Cuisine rustique occidentale

Lorsqu'on évoque la région du Sud-Ouest, les gens se souviennent souvent des délices rustiques aux saveurs fraîches, sucrées et riches de la campagne typique de la campagne fluviale...

Ragoût de poisson Linh avec les célèbres fleurs de mimosa d'eau de l'Occident.

Bac Lieu propose de nombreux plats délicieux, mais le plus unique est le légume « nán bộp », un légume considéré comme un « cadeau céleste » de cette terre. On l'appelle "nán bộp" car son corps est creux, lorsque vous le tapotez, il produit un son "bập" très agréable. Chaque année, après la saison sèche, les pluies arrivent et font monter le niveau de l'eau dans les champs, c'est à ce moment-là que les roseaux commencent à pousser abondamment dans les champs. Les gens du jardin préparent de nombreux plats rustiques mais étonnamment délicieux à partir de ce légume, mais le plus authentique est le rau rean cru avec du tilapia frit, du poisson tête de serpent grillé ou du poisson-chat grillé avec de la sauce au gingembre.

Ou les jeunes pousses après avoir épluché la peau peuvent être utilisées comme légumes crus, mélangées dans des salades, sautées, cuites dans une soupe, trempées dans une marmite, transformées en cornichons... chaque plat est délicieux. Les spécialités célèbres de Bac Lieu comprennent également le mimosa d'eau sauté aux crevettes. Lorsque les crevettes sont dorées, ajoutez les pousses de bambou et remuez bien, assaisonnez et saupoudrez de poivre. Et voilà, vous avez une assiette de porridge parfumé, rien qu'en la regardant, vous en avez envie.

Une autre spécialité est le célèbre arbre fougère d'eau du district de Cai Nuoc - une grande zone de culture de fougères d'eau de Ca Mau. Les épinards d'eau sont arrachés à la main ou coupés près de la racine avec un couteau bien aiguisé. Lorsque l'arbre est arraché, toutes les racines sont coupées et les longues feuilles sont coupées, en gardant la tige près de la base, puis traitées pour éliminer toutes les vieilles gaines, en gardant le jeune noyau. Les épinards d'eau peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux tels que des cornichons, des salades, sautés avec des crevettes ou cuits dans une soupe, le pot chaud est également très délicieux.

La ciboulette d'eau est également un type de légume sauvage qui pousse dans les champs, les canaux et les marécages du sol d'alun de Dong Thap Muoi, et est abondante pendant la saison des inondations. La ciboulette d'eau a des tiges molles et des racines pivotantes courtes qui s'accrochent à la boue, elles sont donc faciles à arracher. Dans les endroits où pousse la ciboulette d'eau, l'eau est très claire, le cueilleur doit donc suivre le chemin et éviter de rendre l'eau trouble, ce qui rendrait difficile de voir la ciboulette à arracher. Les habitants de Dong Thap considèrent la ciboulette d'eau comme un cadeau du ciel car la plante pousse à l'état sauvage, sans engrais ni soins.

Si vous venez à Can Tho, les convives se souviendront toujours du plat unique de crevettes sauvages et de salade de mimosa d'eau, qui est rarement préparé de manière aussi parfaite ailleurs. Les principaux ingrédients de ce plat comprennent des crevettes et des fleurs de mimosa d'eau, qui sont rapidement sautées sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. En mangeant, les convives ressentiront l'arôme caractéristique du dien dien, le goût salé et croquant des crevettes.

Les plats de poisson occidentaux apportent également aux visiteurs des saveurs riches et rustiques inoubliables. Le dauphin braisé est préparé à partir d'un type rare de poisson-chat qui vit dans les eaux douces du delta du Mékong. Lorsqu'il plonge sous l'eau ou qu'il est ramené sur le rivage, le poisson émet souvent un son « criant » semblable à celui d'un cochon, c'est pourquoi les locaux l'appellent dauphin.

Ce serait une erreur de visiter l’Occident sans essayer le pot-au-feu de poisson linh avec des fleurs de mimosa d’eau. Un pot chaud complet comprendra du poisson linh, de la coriandre, des légumes crus typiques de l'Occident, des épinards d'eau, du mimosa d'eau, des feuilles de moutarde marinées... Le poisson linh n'est pas plus petit qu'un petit doigt mais a des arêtes molles, un goût gras et riche, c'est l'âme de tout le pot chaud. Savourez de délicieux plats occidentaux pour ressentir la saveur occidentale remplie d'humanité, de rusticité et de charme étrange.

Source : https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html