puis ajoutez quelques échalotes, un peu de sauce soja, un peu de sauce aux huîtres, de la poudre d'assaisonnement et du poivre.
Laissez mariner le poisson pendant environ 20 minutes pour qu'il s'imprègne des épices. Préparez une poêle avec un peu d'huile de cuisson, puis attendez que l'huile chauffe et faites revenir les vermicelles, les champignons des bois (trempés dans l'eau) et les oignons (coupés) pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le gingembre et les oignons verts au bol de marinade pour poisson. Mettez ensuite dans une casserole d'eau avec quelques tiges de citronnelle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les nouilles et les champignons sautés et faites cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes.
La sauce de poisson est composée d'un peu de citronnelle hachée et de piment haché. Après cuisson à la vapeur, le poisson est servi sur un plateau avec des feuilles de riz et des crudités, très délicieux.
Ingrédients pour cuisiner une soupe de poisson aigre
Soupe de poisson grimpante aigre
Pour la soupe aigre, lavez le poisson grimpant à l'eau salée pour éliminer la bave, coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faire mariner le poisson avec du poivre, des échalotes et du piment mûr finement tranché avec un peu de sauce de poisson pendant environ 15 minutes pour absorber. Le poisson grimpant est frit dans de l'huile chaude avec des échalotes pour l'arôme.
Ajoutez suffisamment de bouillon pour remplir la casserole. Continuez à ajouter des ingrédients tels que des caramboles, des graines de banane, de l'ananas, des tomates, des pousses de bambou marinées et des tiges de taro sucrées et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la marmite de soupe soit cuite et fumante avec un arôme parfumé.
Il n’y a rien de tel que de se réunir en famille autour d’une marmite de riz chaud et d’un bol de soupe de poisson aigre fumante dans la brise fraîche de l’automne.
La soupe sera plus délicieuse en ajoutant un peu de pâte de crevettes Nghe pendant la cuisson. Versez la soupe dans un bol, ajoutez des oignons verts, du persil et de la coriandre vietnamienne. Cette soupe délicieuse et appétissante ne sera jamais oubliée par quiconque l'aura goûtée une fois !
C'est pourquoi les habitants de Nghe An, loin de chez eux, lorsqu'ils regrettent leur ville natale, auront envie de manger le plat suivant : « Soupe aigre cuite avec de la perche grimpante / J'en mange un bol, que je sois triste ou heureux ».
Source: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
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