Situé dans un emplacement privilégié sur la rue Phan Dinh Phung, district de Phu Nhuan, Ho Chi Minh-Ville (juste à l'intersection de Phan Dinh Phung et Phan Dang Luu), le restaurant de crabe de Mme Doan Thuc (48 ans) attire les passants avec de grands bocaux en verre placés juste devant, à l'intérieur contenant des crabes frais, frétillant dans un étrange liquide blanc et brun. Cela rend de nombreuses personnes curieuses, ne comprenant pas quelle nourriture étrange le propriétaire du restaurant vend.
Selon les recherches, Mme Doan Thuc baigne les crabes dans du lait frais et du sassafras pour créer une saveur plus unique pour le plat de crabe Ca Mau au restaurant. Après que quelques jeunes ont partagé ce plat sur les réseaux sociaux, le restaurant de Mme Thuc a attiré un nombre nettement plus important de clients. Les vidéos de crabes « baignés » dans du lait et du sassafras génèrent également des centaines de milliers de vues, de commentaires et de débats sur la préparation et la saveur.
Selon Mme Thuc, après avoir été chargés dans des bocaux en verre, les crabes frais de Ca Mau seront trempés dans 4 ingrédients principaux : du lait frais, du sassafras, de la noix de coco fraîche et de la bière. Parmi eux, le crabe trempé dans du lait frais et le sassafras sont les deux nouvelles formes que le propriétaire du restaurant a imaginées il y a plus d'un mois pour servir aux convives.
« Un jour, j'ai vu des étrangers préparer des fruits de mer avec du lait, du vin et des boissons gazeuses. Ils semblaient vraiment apprécier cette combinaison. Je me suis donc demandée pourquoi ne pas essayer de le faire au Vietnam. En y réfléchissant, j'ai essayé d'utiliser du lait et du sassafras pour faire tremper des crabes », a expliqué Mme Thuc.
Après la période de « bain », le crabe sera cuit à la vapeur puis utilisé immédiatement ou transformé en d'autres plats selon la préférence du client. Mme Thuc a déclaré qu'après le « bain », les crabes cuits à la vapeur ne contiennent aucune épice ajoutée mais ont une saveur plus riche et plus sucrée. « Quand j'ai commencé à le préparer, j'avais peur que les clients n'apprécient pas le goût, mais heureusement, après l'avoir essayé pour la première fois, les clients ont donné de bons retours et sont revenus ou en ont recommandé d'autres. Grâce à cela, ce plat est plus populaire », a déclaré le propriétaire du restaurant.
Le propriétaire a déclaré que le restaurant utilise principalement des crabes carrés de Ca Mau (également connus sous le nom de crabes vierges). Ce type a des briques jaunes, est gras et parfumé, difficile à trouver mais est privilégié par la majorité des clients. Les crabes sont soigneusement sélectionnés, emballés dans des boîtes en mousse et transportés à Ho Chi Minh-Ville dans les 8 heures. Les crabes doivent être en bonne santé lorsqu’ils arrivent au restaurant.
Selon la propriétaire du restaurant, chaque jour, elle importe 70 à 100 kg de crabe et le transforme en totalité dans la journée. « Si je ne vends pas tous les crabes ce jour-là, je vais traiter et filtrer la chair de crabe pour en faire des vermicelles pour d'autres plats. Quand les crabes sont morts ou de mauvaise qualité, aucun plat n'aura bon goût. C'est pourquoi je ne prépare pas de crabes morts pour les clients », explique le restaurateur.
Après l'arrivée des crabes, ils seront lavés dans de l'eau salée diluée, puis triés par type et par taille, et répartis dans des plateaux en plastique avec des trous d'aération. Issue d'un célèbre commerçant de crabes de Ho Chi Minh-Ville, Mme Thuc a beaucoup d'expérience. « J'utilise une serviette, je la trempe dans l'eau et je recouvre chaque plateau de crabes, à la fois pour créer de l'humidité et pour empêcher les crabes de se faire piquer par les moustiques. Si les moustiques piquent les yeux des crabes, ils mourront immédiatement, perdant leur saveur et leur fraîcheur d'origine », a confié Mme Thuc.
