Comment préparer une délicieuse et belle gelée de viande pour le Nouvel An lunaire

1. Ingrédients pour la cuisson de la gelée de viande

800 g de jambon
150 g d'oreilles de porc
2 oignons
30 g de champignons shiitake séchés
20 g d'oreille de bois séchée
Une demi-carotte
Assaisonnement : sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre, sauce aux huîtres, glutamate monosodique

Viande de Dong 2.jpg — Cuisse de porc marinée (Photo : Lao Dong)

2. Comment préparer une délicieuse gelée de viande

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez les pieds du porc et faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 20 minutes, puis rincez et égouttez. Faire tremper les oreilles de porc avec du sel, du vinaigre, du gingembre ou du citron, puis les laver et les égoutter.

Ensuite, préparez une casserole d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et d'échalotes écrasées, puis ajoutez les oreilles et les pieds de porc et faites bouillir pour éliminer la saleté et la mousse. Cela aidera la gelée de viande à être plus claire, plus délicieuse et plus belle. Ensuite, coupez la cuisse de porc et l’oreille de porc en morceaux de la taille d’une bouchée.

Faites tremper les champignons oreilles de bois, lavez-les et coupez-les en longues lanières. Faites tremper les champignons shiitake, lavez-les et sculptez des fleurs sur les chapeaux. Lavez les carottes et taillez les fleurs. Épluchez l’oignon, lavez-le et hachez-le.

Étape 2 : Faire mariner la viande

Faire mariner la cuisse de porc tranchée et l'oreille de porc avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre, bien mélanger pour absorber les épices. Laissez mariner la viande pendant au moins 30 minutes à 1 heure.

Étape 3 : Faire mijoter les pieds de porc

Faites revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez la cuisse de porc marinée et les oreilles de porc et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez ensuite de l’eau pour couvrir la viande et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez la mousse de temps en temps pour garder l'eau claire.

Étape 4 : Faire sauter les champignons oreilles de bois et shiitake

Mettez la poêle sur le feu, ajoutez un peu d'huile ou de saindoux, puis ajoutez la moitié restante des échalotes, des champignons oreilles de bois et des champignons shiitake, assaisonnez avec un peu d'assaisonnement et faites sauter pendant 2 minutes.

Lorsque la cuisse de porc est tendre, ajoutez les oreilles de bois sautées et les champignons shiitake, assaisonnez avec de la sauce de poisson, du sel et de la poudre d'assaisonnement au goût. Laissez ensuite cuire 3 à 4 minutes, ajoutez un peu de poivre et éteignez le feu.

Étape 5 : Terminer

Blanchir les carottes et les disposer au fond d’un bol. Ensuite, déposez délicatement le jarret de jambon, l'oreille de porc, l'oreille de bois et les champignons shiitake sur les carottes. Attendez que la viande congelée refroidisse, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'elle soit congelée.

fb meat.jpg — Délicieux et beau plat de viande en gelée pour le Nouvel An lunaire (Photo : bachhoaxanh)

3. Remarques sur la cuisson de la gelée de viande

Pour cuisiner une délicieuse gelée de viande, utilisez la patte avant, qui est plus maigre.

Avec la viande en gelée, ne la faites pas cuire trop salée car lorsque vous mangez de la viande en gelée, trempez-la dans une délicieuse sauce de poisson saupoudrée de poivre chaud et servie avec des aliments acides, elle sera très appétissante.

Lorsque vous coupez des champignons et des auriculaires, vous ne devez pas les couper trop petits, sinon ils s'effriteront et perdront leur goût.

Lorsque vous faites mijoter une cuisse de porc, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour gagner du temps et aider la viande à ramollir plus rapidement. Mais vous devez noter que vous utilisez moins d’eau que la méthode de cuisson habituelle.

La viande est fermement congelée et se colle pour former une belle masse gélatineuse transparente. Au moment de manger, utilisez un couteau fin et tranchant pour couper le pourtour du bol et retournez délicatement la gelée de viande à l'envers sur l'assiette. Un bol de gelée de viande claire et belle paraîtra extrêmement attrayant et beau.

Chaque morceau de viande est tendre, les oreilles de bois et les champignons shiitake sont croquants, avec un arôme de poivre et une saveur pleine. Au moment de le manger, trempez-le dans de la sauce de poisson et du poivre, mangez-le avec du riz chaud, des cornichons et des oignons marinés, c'est délicieux. La gelée de viande a une saveur rafraîchissante, claire et belle et n'est pas du tout grasse.

En ce qui concerne la conservation, la viande congelée ne doit être utilisée que dans les 5 à 6 heures après avoir été sortie du réfrigérateur, mais si elle est conservée au réfrigérateur, elle peut être conservée pendant 7 à 10 jours.

Pour conserver longtemps, il faut le diviser en petites portions, ne pas mélanger la viande utilisée avec la viande non utilisée. Si la viande sent mauvais et est liquide, vous ne devez pas la manger.

Je vous souhaite du succès avec ce plat de gelée de viande clair et magnifique pour célébrer le Têt !

>> Découvrez chaque jour de nouvelles recettes délicieuses

Le plateau d'offrandes du Nouvel An le plus détaillé pour l'année du Dragon 2024

L'artiste culinaire propose le plateau d'offrandes de fin d'année le plus complet et le plus détaillé l'après-midi du 30 du Nouvel An lunaire 2024 pour les 3 régions Nord - Centre - Sud.

Comment préparer des cornichons simples pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt

Les cornichons sont un plat d'accompagnement au délicieux goût croquant, aigre-doux, très stimulant pour les papilles. Surtout pendant les vacances et le Têt, c'est un plat anti-ennui très efficace. Voici une façon simple de préparer des concombres marinés pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt.