Visitez l'ancien village de Duong Lam pour déguster un plat de porc rôti

Le plat spécial du village de Duong Lam, le porc rôti, est non seulement célèbre pour sa saveur particulière mais aussi pour sa méthode de préparation élaborée et unique. Chaque morceau de poitrine de porc, d'environ 1 kg, prend jusqu'à 6 heures à traiter pour créer le produit fini. Par conséquent, si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez réserver à l'avance pour profiter de ce plat.

La première étape consiste à choisir un bon morceau de viande, la troisième partie a une peau épaisse, les couches de viande et de graisse sont uniformément entrelacées comme une « viande à trois couches ». Ensuite, la viande est marinée soigneusement avec des épices familières telles que le basilic, le poivre, les oignons frais, la sauce de poisson, le sel... Ce qui rend la viande grillée attrayante, ce sont les feuilles de goyave. Les jeunes feuilles de goyave sont hachées et marinées avec la viande tandis que les feuilles matures sont utilisées pour tapisser la viande avant la rôtissage. La riche saveur des feuilles de goyave mélangées à la viande rend la saveur du porc rôti inoubliable. De nombreuses personnes exigeantes commandent même de la bonne viande à l'abattoir pour s'assurer d'obtenir un morceau de viande épais, croustillant et pourtant parfumé.

Après la marinade, la viande sera soigneusement enveloppée dans un grand bâton de bambou tapissé de feuilles de bananier. Le bâton de bambou est très solide et grand pour garantir que la viande est entièrement recouverte et aucun autre matériau que le bambou ne peut être utilisé, sinon cela affectera l'arôme du produit fini.

Lors de la cuisson, la viande est placée à environ un demi-mètre de hauteur. Lorsque la viande est saignante, baissez la hauteur à environ 30 cm pour que la viande soit plus proche du feu. Continuez à faire tourner la viande uniformément, à ce stade, la viande est cuite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Après environ 90 minutes, baissez le feu d'environ 10 cm, baissez un peu le feu et il ne reste plus que du charbon de bois sur le poêle.

La peau du rôti de porc doit être croustillante et gonflée. À ce stade, le chef utilise une brochette en bambou pour percer des trous dans la peau jusqu'à ce qu'elle éclate. L'ensemble du processus, de la cuisson au produit fini, prend environ 6 heures. Durant cette période, un chef est nécessaire pour apprécier pleinement la sophistication des plats de spécialité de l'ancien village.

Le plat de porc rôti a une peau croustillante et un parfum de goyave. À l'intérieur de la croûte croustillante se trouve une couche de viande sucrée, douce et grasse que vous pouvez manger autant que vous le souhaitez sans vous en lasser. En venant au vieux village de Duong Lam, en plus de visiter le charmant paysage du village, les visiteurs ne doivent pas oublier de goûter la riche saveur du célèbre plat de porc grillé de la population locale...

Magazine du patrimoine