Après avoir été soigneusement nettoyés à l'eau, les crabes seront placés dans des bocaux en verre, chaque bocal a une capacité d'environ 20 litres. Selon le type de crabe et la taille de chaque crabe, le nombre de crabes trempés dans chaque bocal en verre variera.
« En général, pour chaque bocal comme celui-ci, je fais tremper environ 15 kg de crabes dans 8 à 10 litres de lait frais ou de salsepareille. Si les crabes sont gros, je fais tremper environ 6 à 7 crabes par bocal, et pour les crabes moyens ou plus petits, il y aura quelques dizaines de crabes par bocal. Les faire tremper dans un bocal en verre les rend agréables à l'œil, faciles à remarquer, et en même temps, c'est aussi propre et ne nuit pas à la santé », a partagé Mme Thuc.
Selon le propriétaire du restaurant, les crabes sont trempés dans du lait et du sassafras pendant environ 15 à 20 minutes, ni plus tôt ni plus longtemps, pour éviter de perdre le goût délicieux et l'odeur unique des crabes de Ca Mau. « Le trempage de cette façon aide également le crabe à métaboliser, à absorber le lait frais et l'eau fraîche dans son corps et à libérer l'eau de mer et la saleté. J'ai choisi Xa Xi parce que cette boisson gazeuse a l'arôme le plus distinctif de toutes les boissons gazeuses, un goût sucré agréable, et une fois trempée, la chair de crabe ne perd pas sa douceur inhérente », a partagé le propriétaire.
Tran Tung Linh (né en 2002 à Ho Chi Minh Ville) est l'un des clients qui sont venus au restaurant assez tôt pour déguster le plat de crabe. « Tremper le crabe de cette façon lui donne un fort arôme de lait, l'arôme caractéristique du sassafras. Mais parfois, le crabe est trop sucré avec l'odeur du lait, ce qui peut vous ennuyer rapidement. Mais dans l'ensemble, ce plat est étrange et délicieux », a commenté Linh.
Tous les jours, la boutique de Mme Thuc est ouverte de midi jusqu'à tard dans la nuit. Le plat le plus vendu actuellement est le crabe cuit à la vapeur « baigné » dans du lait frais, car de nombreux convives aiment l’arôme doux et agréable de la chair de crabe après avoir été trempée dans du lait.
« En plus de ce plat, je lancerai bientôt un ensemble complet de poêles à crabe de 18 saveurs, ce qui signifie que le crabe est préparé dans 18 poêles avec 18 saveurs complètement différentes », a partagé Mme Thuc.
Lorsque le plat de crabe de Mme Thuc « baigné » dans du lait et du sassafras a été partagé sur les réseaux sociaux, de nombreux convives ont exprimé leur inquiétude quant à la combinaison de fruits de mer et de boissons gazeuses ou de lait frais.
Le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne et directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, a déclaré au journaliste de VietNamNet : « D'un point de vue scientifique, aucune recherche spécifique n'a prouvé que la combinaison de crabe et de lait pouvait provoquer des effets secondaires sur l'organisme. Si l'on considère la composition nutritionnelle, la valeur nutritionnelle du crabe et du lait est assez élevée, ce sont des aliments riches en protéines. Lorsqu'il est trempé dans du lait frais, le crabe peut aider à réduire l'odeur de poisson. Par conséquent, le lait joue un rôle important en aidant la chair de crabe à être parfumée et à ne plus avoir d'odeur de poisson. »
Selon le Dr Truong Hong Son, cette combinaison ne provoque que quelques problèmes digestifs et allergiques chez ceux qui ont des antécédents d'allergies aux fruits de mer comme le crabe, aux protéines du lait de vache ou lorsque le crabe n'est pas cuit.
« Ainsi, lorsque l'on combine deux types d'aliments, du crabe et du lait, dans un même plat, le risque d'allergie ne vient pas de la combinaison générale mais peut être dû à votre allergie à l'un ou aux deux de ces aliments », a déclaré le Dr Truong Hong Son.
Vo Nhu Khanh
Source
Comment (0)