Maintenant que je suis plus âgée et que je sais « rire » un peu, j'aime le jeune jacquier mélangé à des oreilles de porc, des vermicelles frais, des cacahuètes et des herbes. La salade de jacquier fait souvent le bonheur de toute la famille car elle est délicieuse et saine, riche en fibres, bonne pour l'estomac et bon marché, environ 30 000 VND/kg. Ce plat suffit à remplacer un repas principal composé de riz frit, de soupe de poisson et de viande ; à la fois délicieux et copieux mais toujours léger pour l'estomac.
Salade de jacquier
J'aime beaucoup l'ambiance animée de la petite famille dans la cuisine exiguë. Ma femme était occupée à éplucher le jeune jacquier, à le couper en morceaux de la taille de la paume de sa main, à le rincer à l'eau salée avant de le blanchir pour enlever le goût astringent, puis à le hacher finement en petits morceaux. La fille a fait bouillir et coupé les oreilles de porc, a coupé les vermicelles en petits morceaux, puis s'est retournée pour faire la sauce de poisson aigre-douce à mélanger. Il a tendance à… surévaluer la scène dont il est responsable. Que l'oreille du porc doit être coupée à un angle oblique, de sorte que le cartilage soit uniformément réparti dans chaque morceau. En mangeant, chaque morceau fait un bruit de « craquement », ce qui est très difficile, bien plus difficile que la torréfaction des cacahuètes de mon frère. Le garçon sourit et dit : « Pourquoi ne dis-tu pas que couper des nouilles est plus dur que… d’aller au paradis ? » Si vous êtes prêt à critiquer, alors critiquez le travail de cueillette de légumes de votre père comme étant « charmant », ce n’est pas grave ? Oser? J'ai ri. La mère des enfants tapota le manche du couteau sur la planche à découper avec un regard heureux : « Vas-tu te taire ? Les poulets de la même mère se battent sans cesse entre eux. » Le fils mit fin à la discussion très brièvement : « Admets ton tort et argumente, maman ! »
Toute la famille s'est réunie autour de l'assiette de salade de jacquier. Même si l'agitation était déjà là, tout le monde était occupé et « travailleur ». Le jeune jacquier est doux, sucré et légèrement noiseté. Les oreilles du cochon sont grasses et comme le dit ma fille, chaque bouchée produit un bruit de « crépitement ». Accompagné d'arachides, de basilic et de coriandre disséminés autour du jeune jacquier, il dégage un arôme doux, comme un parfum secret, à la fois parfumé et sondant la personne qui le déguste. À la campagne, les gens cassent souvent des morceaux de papier de riz grillé en morceaux pour remplacer la cuillère pour ramasser la salade de jacquier. Cette façon rustique de manger a été reprise dans une chanson folklorique : Feuille de riz avec du jeune jacquier/Croustillant et parfumé, à tel point qu'il n'en reste même pas une seule tige.
La salade de jacquier mangée à la maison est un plat étrange que je mange uniquement avec du riz et je ne pense jamais aux boissons alcoolisées. Quant aux groupes d'amis, ce plat semble être plus populaire pour plusieurs raisons : la première est que ce plat est bon marché et délicieux, et on ne se lasse jamais de le manger. La deuxième solution est de se laisser inspirer par quelques verres de vin de riz épicé. Trois frères discutent ensemble d'affaires et de récoltes. Ainsi, chaque fois que nous recevons un message du groupe : « 16 heures cet après-midi. Mitro. Arbre à caramboles », nous sommes tous excités. « Mitro » est un nom amusant, considéré comme... un mot de passe pour le plat de « jacquier mélangé » sur lequel les frères se sont mis d'accord. L'arbre à caramboles est le « terrain de jeu » de la maison de mon ami, où un arbre à caramboles ombrage un coin de la cour.
Chacun prend la main et, en un clin d'œil, on obtient un plat de salade de jacquier accrocheur et attrayant. Installer une petite table à côté du carambolier, sous les feuilles se balançant dans le vent frais du sud, est extrêmement intéressant. La conversation se poursuivit encore et encore, les tasses tintant un moment, puis tout conduisit à la saison des jeunes jacquiers et au plat composé qui cette fois était plus délicieux que le précédent. Un homme s'est enthousiasmé et a appelé son ami qui était loin : « Tu te souviens des plats uniques que notre ville natale propose cette saison ? Nous préparons une salade de jacquier. »
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