En ce qui concerne les pousses de pierre, beaucoup de gens pensent encore qu'il s'agit d'un légume irréel, pensant qu'il n'apparaît que dans le conte populaire de Trang Quynh.

Cependant, en fait, les pousses de pierre sont le nom commun d'un type de légume à la forme plutôt étrange, cultivé dans de nombreuses provinces de la région du Nord-Ouest comme Cao Bang, Ha Giang... mais plus populaire à Sa Pa (Lao Cai).

Les pousses de pierre ont de nombreuses petites branches poussant autour de la tige, formant une forme pyramidale pointue. Photo : Phuong Vo

La raison d'un nom si étrange est que ce légume a de grandes feuilles et de nombreuses jeunes pousses qui poussent autour d'elles, évoquant l'image de rochers empilés de près en train de germer.

Mme Huyen Trang, propriétaire d'un restaurant à Sa Pa, a déclaré que les pousses de pierre poussent généralement fortement pendant la saison froide, d'octobre environ jusqu'à la fin du troisième mois lunaire. Surtout en hiver, lorsque le temps est plus froid, les pousses de roche sont encore plus croustillantes et ont un goût sucré et délicieux.

Ces dernières années, les pousses de roche sont devenues plus connues, devenant une spécialité célèbre à Sa Pa, attirant les visiteurs occidentaux et vietnamiens pour en profiter.

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Les pousses de pierre sont considérées comme une spécialité « rare et difficile à trouver » car elles n'ont qu'une seule saison par an et poussent dans les climats froids. Photo : Cuisine vietnamienne

« Achetés à Sa Pa, les choux de Paris coûtent entre 25 000 et 30 000 VND/kg, selon la période. Mais transportés en plaine, ils peuvent se vendre entre 50 000 et 60 000 VND/kg », explique Mme Trang.

Comme de nombreux autres types de choux, les choux de roche peuvent également être transformés en de nombreux plats délicieux, les plus populaires étant les choux de roche bouillis avec de la sauce de poisson (ou de la sauce soja) et des œufs.

Ce plat est simple mais se marie bien avec du riz, on peut en manger beaucoup sans se lasser. Les convives qui ont dégusté des pousses de roche bouillies ont commenté que ce légume est assez croquant, a un goût sucré naturel, mélangé à un peu d'amertume.

Pousses de roche bouillies et pousses de roche sautées. Photo : An An

En plus de la méthode simple de cuisson à l'eau bouillante, les gens transforment également les pousses de roche en plats sautés ou marinés.

Les germes de pierre peuvent être sautés avec du bœuf, du porc ou sautés sans ail, tous sont délicieux. Lorsque vous faites sauter les choux, veillez à maintenir le feu élevé et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits afin que les choux conservent leur croustillant et leur douceur. Évitez de trop faire sauter les légumes, car cela les rendra mous et pâteux, réduisant ainsi leur saveur.

Pousses de roche marinées. Photo : Lang Viet Cuong

Lors du marinage, les gens préparent et marinent les pousses de noyau de la même manière que les feuilles de moutarde. Ou encore plus sophistiqué, le sel épicé comme le kimchi ou le sel aigre-doux.

Avec cette méthode, les pousses seront coupées en deux ou en petits morceaux, puis séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles soient flétries, puis salées et assaisonnées avec des épices et des ingrédients de votre choix.

Après environ 3 à 4 jours, les pousses de roche salées deviendront jaunes et auront un goût parfumé et acide et pourront être consommées. Ce plat peut être consommé directement comme du concombre ou de l'aubergine marinés ou tranché et sauté avec de la viande, braisé avec du poisson ou cuit dans une soupe aigre... tous sont délicieux.

La spécialité du Nord-Ouest est à la fois belle et délicieuse, les visiteurs parcourent des centaines de kilomètres pour la déguster . Considérée comme une spécialité « envoyée du ciel » dans le Nord-Ouest, la fleur de Ban est utilisée par le peuple thaïlandais comme ingrédient pour préparer de nombreux plats attrayants, dont le plus délicieux et le plus populaire est la salade de fleurs de Ban.